Pizza op flat top griddle alternatief oven recept

Stel je dit even voor: je hebt trek in een knapperige, dampende pizza, maar je oven doet het net niet. Of je wilt gewoon buiten koken, met een biertje in de hand, terwijl de zon ondergaat. Geen probleem.

Je flat top griddle – of het nu een Blackstone is, een plancha of een andere bakplaat – is je nieuwe beste vriend voor pizza.

Dit is niet zomaar een trucje; het is een gamechanger. We gaan het hebben over hoe je die perfecte bodem krijgt, hoe je de toppings gaart zonder dat de bodem verbrandt, en welke griddle je daarvoor het beste kunt gebruiken. Dit is de ultieme gids voor pizza op je buitenplaat.

Waarom pizza op een griddle zo goed werkt

Veel mensen denken dat je een pizza-oven van 400 graden nodig hebt. Dat klopt, voor de authentieke Italiaanse sfeer.

Maar een flat top griddle doet iets anders heel goed: hij geeft je een ongeëvenaarde knapperigheid. De directe, gelijkmatige hitte van de gasplaat – of dat nu een Blackstone griddle of een Weber plancha is – brandt de onderkant van het deeg direct dicht. Geen zachte, slappe bodem hier.

Je krijgt die mooie, bruine, bijna geroosterde korst die je normaal alleen in een pizzeria ziet.

Het andere grote voordeel is de controle. Met een griddle kun je de temperatuur per zone instellen. Dit is cruciaal voor pizza. Je kunt de ene kant heter zetten om de bodem te grillen en de andere kant wat koeler om de kaas rustig te laten smelten zonder dat je bodem verbrandt.

Het is alsof je een oven en een grill in één hebt. Bovendien is het gewoon leuker.

Buiten koken, rook, vonken, de geur van houtskool of gas – het voelt als een echt avontuur. En vergeet de grootte niet. Een gemiddelde oven is beperkt in grootte.

Een grote Blackstone griddle heeft een kookoppervlak van 76 cm of meer.

Dat betekent dat je niet één, maar twee of drie pizza’s tegelijk kunt maken. Ideaal voor een feestje of een grote familie. Je kunt je eigen pizzabar beginnen, met iedereen die zijn eigen toppings kiest. Dat is pas een avond.

De beste griddle voor pizza: selectiecriteria

Niet elke bakplaat is even geschikt. Je wilt een griddle die heet genoeg wordt en stabiel blijft.

De allereerste vraag is: gas of houtskool? Voor pizza is gas eigenlijk ideaal. Waarom?

Omdat je de temperatuur razendsnel en precies kunt regelen. Je wilt dat de plaat binnen 10 minuten op 250 graden staat. Met een gas Blackstone of een gasplancha draai je gewoon aan de knop.

Bij houtskool ben je aan het slepen met briketten, wat prachtig is voor ribben, maar frustrerend voor een snelle pizza. Let op de materiaaldikte.

Een goede griddle heeft een plaat van minimaal 4 mm dik staal. Waarom? Dikker staal houdt de warmte beter vast. Als je je koude pizzadeeg op de plaat legt, wil je niet dat de temperatuur direct instort. Je wilt dat de plaat zijn hitte behoudt, zodat de bodem direct begint te bakken.

Dunne platen (2-3 mm) zijn lichter en gaan sneller op temperatuur, maar ze verliezen ook sneller warmte.

Voor pizza is constante, hoge warmte essentieel. De grootte is de volgende overweging. Een kleine, draagbare plaat van 50 cm is leuk voor op de camping, maar voor een fatsoenlijke pizza van 30 cm heb je meer ruimte nodig.

Je moet kunnen manoeuvreren met je pizzaplaat. Een groter oppervlak geeft je ook de ruimte om een ‘koude zone’ te creëren.

Dit is het gebied waar je de pizza na het grillen even aan de kant kunt zetten om af te koelen, terwijl de volgende al begint. Tot slot, kijk naar de constructie. Stevige poten, een degelijke gasleiding en makkelijk schoon te maken vetopvangbakken maken je leven een stuk aangenamer.

Drie toppers op een rij: Blackstone, Weber & Co.

Laten we concreet worden. We bespreken drie populaire opties die perfect zijn voor pizza.

Elk heeft zijn eigen sterke punten, afhankelijk van je budget en hoe je ze wilt gebruiken. De Blackstone is de onbetwiste koning van de flat tops. Vooral de 36-inch Pro Series (met 4 branders) is een beest voor pizza.

De ruimte is enorm. Je kunt makkelijk drie middelgrote pizza’s kwijt.

1. Blackstone Griddle (de klassieker)

De warmteverdeling is consistent en dankzij de aparte branders kun je perfect werken met een hete zone en een minder hete zone.

Je kunt hem voor ongeveer €400-€500 scoren. Het nadeel? Hij is groot en zwaar. Als je hem wilt verplaatsen, heb je hulp nodig. Ook is de standaard hoes niet altijd bestand tegen extreme hitte, dus voor langere levensduur is een betere hoes aan te raden.

Voor degenen die van design houden en geen ruimte hebben voor een enorme plaat, is de Weber Crafted GBS Plancha een geweldige optie. Deze plaat past op de nieuwe Weber Genesis en Spirit gasbarbecues.

2. Weber Crafted GBS Plancha (de stijlvolle alleskunner)

Het voordeel is dat je je bestaande BBQ ombouwt tot een plancha. De plaat is gemaakt van gietaluminium met een keramische coating, wat hem lichter maakt en makkelijker schoon te maken. Hij wordt snel heet, perfect voor pizza.

Je betaalt rond de €150-€200 voor de plaat. Nadeel: je hebt wel een geschikte Weber BBQ nodig.

Het oppervlak is kleiner, dus je kunt maximaal één pizza tegelijk maken. De Pit Boss Austin XL is eigenlijk een pellet grill met een ingebouwde plancha. Dit is een heel andere benadering.

3. Pit Boss Austin XL (de budget-koning)

Je kunt hem gebruiken als oven (door hem dicht te laten) of als grill.

De plancha is gietijzer en behoudt hitte als een malle. Het grote voordeel is de veelzijdigheid: je kunt roken, bakken en grillen op één apparaat. De prijs ligt rond de €450.

Je krijgt dus enorm veel functionaliteit voor je geld. Het nadeel is dat hij opstarten wat langer duurt dan een simpele gasgrill en het onderhoud van een gietijzeren plaat wat meer werk vergt (inbranden, niet te nat schoonmaken).

De vergelijking: welke kies jij?

Zoals je ziet is er geen 'winnaar'. Het hangt af van je situatie.

De Blackstone is de specialist voor pizza. De Weber is de slimme upgrade voor wie al een Weber heeft. De Pit Boss is voor de avonturier die meer wil dan alleen pizza.

Let op: bovenstaande prijzen zijn schattingen en kunnen per winkel en aanbieding verschillen. Check altijd de actuele prijs.

Ons advies: wat moet je nu echt kopen?

Als je één doel hebt – de allerbeste pizza buiten maken – en je hebt de ruimte, dan is de Blackstone 36-inch Pro Series je beste keus. De warmte, de ruimte en de eenvoud maken hem onslaatbaar.

Je betaalt iets meer, maar je krijgt een apparaat dat jaren meegaat en waar je elke keer weer perfecte resultaten mee behaalt. Zorg dat je meteen een goede, hittebestendige hoes koopt. Heb je al een Weber gasbarbecue?

Dan hoef je niet te twijfelen. Koop de Weber Crafted GBS Plancha.

Het is een kleine investering die je huidige BBQ transformeert. Je bespaart ruimte en geld en je hebt een topresultaat. Let wel op dat je de plaat goed voorverwarmt, want het oppervlak is kleiner en koelt sneller af bij het leggen van een koude pizza.

Ben je iemand die van experimenteren houdt? Wil je naast pizza ook gerookte ribben of pulled pork maken?

Dan is de Pit Boss Austin XL de investering waard. De plancha-functie is top voor pizza, maar het feit dat je ook kunt roken en langzaam garen maakt hem tot een alleskunner.

Het onderhoud is iets meer werk, maar de resultaten zijn het waard.

Waar koop je je griddle?

Voor de Blackstone en Pit Boss zit je goed bij de grote jongens.

In Nederland is Barbecueshop en BBQdirect een uitstekende keuze. Ze hebben niet alleen de griddles, maar ook alle accessoires zoals de juiste pizzaplaat (een steel van RVS met gaten, geen bakplaat!), hoes en schoonmaakgerei. Ook Bol.com heeft vaak modellen van Blackstone en Pit Boss, vooral rondom de zomer.

Let wel op of het een officiële dealer is voor de garantie. Voor de Weber plancha kun je het beste naar een Weber Specialist Dealer gaan.

Dit zijn vaak de fysieke winkels die verstand van zaken hebben. Ze kunnen je ook meteen de juiste accessoires voor je specifieke BBQ-model adviseren.

Online kopen kan ook, maar zorg dat je het juiste GBS-materiaal bestelt. De termen 'GBS', 'Crafted' en 'Plancha' kunnen verwarrend zijn, dus dubbelcheck je bestelling. Een laatste tip: check of je lokale tuincentrum of bouwmarkt (als Gamma of Praxis) in het seizoen BBQ's in de aanbieding heeft. Soms hebben ze stapelkortingen op accessoires.

En vergeet niet: een goede griddle begint bij goed onderhoud. Direct na het koken schoonmaken met een plaatkrabber en een laagje olie is het geheim voor een lang leven van je bakplaat, zodat je altijd die perfecte biefstuk op de griddle kunt bereiden.

Het basisrecept: pizza op je flat top

Oké, genoeg gepraat. Laten we koken. Of je nu pizza maakt of een zoet wentelteefje op de bakplaat bakt, zorg dat je griddle is voorverwarmd. Zet de branders zo dat je een hete kant (circa 250°C) en een iets minder hete kant (180°C) hebt.

Leg je pizzadeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt) op een stuk bakpapier of beter nog, op een metalen pizzaplaat met gaten.

Begin met de toppings: saus, kaas, en wat je verder wilt. Belangrijk: niet te veel, anders glijdt het eraf.

Schuif de pizza voorzichtig op de hete kant van de griddle. Doe de deksel dicht of dek hem af met een grote metalen kom. Dit zorgt ervoor dat de bovenkant gaart en de kaas smelt, net zoals bij een malse kipfilet van de bakplaat, terwijl de onderkant knapperig wordt.

Na 3-4 minuten check je de bodem. Als die mooi bruin is, draai je de pizza voorzichtig met een tang of pizzaplaat om.

Schuif hem nu naar de minder hete kant om te finishen. Doe de deksel er weer op. Na nog een minuut of 3-4 is je pizza klaar. De bodem is superknapperig, de kaas borrelt en de smaak is ongeëvenaard.

Haal hem eraf, laat hem even rusten (niet meteen aansnijden, anders verliest hij al zijn sappen!), en geniet. Je hebt zojuist pizza gemaakt op een manier die je oven nooit had gekund. Proost op je nieuwe verslaving!