Krampouz plancha professioneel gas review test
Stel je voor: je staat in de tuin, de geur van gebakken spek en uien hangt in de lucht. Je hebt net een perfect goudbruin broodje hamburger gebakken, zonder dat het vlees uit elkaar valt.
Dat is het gevoel van een Krampouz plancha. Dit is niet zomaar een bakplaat
Het is een Frans icoon, gebouwd voor professionals en nu ook beschikbaar voor jouw achtertuin. In deze review duiken we in de Krampouz professioneel gas. We kijken wat 'ie kan, hoe hij presteert en of hij de investering waard is voor jouw buitenkeuken
Waarom een Krampouz plancha anders is dan elke andere bakplaat
Veel mensen denken aan een Blackstone griddle of een simpele bakplaat op de barbecue. Maar Krampouz zit in een andere league.
Dit bedrijf bestaat al sinds 1949 in Bretagne, Frankrijk. Ze zijn gespecialiseerd in professionele keukenapparatuur. Hun plancha’s staan in duizenden restaurants.
De versie voor thuisgebruik is simpelweg een verkleinde, maar even sterke, versie van die professionele modellen.
Het grootste verschil zit in het materiaal. Veel goedkopere platen zijn gemaakt van staal of dun aluminium. Een Krampouz gebruikt een massief gietijzeren bakplaat.
Dat klinkt zwaar (en dat is het ook), maar het heeft enorme voordelen. Gietijzer houdt warmte extreem lang vast.
Zodra de plaat op temperatuur is, blijft die warmte. Zelfs als je een grote lading koude groenten erop gooit, daalt de temperatuur nauwelijks.
Dat betekent geen slap gegaard voedsel, maar een mooie, snelle rooster. De bouwkwaliteit voelt direct stevig aan. Geen plastic rommel. Dit is roestvrij staal en gietijzer. De gasbranders zijn krachtig.
Waar een gemiddelde gasplaat vier branders heeft voor een groot oppervlak, heeft Krampouz vaak maar drie of vier branders nodig om een plaat van 60 cm breed perfect egaal te verwarmen. Dat is efficiëntie. Het is een tool die je niet in de weg staat, maar je helpt om geweldig te koken.
De specificaties: wat je moet weten voor je koopt
Laten we even kijken naar de cijfers. De meest populaire maat voor thuiskoks is de Krampouz plancha gas 60 cm.
Dit formaat is ideaal. Hij is groot genoeg om voor een gezin van 4 tot 6 personen te koken, maar niet zo groot dat hij je hele terras opslorpt. De afmetingen zijn ongeveer 60 cm breed, 50 cm diep en 90 cm hoog (inclusief de poten).
Hij weegt een behoorlijke 35 tot 40 kilo, dus je wilt hem niet elke week verplaatsen. De gasaansluiting is standaard.
Je sluit hem aan op een propaan- of butaancilinder, net als je gasbarbecue
Het verbruik is redelijk. De Krampouz heeft een vermogen van ongeveer 8 tot 10 kW (kilowatt). Dat is krachtig. Je kunt de plaat in 10 tot 15 minuten opwarmen naar de ideale baktemperatuur van 200-250 graden Celsius. De prijs ligt tussen de €800 en €1200, afhankelijk van de dealer en eventuele accessoires.
Dat is serieus geld, maar vergeet niet dat je een professioneel stuk gereedschap koopt dat jaren meegaat. De bakplaat zelf is gietijzer met een speciale antiaanbaklaag (PFOA-vrij).
Je moet hem wel onderhouden, net zoals een gietijzeren skillet. Na het koken schraap je de resten weg, veegt hem schoon en geeft je een dun laagje olie. Dat ritueel zorgt ervoor dat de plaat steeds beter wordt.
Geen roest, geen aanbakken. De gasregelaar is eenvoudig: drie of vier draaiknoppen om de zones in te stellen.
Rechts heet voor vlees, links iets minder heet voor groenten.
De test: hoe presteert de Krampouz in de praktijk?
De echte test is natuurlijk het koken. We hebben hem vergeleken met een standaard gasplaat en een teppanyaki plaat. Het eerste wat opvalt is de snelheid.
Omdat het gietijzer zo’n intense stralingswarmte afgeeft, krijg je direct die mooie Maillard-reactie (de bruine korst).
Een hamburger van 200 gram is medium-rare in 4 minuten, met een perfecte korst. Bij een goedkopere plaat duurt dat langer en wordt het vlees eerder gaar dan bruin.
Ik heb de test gedaan met een grote lading fajitas. Drie paprika’s, twee uien, een pond kip en tortilla’s. Op een Blackstone griddle van vergelijkbare grootte zou je soms koude plekken hebben aan de zijkanten.
Bij de Krampouz was de temperatuur over de hele 60 cm bijna identiek.
Dat komt door de dikke plaat. Je kunt dus met een gerust hart het hele oppervlak gebruiken. Geen gedoe met eten constant heen en weer schuiven om het gaar te krijgen. Ook voor vis is hij fantastisch.
Zalmfilets met de huid naar beneden. Normaal heb je vaak dat de vis aan de plaat blijft plakken, zelfs met olie.
Door de gladde coating en de egale warmte gleden de filets er zo af.
De korst was krokant, de binnenkant vochtig. Een ander voordeel is de hitte. Als je ’s avonds kookt en het is fris, dan warmt een dunne plaat snel af.
De Krampouz blijft zo heet dat je buiten kunt koken zonder dat de kou de boel overneemt. Dat is het verschil tussen een speeltuin-toestel en professioneel gereedschap.
Praktische tips voor jouw Krampouz
Om het meeste uit je plancha te halen, zijn er een paar dingen die je moet weten. Dit zijn de tips die je normaal pas na maanden uitvindt, maar ik geef ze je nu al.
- Goed inbranden is essentieel: Voor het eerste gebruik moet je de plaat opwarmen en insmeren met een neutrale olie (zonnebloem of arachideolie). Laat dit een halfuur intrekken. Herhaal dit drie keer. Zo bouw je een natuurlijke antiaanbaklaag op.
- Gebruik de juiste olie: Olijfolie is lekker, maar heeft een lage rookpunt. Bij de hoge temperaturen van een Krampouz verbrandt het en krijg je een vieze smaak. Gebruik olie die wel tegen 250 graden kan.
- Schraap na het koken: Gebruik een metalen schraper (Krampouz verkoopt er een speciale) terwijl de plaat nog warm is. De losse etensresten smelten weg. Veeg het daarna uit met keukenpapier.
- Deksel gebruiken: Koop de bijpassende deksel. Het is niet alleen handig om spatten te voorkomen, maar het werkt ook als een oven. Gooi een dikke kotelet erop, doe de deksel dicht en hij gaart van binnen terwijl de korst blijft braden.
Een veelgemaakte fout is te veel olie gebruiken. Omdat de plaat zo glad is, heb je maar een heel dun laagje nodig. Te veel olie zorgt ervoor dat het voedsel gaat frituren in plaats van bakken.
Het resultaat is minder krokant. Probeer eens te koken met alleen een beetje rookvrije olie en een klontje boter op het einde voor de smaak.
Voor wie is deze plancha wel en niet?
Niet iedereen heeft een Krampouz nodig. Laten we eerlijk zijn.
Als je één keer per jaar een hamburger wilt bakken, is een simpele bakplaat van €150 op een campinggasstelletje prima. Of kies voor een elektrische plancha voor buiten. De Krampouz is voor de liefhebber.
De persoon die elk weekend buiten staat. Die van koken een beleving maakt.
Die gasten uitnodigt en dan trots laat zien hoe je in 10 minuten een heel diner op tafel zet. Denk aan de mogelijkheden buiten de standaard BBQ. Wil je een teppanyaki ervaring thuis? De Krampouz is breder en vlakker dan de meeste Aziatische platen.
Je kunt er dus net zo makkelijk yakitori op bakken als Europese steak. Of denk aan een uitgebreid ontbijt.
Spek, eieren, pannenkoeken en tomaten tegelijk. Geen wachten tot de pan weer vrij is. De ruimte is er.
Als je twijfelt tussen een Krampouz en een Blackstone griddle: Blackstone is vaak iets breder en heeft meer branders, maar de bouwkwaliteit voelt vaak lichter aan.
Krampouz voelt aan als een tank. Als je waarde hecht aan duurzaamheid en Franse kwaliteit, is Krampouz de keuze. De prijs is hoger, maar de levensduur is ook langer. Je koopt deze plaat niet voor één seizoen.
Conclusie: Is de Krampouz plancha de moeite waard?
Na weken koken op deze plancha is het oordeel helder. Net als bij de Rösle plancha gas bakplaat is de Krampouz professioneel gas een uitstekende investering voor serieuze thuiskoks.
Het warmtebehoud en de gelijkmatige verdeling zijn ongeëvenaard in deze prijsklasse, vergelijkbaar met de prestaties in onze Somagic plancha 3 brander review. Het formaat van 60 cm is perfect voor de meeste gezinnen. Het onderhoud vergt wat discipline (het inbranden en schoonmaken), maar de beloning is een plaat die steeds beter wordt. De smaak van het eten is duidelijk anders dan van een standaard gasbarbecue.
De rooksmaak is subtiel, de textuur knapperiger. Vooral voor groenten is het een openbaring.
Courgettes en paprika’s worden zacht van binnen en krokant van buiten, in plaats van dat ze weken in hun eigen vocht.
De Krampouz tilt je buitenkoken naar een professioneel niveau. Is het de prijs van rond de €900 waard? Als je kijkt naar de concurrentie, ja.
Je betaalt voor een stuk gereedschap dat jaren meegaat en geen koude zones heeft. Het is de investering voor iedereen die serieus is over buiten koken, of je nu een simpele bakplaat zoekt of een upgrade van je huidige gasgrill.
Ga voor kwaliteit, ga voor Krampouz. Je zult niet teleurgesteld worden tijdens je eerste perfecte steak.