Marokkaans msemen pannenkoek flat top griddle

Stel je voor: de geur van verse muntthee, het geluid van een gierende pan en die heerlijke, luchtige Marokkaanse msemen die net knapperig wordt aan de buitenkant. Je wilt dat thuis namaken, maar dan op je gloednieuwe flat top griddle. Het is de perfecte match.

Die grote, stalen bakplaat geeft je de ruimte en de gelijkmatige warmte die je nodig hebt om msemen, die traditionele gevouwen pannenkoek tot in de perfectie te bereiden.

Geen gedoe met kleine pannetjes meer. Gewoon lekker bakken, alsof je in een straatkeuken in Marrakech staat.

Waarom een flat top griddle ideaal is voor msemen

Een msemen is een beetje een lastig beestje. Het deeg is olie-achtig en plakkerig, en je moet het constant vouwen en uitspreiden.

Op een normale kookplaat heb je vaak te kleine pannen of plekken die te heet worden.

Met een bakplaat buiten of een gas grillplaat heb je oneindig veel ruimte. Je kunt zo’n 4 tot 6 msemen tegelijkertijd maken, afhankelijk van de grootte van je plaat. Dat scheelt een hoop tijd, zeker als je voor het hele gezin kookt.

De gelijkmatige warmteverdeling is je beste vriend. Msemen moet langzaam garen, zodat de binnenkant zacht wordt terwijl de buitenkant een beetje bruin en knapperig wordt.

Een teppanyaki plaat of een plancha met een goede thermostaat houdt die temperatuur stabiel. Geen brandplekken of rauwe stukjes meer. Je rolt het deeg uit, vouwt het, drukt het plat en legt het op de hete plaat. Simpel en effectief. Denk ook aan de authenticiteit.

Traditioneel bak je msemen op een zware ijzeren plaat, een ‘majmar’. Een flat top griddle is de moderne, luxe versie daarvan.

Het materiaal (vaak staal of gietijzer) houdt de warmte vast, net als dat oude ijzer. Het geeft die typische, licht rokerige smaak die je zoekt. Of je nu een Blackstone griddle hebt staan of een losse bakplaat op je gasfornuis, het principe werkt hetzelfde.

De belangrijkste selectiecriteria

Je wilt natuurlijk de beste griddle voor je msemen-avontuur. Het draait allemaal om drie dingen: materiaal, formaat en brander. Laten we die even doornemen, zodat je weet waar je op moet letten.

• Materiaal van de plaat: Kies voor koolstofstaal of gietijzer. Deze materialen worden heet en houden de warmte vast. Dat is essentieel voor msemen. Roestvrij staal is mooi, maar het warmt minder gelijkmatig op en het voedsel blijft er sneller aan plakken. Een geoliede stalen plaat is het beste.
• Formaat en dikte: Een dikkere plaat (minimaal 4 mm) is beter. Die houdt de temperatuur stabiel als je koude msemen deeg op de hete plaat legt. Qua formaat: kijk naar hoeveel je tegelijk wilt bakken. Een plaat van 60x40 cm geeft je genoeg ruimte voor 4 msemen tegelijk.
• Brander en warmteverdeling: Voor buiten is een gasgrill met een brede brander of meerdere branders ideaal. Je wilt geen koude zones. Bij een losse bakplaat voor binnen op gas controleer je of de branders over de hele breedte lopen. Dit voorkomt dat je msemen aan de zijkant nog rauw is.
• Reiniging en onderhoud: Een goede griddle vereist onderhoud. Je moet hem inbranden (seasonen) met olie. Kies een model zonder te veel hoekjes en kiertjes waar vet in kan blijven zitten. Een vlakke plaat is het makkelijkst schoon te maken met een schraper.

De beste producten voor Marokkaanse msemen

Er zijn veel opties op de markt, van losse platen tot complete buitenkeukens.

1. Blackstone Adventure Ready 2-Burner Griddle

Hieronder bespreek ik een paar toppers die perfect zijn voor het bereiden van msemen. Let op: de prijzen zijn indicaties en kunnen per winkel verschillen. De Blackstone is een icoon in de grillwereld.

Dit model is compact maar groot genoeg voor een gezin. De 17-inch (ongeveer 43 cm) plaat is gemaakt van koudgewalst staal en warmt snel op.

• Pluspunten: Extreem populair, dus veel accessoires en handleidingen online. De side-shelfs zijn handig voor je deeg en olie. Makkelijk schoon te maken met de schraper.
• Nadelen: De plaat is niet zo dik als sommige concurrenten (ongeveer 3 mm). Je moet hem goed inbranden om plakken te voorkomen. Hij is alleen geschikt voor buiten.

2. Kamado Joe Konnected Joe (Accessoire: Grillplaat)

Het is een echte buiten-griddle op gas. Ideaal voor een zomerse dag waarop je msemen wilt bakken in de tuin.

Prijs: Rond de €250 - €300. Deze is voor de echte liefhebber. De Kamado Joe is een keramische kamado grill. Als je hem uitrust met de Optionele Grillplaat van gietijzer (of staal), heb je een bakplaat die fantastische warmte vasthoudt.

• Pluspunten: Werkt op houtskool, wat een heerlijke rooksmaak geeft aan je msemen. De keramische wanden zorgen voor een oven-achtige warmte, perfect voor gelijkmatig garen.
• Nadelen: Een stuk duurder en groter. Het duurt langer om op te warmen dan een gas-griddle. Onderhoud van de keramiek is nodig.

3. Princess Home Indoor Plancha (Elektrisch)

Dit is meer dan alleen een bakplaat; het is een totaal concept voor buiten koken. De temperatuurregeling is super nauwkeurig.

Prijs: De grill zelf begint bij €800, de losse plaat kost ongeveer €150 extra. Voor wie het hele jaar door binnen wil koken. Deze elektrische plancha van Princess is een bekende verschijning in Nederlandse keukens.

• Pluspunten: Goedkoop en betaalbaar. Werkt overal waar een stopcontact is. Snel op temperatuur en makkelijk in gebruik.
• Nadelen: De warmte is vaak minder gelijkmatig dan bij een stalen of gietijzeren plaat. De antiaanbaklaag gaat minder lang mee en is gevoelig voor krassen. Geeft geen rooksmaak.

4. Big Green Egg Plancha Grid (Gietijzer)

Het is een losse bakplaat die je op het aanrecht zet. De plaat is vaak keramisch gecoat, wat het schoonmaken makkelijk maakt.

Prijs: Rond de €60 - €80. Net als de Kamado Joe is dit een accessoire voor een bestaande grill (de Big Green Egg). De gietijzeren plancha is een zwaar, robuust ding.

Als je al een EGG hebt, is dit de beste optie voor msemen.

Het gietijzer wordt gloeiend heet en houdt die warmte vast, zelfs als je veel deeg tegelijk legt. Prijs: Rond de €150 - €180 (alleen de plaat).

• Pluspunten: Onverwoestbaar. Wordt mettertijd alleen maar beter (door het inbranden). Biedt die authentieke, zware bakervaring.
• Nadelen: Zwaar en onhandig om op te bergen. Rost als je hem niet goed onderhoudt. Werkt alleen op een passende grill.

Vergelijking: Welke kies je?

Om het makkelijk te maken, zetten we de opties even op een rijtje. Het gaat erom wat voor jou het belangrijkst is.

Wil je buiten koken of binnen? Heb je al een grill of koop je alles nieuw?

De Blackstone is de alleskunner voor buiten. Hij is groot genoeg, snel en betaalbaar. De Princess is de optie voor als je geen tuin hebt of gewoon snel even binnen wilt bakken. De Kamado en Big Green Egg zijn luxe opties voor als je serieus bent over buiten koken en de smaak van houtskool waardeert.

Aanbeveling per budget en gebruik

Je hoeft niet meteen een fortuin uit te geven. Hier is een advies op maat, afhankelijk van wat je zoekt. Beste budget keuze (onder €100): Ga voor de Princess Home Indoor Plancha. Voor een prijs van rond de €70 heb je een functionele bakplaat die prima werkt voor msemen.

Het is niet de meest authentieke ervaring, maar het resultaat is goed.

Je kunt hem het hele jaar door gebruiken. Let wel op dat je de temperatuur in de gaten houdt; deze platen hebben soms hotspots. Beste prijs-kwaliteit (€200 - €350): De Blackstone Adventure Ready 17" of de grotere 22" is hier de winnaar.

Voor ongeveer €300 heb je een professioneel apparaat waarmee je ook kunt grillen, eieren bakken of een Turks lahmacun flatbread bereiden kunt. De ruimte is ideaal voor msemen. Je kunt de plaat makkelijk op temperatuur houden en het schoonmaken valt mee.

Als je van plan bent vaker op deze manier te koken, is dit de investering waard. Beste voor de professional/enthousiasteling (€800+): Kies voor de Kamado Joe of Big Green Egg combinatie.

Als je al een van deze kamado's hebt, koop dan de gietijzeren plaat. De warmtebeheersing is ongeëvenaard. Je kunt de msemen langzaam laten garen terwijl je andere gerechten rookt. Het is een investering voor het leven. De smaak die je krijgt van het houtskoolvuur in combinatie met het gietijzer is fenomenaal.

Waar kun je dit het beste kopen?

Je hoeft niet ver te zoeken. De meeste grote tuincentra en BBQ-speciaalzaken hebben deze merken in huis.

Voor de Blackstone en de Kamado Joe kun je het beste naar een gespecialiseerde BBQ-winkel gaan. Zij hebben vaak showmodellen staan en kunnen je advies geven over de juiste accessoires, zoals een goede deksel of beschermhoes. Online is het aanbod gigantisch.

Grote webshops zoals Bol.com hebben de Princess en soms ook de Blackstone op voorraad. Voor de echte BBQ merken zoals Kamado Joe en Big Green Egg zijn er speciale webshops.

Let daar op aanbiedingen rondom Moederdag of Vaderdag; vaak krijg je dan korting op accessoires zoals een grillplaat.

Voor losse bakplaten (zoals een teppanyaki plaat voor op gas) kun je ook kijken bij winkels als Gamma of Praxis. Ze verkopen vaak losse roestvrijstalen platen die je op je eigen gasbrander kunt leggen. Dit is een goedkope manier om te experimenteren. Zorg wel dat je de plaat eerst goed inbrandt met olie voordat je je eerste msemen of dit Libanese pide flatbread op de griddle bakt.

Conclusie

Marokkaanse msemen maken op een flat top griddle is een gamechanger. Het geeft je de ruimte en hitte voor die perfecte gevouwen pannenkoek, net zoals bij dit shakshuka recept voor buiten.

Of je nu kiest voor een simpele elektrische Princess of een luxe Blackstone, het belangrijkste is dat je plezier hebt in het koken. Begin klein, oefen met het vouwen van het deeg en geniet van het resultaat. Eet smakelijk!