Rib eye steak smash flat top griddle recept tips
Een rib eye steak smashen op een flat top griddle, dat is pure magie.
Je krijgt die perfecte korst, het vlees blijft sappig en je hebt geen last van vlammen. Het is de ultieme manier om een smash burger of steak te maken, of je nu een Blackstone griddle hebt staan of een simpele gas bakplaat buiten. Dit recept en deze tips zorgen ervoor dat je meteen indruk maakt.
Waarom een flat top griddle perfect is voor je rib eye
Je hebt geen grillrooster nodig voor je rib eye. Een flat top griddle, ook wel plancha of bakplaat buiten genoemd, geeft je een gelijkmatige hitte.
Dat is precies wat je nodig hebt voor een goede smash. De hitte verdeelt zich perfect over het hele oppervlak.
Denk aan een Blackstone griddle of een gas grillplaat. Deze hebben vaak een grote capaciteit. Je kunt meerdere steaks tegelijk bereiden. Dat is handig voor een etentje.
Een teppanyaki plaat thuis werkt ook, maar die is vaak kleiner. Het grote voordeel is de directe hitte.
Je drukt de steak plat en de korst ontstaat direct. Dat gebeurt sneller dan op een normale grill. Bovendien blijven de sappen op de plaat. Die gebruik je weer voor een lekkere saus.
De beste uitrusting voor je rib eye smash
Je hebt niet veel nodig, maar de juiste spullen maken het verschil. Een goede spatel is essentieel.
Kies een dunne, brede spatel voor het makkelijk oppakken van de steak.
Een vleeshamer of een zware pan werkt ook om te smashen. Voor de hittebron kijk je naar je budget en ruimte. Een gasfornuis binnen is prima, maar buiten koken is leuker.
Een bakplaat buiten op gas is ideaal. Je hebt geen rookoverlast en je blijft uit de keuken. Kies voor RVS of gietijzer voor de warmte vasthoudendheid. Ben je op zoek naar een nieuwe plaat?
Kijk dan naar de grootte. Een 50 cm breed is een goed begin.
Zorg dat de afvoer van vet goed werkt. Dat maakt schoonmaken een stuk makkelijker.
Drie top producten voor je smash sessie
Er zijn veel opties op de markt. Hieronder bespreek ik drie verschillende producten.
1. Blackstone Griddle 36 inch (Pro Series)
Ze passen bij verschillende budgetten en gebruikssituaties. Van een professionele Blackstone griddle tot een compacte teppanyaki thuis. De Blackstone is een klassieker voor buiten. Deze 36 inch versie is een beest van een bakplaat.
Hij heeft vier branders en een enorm oppervlak. Perfect voor grote groepen.
Je kunt er makkelijk tien rib eye steaks tegelijk op kwijt. De warmteverdeling is uitstekend.
- Prijs: €400 - €500
- Voordelen:
- Extreem veel ruimte (90 cm breed).
- Sterke RVS constructie.
- Grote capaciteit voor groepen.
- Nadelen:
- Neemt veel plek in beslag.
- Rook kan soms storend zijn in kleine tuinen.
2. Green Egg Plancha (Gietijzer)
Je kunt zones creëren voor differentiëren hitte. Dit is ideaal als je ook groenten of aardappelen meebakt. De constructie is stevig en gaat jaren mee.
Voor degenen die al een Big Green Egg hebben, is de gietijzeren plancha een topkeuze. Dit is geen losse bakplaat, maar een accessoire.
Hij past perfect op je keramische grill. Hij houdt warmte enorm goed vast. Deze plaat geeft een intense hitte.
Dat zorgt voor een waanzinnige korst op je rib eye. Het formaat is vaak rond of half maan.
- Prijs: €150 - €200
- Voordelen:
- Perfecte warmte vasthoudendheid.
- Compact, past bij je bestaande setup.
- Superieure korstvorming.
- Nadelen:
- Beperkt formaat (meestal 30-40 cm).
- Alleen geschikt voor Green Egg eigenaren.
3. Tefal Plancha Grill XXL (Gas)
Het is minder groot dan een Blackstone, maar de kwaliteit van de hitte is top. Voor de thuiskok die geen zin heeft in een enorm buitenapparaat.
Deze Tefal is een elektrische of gas plancha die je op het aanrecht of terras zet.
Hij is compact maar krachtig. Ideaal voor een snelle smash op weekdagen. Het oppervlak is voorzien van een antiaanbaklaag. Dat maakt schoonmaken kinderspel.
De temperatuurregeling is eenvoudig. Het is een stuk betaalder dan de grote buitenbakplaten.
- Prijs: €100 - €150
- Voordelen:
- Compact en makkelijk op te bergen.
- Goede prijs-kwaliteitverhouding.
- Snel op temperatuur.
- Nadelen:
- Minder warmtecapaciteit dan gietijzer.
- Klein oppervlak (max 40 cm).
Vergelijking: welke kies jij?
Laten we even kijken wat voor jou het beste werkt. De Blackstone is de koning voor buiten.
Als je vaak mensen over de vloer hebt, is dit je maatje.
Hij is groot, robuust en een echte blikvanger. Je moet wel de ruimte hebben. De Green Egg Plancha is voor de purist.
Als je al een Egg hebt, is dit een no-brainer. Je krijgt de beste hitte, maar minder ruimte. Het is perfect voor een stuk of vier steaks tegelijk. De Tefal Plancha is de allemansvriend.
Hij is goedkoop, makkelijk en werkt overal. Ideaal voor de beginner of als je weinig ruimte hebt.
De korst is goed, maar niet zo spectaculair als op gietijzer.
Het ultieme rib eye smash recept
Oké, tijd voor het echte werk. We gaan een klassieke smash maken.
Je hebt nodig: 200 gram rib eye (liefst met wat vet), zout, peper, een plakje cheddar (optioneel), een zachte burgerbroodje en wat boter.
Verwarm je flat top griddle of plancha op hoog vuur. Je wilt dat hij gloeit, net als bij een tonijn steak perfect dichtschroeien. Als je een Blackstone of gas bakplaat buiten gebruikt, zet de branders op max. Laat de plaat minimaal 10 minuten voorverwarmen.
- Vlees voorbereiden: Draai de rib eye kort door het zout en peper. Niet te veel, je proeft het vlees nog. Maak balletjes van ongeveer 100 gram per stuk.
- Smashen: Leg het balletje op de hete plaat. Leg er bakpapier op en druk hard plat met een spatel of vleeshamer. Haal het papier eraf. Doe dit snel!
- Bakken: Laat het vlees 1 minuut bakken zonder aan te raken. Je ziet de korst ontstaan. Draai de steak om.
- Toevoegen: Leg meteen een plakje cheddar op de steak. Laat deze smelten terwijl de andere kant 30 seconden bakt.
- Assemblage: Leg het broodje even op de plaat om te toasten. Haal de steak eraf, leg hem op het broodje. Doe er wat saus op en klaar is kees.
Pro tip: Gebruik een dunne RVS spatel. Schraap niet te hard, je wilt de korst niet verliezen. Til de steak voorzichtig op.
Veelgemaakte fouten en hoe je ze oplost
Veel mensen maken dezelfde fouten. Ten eerste: de plaat is niet heet genoeg.
Als je vlees niet meteen sist, is het te koud. Wacht langer.
Een goede smash heeft directe hitte nodig. Vergeet ook niet een lekkere burgersaus te maken. Ten tweede: te veel vlees gebruiken.
Een rib eye is al dik. Smash hem niet dunner dan 1 cm.
Anders wordt het droog en taai. Houd het vlees sappig. Ten derde: te veel bewegen. Druk eenmalig plat en laat het liggen.
Draai het vlees pas als de korst er goed opzit. Als je het blijft verplaatsen, verliest de steak zijn mooie bruine kleur.
Waar te koop en budgettips
Waar koop je deze spullen? De Blackstone Griddle is verkrijgbaar bij grote tuincentra en online winkels.
Let op de accessoires; een goede kit met spatels en borstels is handig. De Green Egg accessoires koop je bij gespecialiseerde dealers. Voor de Tefal en andere compacte plancha's kun je naar de Mediamarkt of Bol.com.
Hier vind je vaak goede aanbiedingen rond de feestdagen. Budget aanbeveling: Start met de Tefal Plancha (€100).
Het is een lage instap om te zien of je het leuk vindt. Middenklasse: De Green Egg Plancha (€175) als je al een Egg hebt. Of een losse gas bakplaat van bijvoorbeeld Cadac. High-end: De Blackstone 36 inch (€450). Dit is een investering voor jarenlang plezier. Als je serieus bent over buiten koken, is dit de beste keuze.
Conclusie: kies wat bij je past
Je hoeft geen duizenden euro's uit te geven om een geweldige rib eye smash te maken. Een goede hittebron is het halve werk.
Of je nu gaat voor een simpele teppanyaki thuis of een grote Blackstone griddle, de techniek blijft hetzelfde.
Focus op die hete plaat, een goede rib eye en deze stap-voor-stap smash burger gids. Binnen no-time eet je de beste steak van de buurt. Smakelijk eten!