Spaans pimientos de padron griddle recept tips

Stel je voor: het is een warme zomeravond. Je staat in de tuin, de geur van rook en gegrild voedsel hangt in de lucht.

In je hand een ijzig koud biertje. Op je flat top griddle liggen kleine groene pepertjes te pruttelen. Ze beginnen te verkleuren, de schilletjes blaren op.

Je strooit er flink wat grof zeezout over. Dit is het moment waar je naar hebt uitgekeken.

Dit is de essentie van de Spaanse tapas-cultuur, gewoon in je eigen achtertuin. Pimientos de Padrón. Het bekende spelletje: de meeste zijn zoet en mild, maar een enkele kan je mond in brand zetten. Het is pure, simpele, eerlijke smaak. En een plancha of bakplaat buiten is de absolute sleutel om dit gerecht perfect te krijgen. Geen grillroosters waar ze doorheen vallen, maar een strakke, hete oppervlakte waar ze mooi in hun eigen vet garen.

Waarom een flat top griddle de ultieme pimientos padron tool is

Veel mensen gooien deze pepers op een normale barbecue. Een veelgemaakte fout.

Door de roosters vallen ze vaak tussen de spijlen of ze branden aan één kant compleet verbrand terwijl de andere kant nog rauw is. Met een Blackstone griddle of elke andere grillplaat gas los je dat op. Je creëert een egaal verwarmde zone.

De gehele onderkant van de peper krijgt directe, gelijkmatige hitte. Hierdoor ontstaat die kenmerkende blaar op de schil en gaart het vruchtvlees zacht van binnenuit.

Het vocht verdampt niet te snel, waardoor de peper mals blijft. Bovendien kun je met een teppanyaki thuis plaat makkelijk tegelijkertijd andere dingen bereiden.

Even wat chorizo of garnalen ernaast en je tapas avond is compleet. De hitte van gas is direct regelbaar, wat essentieel is voor dit snelle gerecht. De textuur is alles bij pimientos de Padrón. Je wilt een lichte bite, niet een slappe, koude peper.

De intense, directe warmte van een stalen kookplaat zorgt voor die perfecte char zonder het vlees te koken. Het is het verschil tussen een gerecht uit de wok en iets uit de magnetron. En het schoonmaken?

Met een goede plancha met de juiste coating veeg je het overtollige zout en het gebrande pepersap er zo af na het koken. Dat is het gemak waar je naar op zoek bent op een luie zondagmiddag.

De basis: het recept voor perfecte Padróns op de grill

Het mooie van dit gerecht is de eenvoud. Je hebt maar drie ingrediënten nodig. Echt waar.

Neem een grote kom en was de kleine groene pepers (de echte Padróns zijn ongeveer 4-5 cm lang). Dep ze goed droog met een theedoek.

Als ze te nat zijn, gaan ze stomen op de plaat in plaats van bakken. Dat wil je niet. Je wilt een droge, hete oppervlakte. Voor een Blackstone griddle van 60 cm breed of een vergelijkbare bakplaat buiten: zet de branders op medium-hoog.

Je wilt dat de plaat heter is dan 200 graden, maar niet zo heet dat het direct verbrandt.

Giet een flinke scheut olijfolie op de plaat. Niet sparen! De pepers moeten een beetje kunnen 'zwemmen'. Leg ze voorzichtig in een enkele laag.

Niet opeenstapelen, dat koelt de plaat te veel af. Je kunt ongeveer 15-20 tegelijk kwijt per zone.

Laat ze nu rustig liggen. Draai ze niet meteen.

Laat de onderkant ongeveer 2-3 minuten liggen tot ze mooie, donkere strepen hebben. Dan voorzichtig omdraaien met een tang. De andere kant heeft ook 2 minuten nodig.

Ze zijn klaar als ze zacht aanvoelen en de schil op diverse plekken is verbrand. Haal ze van de plaat en leg ze op een schaal.

Direct garneren met grof zeezout. Zout is cruciaal; het haalt de smaak eruit. Serveer direct, heet.

De juiste uitrusting: van budget tot pro

Je hebt niet per se een duizend euro kostende setup nodig. Een simpele, draagbare plancha op gas van onder de €150 werkt al fantastisch.

Denk aan de modellen van Cadac of Campingaz. Deze zijn vaak licht, makkelijk op te bergen en hebben genoeg vermogen voor een paar porties pepers.

Ze zijn perfect voor wie af en toe buiten kookt en niet te veel wil investeren. De oppervlakte is meestal rond de 40x30 cm, ruim voldoende. Ben je een fanatieke buitenkok?

Dan is een flat top griddle van merken zoals Blackstone of de grotere Weber Plancha een logische stap, ideaal voor een authentieke Peruaanse lomo saltado. Een Blackstone Adventure Ready (bijvoorbeeld 17 inch) kost rond de €250.

Deze modellen hebben een krachtige brander die ervoor zorgt dat de plaat snel op temperatuur is en blijft, zelfs als je deurtjes vol legt. Het onderhoud van deze platen is simpel: na het koken even insmeren met olie om roest te voorkomen (het seasoning-proces). De echte topklasse zijn de ingebouwde grillplaat gas modellen in een buitenkeuken. Denk aan een Big Green Egg Plancha of een Plancha van Nomad.

Deze kosten al snel €400 tot €600 exclusief de barbecue. Het voordeel is het gelijkmatige, stralingswarmte van keramiek of gietijzer.

Dit geeft een nog mooier resultaat, maar voor pimientos de Padrón maakt het voor de gemiddelde thuiskok geen wereld van verschil ten opzichte van een degelijke Blackstone van €300.

Variaties en serveren: maak er een feestje van

Hoewel de klassieke versie met alleen zout heerlijk is, kun je variëren. Probeer eens een snufje gerookte paprikapoeder (pimentón) over de pepers te strooien net voordat je ze van het vuur haalt. Of maak een simpele dressing van mayonaise en knoflook voor het dippen.

Serveer de pepers in een schaal met wat plakjes stokbrood ernaast. Het sap dat achterblijft op de plaat is goud waard; dip je brood erin.

Maak er een volledige tapas avond van op je teppanyaki thuis plaat. Na de pepers kun je de plaat schoonvegen en meteen chorizo in plakjes bakken tot ze knapperig zijn.

Of leg wat rauwe garnalen met knoflook en chili op de warmte. Omdat een flat top griddle een groot, aaneengesloten oppervlak is – ideaal voor een Indonesische nasi goreng – kun je makkelijk verschillende zones maken. Aan de linkerkant de pepers, aan de rechterkant de garnalen.

Zo blijft alles warm terwijl je eet. Een andere leuke variant is het toevoegen van kaas.

Leg een paar plakjes Manchego kaas op de plaat op het moment dat de pepers bijna klaar zijn. Laat de kaas smelten en schep er een peper op. De combinatie van zoute kaas, milde peper en de rooksmaak van de plaat is onovertroffen. Het is het soort eten dat je met je handen eet, zonder al te veel poespas.

Praktische tips voor je eerste sessie

Als je net een nieuwe grillplaat gas hebt gekocht, is het belangrijk om deze eerst in te branden (seasonen). Dit is ook de ideale basis voor dit Libanese pide flatbread recept. Vet de koude plaat royaal in met een neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie) en verwarm hem tot de olie begint te roken.

Laat dit 15 minuten intrekken. Herhaal dit 2 of 3 keer.

Zo ontstaat er een natuurlijke antiaanbaklaag die ervoor zorgt dat je pepers niet vastplakken. Gebruik nooit aluminiumfolie op je plaat als je gaat koken.

Het breekt de hitteverdeling en smelt soms vast als het te heet wordt. Wil je de pepers na het bakken warm houden? Doe ze dan in een kom en dek die af met aluminiumfolie.

Maar eigenlijk zijn ze zo op, dat het niet nodig is. Zorg dat je je tang en een schaal klaar hebt staan voordat je begint. Het gaat snel.

Let op met de rooksmaak. Omdat je op hoge temperatuur bakt en de pepers soms lichtjes aanbranden, kan er rook ontstaan. Zorg voor goede ventilatie of zet de plancha niet direct onder een overkapping. Als je een Blackstone griddle buiten gebruikt, is het normaal dat je af en toe een vlammetje ziet als het sap op de brander druppelt.

Dat hoort erbij en geeft extra smaak. Tot slot: eet ze meteen.

Koud zijn ze niet bijzonder. Dus als je ze serveert, is het "aanvallen geblazen".