Welk vet gebruik je op flat top griddle tips gids
De basis: wat werkt en wat niet?
Op een hete stalen bakplaat gaat boter direct verbranden. Dat klinkt gezellig, maar is het niet.
De melkbestanddelen in boter verbranden bij lage temperatuur en zorgen voor een vieze, bruine smurrie en een bittere smaak.
De beste opties op een rij
Hou die roomboter dus lekker voor je pannenkoeken binnenshuis. Wat je wél wilt, is een vet met een hoog rookpunt. Het rookpunt is de temperatuur waarop een vet begint te roken en te verbranden.
Omdat je op een flat top griddle vaak kookt op 200°C tot 260°C, heb je een vet nodig dat dit makkelijk aankan. Denk aan soorten olie of speciale bakplaat vetten. Als je net begint, is het handig om een kleine voorraad aan te leggen. Je hoeft niet meteen alles in huis te halen, maar een paar flessen maakt je leven een stuk makkelijker.
- Hoog-oleïne zonnebloemolie: Dit is je nieuwe beste vriend. Het is cheap, heeft een rookpunt van rond de 230°C en geeft geen rare bijsmaak. Perfect voor dagelijks gebruik.
- Avocado-olie: De luxe optie. Rookpunt boven de 250°C, gezond en neutraal van smaak. Ideaal voor dingen die even snel moeten garen op hoge temperatuur.
- Vetblok (Griddle Bricks / Beef Tallow): Voor de echte puristen. Dit is hard rundvet in blokken. Je wrijft ermee over de hete plaat. Proeft als een ouderwetse frietpan, maar dan voor je vlees. Heerlijk.
De top 3 voor elke griddle-eigenaar zijn: Vermijd olijfolie (extra vierge) ten koste van alles.
Die is voor salades, niet voor je bakplaat. Je keuken gaat eruit zien alsof er een olie-oorlog heeft plaatsgevonden en je eten smaakt naar verbrand gras.
Drie producten om je op weg te helpen
Laten we even concreet worden. In de winkels en online zie je door de bomen het bos niet meer.
1. Blackstone Culinary Oil (of vergelijkbaar)
Wat koop je nu echt? Hieronder drie producten die perfect werken op een plancha of bakplaat buiten. De prijzen zijn indicatief, want ze schieten wel eens op en neer. Dit is de officiële olie van Blackstone, maar vergelijkbare flessen van merken als Grill Daddy of BBQ Chef werken net zo goed.
Het is een fles met een speciale dop die makkelijk te doseren is. Je kunt het over de rand van je plaat gieten en direct uitsmeren met een kwast of spatel.
Prijs: Rond de €12,- voor een fles van 946ml. Pluspunten: Minpunten: Voor de luiere zondag.
- Gemaakt specifiek voor flat tops, dus perfecte temperatuur.
- De dop maakt het aanbrengen zonder morsen makkelijker.
- Neutrale smaak, je proeft alleen je eten.
Dit is een spuitbus die je direct op de koude of warme plaat spuit. Het is vaak een mix van oliën die goed bestand zijn tegen hitte. Handig voor als je snel even je plaat wilt invetten voordat de frietjes erop gaan.
- Iets duurder dan een simpele fles zonnebloemolie uit de supermarkt.
- De dop kan soms een beetje plakkerig worden.
2. Cuisinart Griddle Spray
Prijs: Zo'n €8,- tot €10,- per blik. Pluspunten: Minpunten: Dit is de old-school manier.
Je koopt een blok vet (vaak van merken als Fatworks of lokale slagers) en je bewaart het bij je griddle spullen. Als je gaat bakken, snijd je een stukje af en wrijf je het over de hete plaat. Dit geeft een ongeëvenaarde smaak.
Prijs: Ongeveer €15,- voor 450 gram. Pluspunten: Minpunten:
- Supersnel: spuiten en klaar.
- Neemt weinig ruimte in beslag in je tuinkast.
- Werkt ook prima om je groenten licht mee te bespuiten.
- Je verbruikt het snel.
- Er zitten soms toevoegingen in die je niet per se wilt, check de ingrediëntenlijst.
- Is minder "authentiek" dan een blok vet of een fles olie.
3. Rundvet (Beef Tallow) in blokken
- Ultieme smaakbeleving, zeker bij steak of burgers.
- Geen morsen met flessen.
- Je hoeft het niet koud te bewaren (in de zomer wel opletten).
- Is minder geschikt voor veganisten of mensen die geen dierlijk vet willen.
- Je moet het snijden, het is niet direct vloeibaar.
Vergelijking: welke kies je?
Om het makkelijk te maken, hier een snelle vergelijking. Stel je voor dat je een drukke week hebt en wilt afwisselen.
De Blackstone Culinary Oil is de allrounder. Het is het makkelijkst in gebruik voor de meeste gerechten. Denk aan eieren, spek, pannenkoeken en groenten.
Je giet het erop, je veegt uit en je bent klaar. Als je net begint, koop dit als eerste.
De Cuisinart Spray is ideaal voor de bijproducten. Gebruik dit om je groenten in te sprayen of om je plaat snel tussendoor te "reinigen". Vetresten van een vorige sessie smelten weg en je veegt het schoon.
Gebruik het niet als hoofdbestanddeel voor je biefstuk. Het Rundvet is de smaakmaker.
Dit gebruik je wanneer je echt uitpakt. Een dikke ribeye of flinke burgers.
Je merkt meteen dat je vlees beter bruin wordt en een diepere smaak krijgt. Het is de moeite waard om dit in huis te hebben voor speciale gelegenheden. Conclusie: Koop de zonnebloem- of griddle-olie voor 80% van je kookbeurten. Koop het rundvet voor die ene keer dat je indruk wilt maken. De spray is handig, maar geen must-have.
De juiste techniek: vetten zonder stress
Het gaat niet alleen om wát je gebruikt, maar ook hóe je het gebruikt.
De meeste beginners maken de fout dat ze te veel of te weinig vet gebruiken Of ze smeren het op de verkeerde temperatuur, waardoor de grillplaat ongelijkmatig warm wordt. Stap 1: Zet je brander aan en verwarm de plaat leeg.
Laat hem ongeveer 5 tot 10 minuten oplopen. Je wilt dat de plaat heter is dan het vet dat je erop doet, maar niet gloeiend heet.
Stap 2: Giet een klein scheutje olie op de plaat, ongeveer zo'n 15-20 ml (een scheutje van een fles).
Verspreid het met een griddle spatel of een grillkwast over de hele breedte. Je ziet de olie direct beginnen te 'shimmeren' (flikkeren). Stap 3: Wacht tot de rook begint te komen. Ja, echt. Een beetje rook hoort erbij, dit helpt zelfs om roest op je bakplaat te voorkomen.
Zodra je rook ziet, is de olie heet genoeg. Veeg nu de overtollige olie weg met je kwast of een papiertje.
Er blijft een microscopisch dun laagje vet achter. Dat is de anti-aanbaklaag die je zelf hebt gecreëerd. Stap 4: Nu pas leg je je eten erop. Probeer je eten niet direct na het invetten van de plaat te leggen, want dan koelt de plaat te veel af en plakt het alsnog.
"Een hete plaat en een dun laagje vet zijn de geheimen van een perfecte bakplaat-sessie."
Veelgemaakte fouten die je wilt vermijden
Wees niet diegene die de hele fles olie in één keer leeggooit. Je maakt geen frituurpan.
Te veel vet zorgt ervoor dat je eten in de olie gaart in plaats van op de plaat.
Dat geeft een slappe textuur en een vette smaak. Het maakt je plaat ook ontzettend vies. Gebruik geen olijfolie. Ik zei het al, maar het verdient een herhaling.
Zelfs 'light' olijfolie heeft een te laag rookpunt voor je buitenkeuken. Je eten verbrandt voordat het gaar is en je keuken of terras ruikt dagen naar verbrande olie. Vergeet niet je plaat in te vetten voordat je eieren bakt. Eieren zijn de ultieme test voor je anti-aanbaklaag.
Zonder vet plakken ze vast. Met te veel vet glijden ze het plaatje af.
Een klein klontje boter (als je plaat niet heter dan 160°C is) of een beetje olie werkt perfect. Laat je vet niet verbranden.
Als je plaat te heet wordt (boven de 260°C) en je vet begint te roken als een bezetene, veeg dan alles schoon en begin opnieuw. Verbrand vet is niet te redden en geeft je eten een vieze smaak.
Waar koop je de beste spullen?
Voor de specifieke griddle-merken zoals Blackstone of Cuisinart is het internet je beste vriend, zeker als je zoekt naar een handige flat top griddle voor ontbijt tips gids.
Bol.com heeft een groeiend aanbod aan accessoires en oliën. Zoek op 'griddle oil' of 'bakplaat vet'. Ook BBQ-winkels zoals BBQoutlet.nl of Grillshoppen.nl hebben vaak specifieke merken in huis die de moeite waard zijn. Als je voor het rundvet gaat, ga dan naar een lokale slager.
Vraag om ossewit of rundervet. Vaak geven ze het je zo mee of verkopen ze het voor een prikkie.
Dit is vaak veel beter en zuiverder dan de fabrieksverpakkingen uit de supermarkt.
De grote bouwmarkten zoals Praxis of Gamma verkopen soms ook olie voor bakplaten, maar let goed op de samenstelling. Vaak zitten er toevoegingen in die je niet wilt. De echte griddle-fanaten bestellen hun spul online bij gespecialiseerde BBQ-shops.
Daar vind je de juiste merken en vaak ook handige bundels met een fles olie, een kwast en een spatel. Tip: Wacht op een aanbieding.
Vaak hebben die webshops rondom Pasen of Vaderdag kortingsacties op dit soort artikelen. Zo bouw je je voorraadje op zonder de hoofdprijs te betalen.