Thais pad thai flat top griddle authentiek recept
Stel je voor: je staat in je achtertuin, de geur van knoflook en pindasaus hangt in de lucht. Je hebt je Blackstone griddle of gas grillplaat net aangezet en je bent klaar voor een avontuur. Vandaag maken we geen gewone burgers of spek.
We duiken de Thaise keuken in en maken een authentieke Pad Thai.
Dit gerecht is perfect voor een flat top griddle, omdat je alle ingrediënten tegelijkertijd kunt bereiden. Het is sneller en smaakvoller dan in een kleine pan op het fornuis. Pak je spatel, we gaan aan de slag.
Waarom een flat top griddle perfect is voor Pad Thai
Een flat top griddle of plancha is de ideale bakplaat buiten voor dit gerecht. Waarom? Omdat je een enorme, gelijkmatige warmte verspreiding hebt.
Je kunt de noedels, garnalen, ei en taugé allemaal tegelijkertijd koken. Dit zorgt voor die typische 'wok hei' smaak, zonder dat je een wok nodig hebt. Het oppervlak is groot genoeg om alles in één laag te verdelen.
Geen gesmoor ingrediënten, maar lekker knapperig en gaar. Veel mensen denken dat Aziatisch koken alleen in een ronde wok kan.
Dat is een misvatting. Een teppanyaki plaat thuis werkt precies hetzelfde. De hitte is direct en constant. Dit is essentieel voor Pad Thai.
Als de pan niet heet genoeg is, worden de noedels slap en papperig. Op een gas grillplaat met goede hitte behoud je de textuur.
Het is een gamechanger voor je buitenkeuken. Daarnaast is de schoonmaak een fluitje van een cent. Geen pannen met aangekoekte suiker.
Je schraapt de plaat schoon met een spatel en veegt hem af.
Dat scheelt je weer een half uur afwassen. Ideaal voor een doordeweekse maaltijd of een spontane barbecue met vrienden.
De benodigdheden voor authentieke Pad Thai
Voor dit recept hebben we geen ingewikkelde dingen nodig. We werken met simpele, sterke smaken.
Het geheim zit 'm in de saus. Je kunt kant-en-klare saus kopen, maar zelf maken is echt veel beter. Je proeft het verschil direct.
Zorg dat je alle ingrediënten snijd voor je begint. Op een hete plaat gaat het snel; je hebt geen tijd om tijdens het koken nog even iets te snijden.
De basis is natuurlijk rijstnoedels. Koop de dunne, platte variant (die van ongeveer 3 millimeter dik). Leg ze een uur in lauw water om te weken.
Ze moeten buigzaam zijn, maar nog niet helemaal zacht. Als ze te zacht zijn, plakken ze op de griddle.
Pro-tip: Gebruik echte palmsuiker uit een blok. Het geeft een diepere, karamelachtige smaak dan witte suiker.
Verder heb je nodig: garnalen (of kip), taugé, bieslook, lente-ui, ei, en pinda's.
Voor de saus mix je vissaus, palmsuiker, tamarinde en een beetje limoensap. Als je een Blackstone griddle gebruikt, zorg dan dat je zones creëert. Zet de branders verschillend. Eén zone voor de garnalen en het ei, en één hete zone voor de noedels en saus.
Dit voorkomt dat je eten verbrandt voordat het gaar is. Een plancha werkt hetzelfde; verdeel de ingrediënten over het oppervlak.
Stap-voor-stap: koken op je buiten griddle
Verhit je flat top griddle naar ongeveer 180-200 graden Celsius. Je moet een druppel water kunnen laten dansen en direct laten verdampen.
Vet de plaat in met een beetje olie (zonnebloem- of pindaolie werkt goed).
Begin met de garnalen. Leg ze in één hoek van de plaat. Ze hoeven maar 2 minuten per kant.
Haal ze eruit en leg ze op een schone plaat, anders worden ze taai. Maak nu ruimte vrij en breek twee eieren in de pan. Roer ze snel met je spatel tot een roerei, maar laat het niet te droog worden. Schuif het ei naar de kant.
Nu komen de geweekte noedels erbij. Giet het water eraf en doe de noedels direct op de hete plaat.
Giet ongeveer 100 ml van je Pad Thai saus over de noedels. Roer alles snel door elkaar.
De hitte zal de saus direct laten inkoken en de noedels gaar laten worden. Dit duurt maar een minuut of 2. Voeg nu de taugé, de fijngesneden Chinese kool en de lente-ui toe.
Roer nog even snel. De groenten moeten knapperig blijven.
Doe de garnalen en het ei terug in de pan. Meng alles goed. Haal de pan van het vuur of zet de brander uit. Strooi nu een handje fijngehakte pinda's erover en een squeeze limoen.
Meng nog één keer en serveer direct. Op een grote bakplaat buiten kun je dit letterlijk in één grote pan maken. Geen gedoe met pannen wisselen.
Vergelijking: welke griddle is geschikt voor jou?
Niet elke grillplaat gas is even geschikt voor dit soort gerechten. Je hebt een plat oppervlak nodig met goede warmteverdeling.
Hieronder vergelijk ik drie opties die perfect werken voor een Thaise maaltijd buiten. Van compact tot groot formaat. Dit is een favoriet voor kleine tuinen of picknicks.
1. Blackstone 17” Culinary Portable Griddle (Compact)
Het is een lichtgewicht met een 17-inch (43 cm) bakoppervlak. Perfect voor 1 tot 2 personen.
De warmteverdeling is goed voor zijn formaat. Je kunt hem aansluiten op een kleine gasfles. Hij is snel op temperatuur, ideaal voor snelle gerechten zoals Pad Thai. Voor de serieuze koker.
- Prijs: Rond de €150 - €200
- Pluspunten: Zeer draagbaar, snel opgewarmd, makkelijk schoon te maken.
- Nadelen: Te klein voor een groot gezin, je moet vaak bijvullen als je veel kookt.
2. Grand Hall Plancha Gas XXL (Premium buitenkeuken)
Dit is een echte plancha met een enorm kookoppervlak (vaak 70x50 cm). Deze bakplaat buiten is vaak onderdeel van een luxe buitenkeuken.
De warmte is extreem stabiel. Je kunt aan de ene kant garnalen braden en aan de andere kant de noedels laten sudderen zonder temperatuurverlies. Heb je al een Weber gasbarbecue met het GBS rooster?
- Prijs: Rond de €800 - €1200 (afhankelijk van het model)
- Pluspunten: Professionele kwaliteit, enorm oppervlak, gelijkmatige hitte.
- Nadelen: Prijs, neemt veel ruimte in beslag.
3. Weber Crafted GBS Plancha Plaat (Budget/Opbouw)
Dan is dit de goedkoopste optie. Je koopt losse plancha platen die passen op je bestaande rooster.
Ze zijn vaak van gietijzer of roestvrij staal. Ze warmen snel op en geven goede grillstrepen, al is een vlakke griddle net iets beter voor noedels.
- Prijs: Rond de €80 - €120
- Pluspunten: Geen extra apparaat nodig, goedkoop, geschikt voor bestaande BBQ.
- Nadelen: Kleiner dan een echte griddle, warmte kan minder gelijkmatig zijn.
De beste keuze per situatie
Als je net begint met buiten koken en van plan bent om vaker Aziatisch te eten, is de Blackstone 17” een veilige gok.
Het is de perfecte introductie tot flat top griddle koken. Je leert de techniek kennen zonder meteen honderden euros uit te geven. De grootte is prima voor een avondje met z'n tweetjes. Je kunt hem makkelijk opbergen.
Heb je een groot gezin of organiseer je vaak tuinfeesten? Dan is de Grand Hall Plancha de investering waard.
Je kunt letterlijk alles tegelijk bereiden. Denk aan Pad Thai, burgers, groenten en spek in één keer.
Dit maakt het koken voor groepen ontspannen en leuk. De bouwkwaliteit gaat jaren mee. Als je budget beperkt is of je wilt gewoon proberen of het iets voor je is, begin dan met een Weber Plancha Plaat.
Als je al een goede gasbarbecue hebt, is dit de slimste optie. Je kunt altijd nog upgraden naar een losse flat top griddle later.
Waar moet je op letten bij aanschaf?
Bij de aanschaf van een grillplaat gas of plancha zijn een paar dingen cruciaal. Ten eerste het materiaal.
Roestvrij staal is duurzaam en roest niet, maar een gietijzeren plaat (zoals bij Blackstone) houdt de warmte beter vast. Een goede warmtevastheid is essentieel voor Pad Thai. Je wilt niet dat de temperatuur zakt zodra je de koude noedels erop gooit.
Let ook op de dikte van het plaatmateriaal. Een dikkere plaat (minimaal 4 mm) voorkomt hotspots.
Hotspots zijn plekken die heter zijn dan de rest. Daar verbrandt je eten snel. Bij een teppanyaki thuis is dit vaak minder, maar bij grotere bakplaten buiten is dit een aandachtspunt. Check de schoonmaakmogelijkheden. Heeft de bakplaat een gootsteen of een vetopvangbakje?
Dit maakt het onderhoud veel makkelijker. Een vlakke griddle zonder randen is het makkelijkst schoon te vegen. Zorg dat je altijd een goede spatel en wat keukenpapier bij de hand hebt tijdens het koken.
Conclusie: je eigen Thaise restaurant in de tuin
Met de juiste flat top griddle maak je de meest authentieke Pad Thai zonder moeite. Bekijk deze Thais street food recept tips voor het beste resultaat. De Blackstone 17” is mijn aanbeveling voor de meeste thuiskoks.
Het is betaalbaar, veelzijdig en brengt de smaak van de straatkeuken naar je achtertuin.
Als je de smaak te pakken hebt, kun je altijd nog groter uitpakken. Vertrouw op je gevoel tijdens het koken.
De noedels moeten beetgaar zijn, de garnalen roze en de saus plakkerig. Proef tussendoor en pas aan waar nodig. Met een plancha of bakplaat buiten is koken niet langer een karwei, maar een feestje.
Dus, warm je griddle op, probeer ook eens dit Vietnamees banh xeo recept en ga ervoor. Eet smakelijk!
Dit recept toont aan dat je met een simpele gas grillplaat en wat techniek de wereld aan smaken kunt ontdekken. Probeer bijvoorbeeld ook eens deze Koreaans BBQ recepten en tips. Veel plezier met koken.