Vietnamees banh xeo rijstpannenkoek griddle recept

Je staat buiten, de geur van knoflook en vissaus hangt in de lucht. Je flat top griddle loopt warm, het water spat op als je er een druppel water op gooit.

Vandaag maken we Banh Xeo, de beroemde Vietnamese rijstpannenkoek. Dit is geen moeilijk recept, maar het draait allemaal om de hitte van je plaat. Of je nu een Blackstone griddle hebt staan of een simpele gas grillplaat in de tuin, dit gerecht komt perfect tot zijn recht op een vlakke, hete ondergrond.

We gaan voor die knapperige rand en die zachte, smaakvolle vulling. Pak je spatel, we gaan bakken.

Waarom Banh Xeo en je Flat Top Griddle een match made in heaven zijn

Banh Xeo is eigenlijk een soort Vietnamese pannenkoek, maar dan anders. De naam betekent letterlijk ‘sissende pan’, en dat is precies wat er gaat gebeuren op je buitenkeuken.

Het beslag bestaat voornamelijk uit rijstemeel, wat de pannenkoek een lichte, knapperige textuur geeft. In Vietnam gebruiken ze vaak een speciale gietijzeren pan, maar jouw bakplaat buiten is eigenlijk nog beter. Waarom? Omdat je veel meer ruimte hebt.

Je kunt meerdere pannenkoeken tegelijk maken voor het hele gezin. De werking is simpel maar vereist wat hitte-control.

Je giet het beslag op de hete olie en direct begint het te sissen.

De buitenkant wordt supersnel knapperig, terwijl de binnenkant zacht blijft. Het is een kwestie van timing. Als je een teppanyaki plaat thuis hebt, weet je hoe snel een dun laagje beslag gaart. Bij Banh Xeo is die snelheid essentieel voor de textuur.

Je wilt geen slappe pannenkoek, je wilt die typische knal. Waarom is dit belangrijk voor jou als griddle-fan?

Omdat het een heel andere manier van koken is dan de standaard burger of steak. Je gebruikt je plaat voor een fijn, delicaat gerecht dat toch stevig genoeg is om met de hand te eten. Het toont aan dat een flat top griddle niet alleen voor Amerikaanse BBQ is, maar ook voor Aziatische streetfood. Het maakt je investering in een dure Blackstone of een goedkope gasplaat veel veelzijdiger.

De kern: Beslag en vulling voor op de grillplaat gas

Het geheim van een goede Banh Xeo zit hem in het beslag.

Je hebt rijstemeel nodig, geen gewone bloem. Rijstemeel zorgt voor die kenmerkende knapperigheid die niet zwaar aanvoelt.

Voeg er een beetje tapiocameel aan toe voor elasticiteit en een snufje kurkuma voor die mooie gele kleur. Giet er koud water bij en een scheutje kokosmelk voor romigheid. Roer het tot een gladde massa zonder klontjes. Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten; dit is cruciaal voor de textuur op je plaat.

De vulling is waar je kunt variëren. Traditioneel gebruik je varkensvlees en garnalen.

Snijd het varkensvlees in dunne reepjes en marineer het kort in vissaus, knoflook en suiker. De garnalen kook je of bak je halfgaar op je griddle voordat je ze in de pannenkoek stopt. Dit voorkomt dat het vlees rauw blijft terwijl de pannenkoek al gaar is.

Je kunt ook tofu gebruiken voor een vegetarische versie. De groenten mogen niet ontbreken.

Dunne reepjes witte kool, taugé en lente-ui zijn de klassiekers. Zorg dat je alles fijn snijdt, zodat het snel gaart op de hete plaat.

Niets is vervelender dan harde stukken groente in een zachte pannenkoek. Als je een grote bakplaat buiten hebt, kun je de vulling direct op de plaat licht aanbakken voordat je het beslag eroverheen giet, maar meestal doe je de rauwe vulling er direct bij.

Stap-voor-stap bakken op je Teppanyaki plaat of Flat Top

Zet je gasbrander op middelhoge stand. Je flat top griddle moet goed warm zijn, maar niet gloeiend heet.

Je wilt dat het beslag sissend contact maakt, niet dat het direct verbrandt.

Vet de plaat in met een neutrale olie zoals zonnebloemolie of frituurvet. Gebruik niet te weinig; de olie zorgt voor de knapperige rand. Giet een dun laagje beslag op de plaat en draai de pan of je lichaam snel om het beslag uit te smeren tot een grote, dunne cirkel.

Leg nu direct je garnalen en vlees op de ene helft van de pannenkoek. Doe de groenten er overheen.

De hitte van de plaat gaart de vulling van onderen. Sluit de pannenkoek niet helemaal; je vouwt hem later dubbel. Laat het nu een minuut of 3 tot 4 bakken. Je ziet de randen geelbruin worden en omkrullen.

Dat is het teken dat de pannenkoek loslaat van de plaat. Net als bij deze Thaise street food tips voor de bakplaat, kun je de hitte van je Blackstone griddle per zone aanpassen om het proces te vertragen.

Als de onderkant mooi knapperig is, vouw je de pannenkoek dubbel. Druk licht aan met je spatel. Bak nog een minuut of 2 tot de bovenkant ook droog en krokant is.

Je wilt geen zachte, kleffe Banh Xeo. Het moet voelen als een lichte, knapperige cracker.

Schuif de pannenkoek naar de zijkant van de plaat om warm te blijven terwijl je de volgende maakt. Herhaal dit proces tot al je beslag op is.

Verschillende modellen en prijzen voor je buitenkeuken

Niet elke plaat is hetzelfde voor Banh Xeo. Een echte teppanyaki plaat thuis is vaak gemaakt van roestvrij staal en heeft weinig opstaande randen.

Dit is ideaal voor het uitsmeren van het beslag. Een roestvrijstalen plaat kost vaak tussen de €200 en €500, afhankelijk van de grootte.

Ze zijn duurzaam maar vereisen goede hitteverdeling om hete plekken te voorkomen. Een nadeel is dat ze sneller aanbakken als je niet genoeg olie gebruikt, zeker bij het maken van een authentieke Thaise pad thai op de plaat. De Blackstone griddle is een favoriet onder BBQ-liefhebbers.

Deze platen zijn vaak gegalvaniseerd staal of roestvrij staal en hebben een groot kookoppervlak. Een 36-inch Blackstone kost rond de €400 tot €500.

Het voordeel is de enorme ruimte; je kunt makkelijk vier Banh Xeo tegelijk bakken. De warmteverspreiding is goed, vooral als je de branders apart kunt regelen. Dit maakt het makkelijker om de hitte laag te houden nadat de pannenkoek is gevouwen. Een goedkopere optie is een simpele bakplaat buiten van bijvoorbeeld Campingaz of een huismerk.

Deze kosten vaak tussen de €80 en €150. Ze zijn meestal gemaakt van gietijzer of geëmailleerd staal.

Gietijzer is fantastisch voor Banh Xeo vanwege de warmtevastheid, maar het is wel zwaar en onderhoudsgevoelig. Als je een plancha hebt (de Spaanse variant), let dan op dat je deze goed inbrandt voordat je rijstemeel gebruikt, omdat rijstemeel kan aankoeken in de grove structuur van ijzer.

Praktische tips voor het perfecte resultaat

Hittebeheersing is alles. Te heet en je Banh Xeo verbrandt voordat de vulling gaar is.

Te koud en de pannenkoek wordt taai en vet. Test de temperatuur door een klein druppeltje beslag op de plaat te laten vallen. Het moet direct sissen en bruisen, maar niet direct verbranden.

"Een knapperige Banh Xeo begint bij genoeg olie op je plaat. Wees niet zuinig!"

Als je een infrarood thermometer hebt, mik dan op ongeveer 180 tot 190 graden Celsius op het oppervlak.

Vers servies is essentieel. Banh Xeo wordt traditioneel geserveerd met verse kruiden zoals munt, koriander en Thaise basilicum. Doe dit in een aparte schaal. Je vouwt de hete pannenkoek in een stukje sla en doet er de kruiden bij, net zoals bij een authentiek Thais recept.

De frisheid van de kruiden balanceert de zoute, vette smaak van de pannenkoek perfect. Zorg dat je gasten zelf kunnen rollen; dat hoort bij de beleving.

Maak je beslag altijd vers. Koop geen kant-en-klaar Banh Xeo mengsel uit de supermarkt; die zitten vaak vol met vulstoffen. Met rijstemeel, water, een beetje olie en zout kom je al een heel eind.

Laat het beslag zoals gezegd rusten. Dit geeft de rijstemeel tijd om het water op te nemen, net zoals bij dit heerlijke Filipijnse gebakken rijst recept, wat resulteert in een gelijkmatige bak op je griddle.

Dus, warm je plaat op, snijd je groenten en geniet van je eigen gemaakte Vietnamese straatvoedsel.