Kamado Joe gietijzer plancha bakplaat test NL

Een Kamado Joe gietijzeren plancha bakplaat voelt als een geheime upgrade voor je barbecue. Het is die zware, donkere plaat die je normaal in de keuken gebruikt, maar dan speciaal gemaakt voor je Kamado.

Geen vlees dat tussen de roosters valt, maar een enorme, hete bakplaat waar je van rand tot rand op kunt bakken.

Denk aan perfecte pancakes op zondagochtend, of een flinke bak frituurvet die je gebruikt om op te bakken. Het is de manier om van je Kamado een echte alleskunner te maken, die net zo makkelijk een teppanyaki sessie aan kan als het braden van spekjes.

Waarom een plancha een gamechanger is voor je Kamado

Veel Kamado-eigenaren denken eerst aan grillen of low & slow roken. Maar de plancha opent een compleet nieuwe wereld.

Het draait allemaal om oppervlakte en hitte. Waar je met een grillrooster misschien 20% van het oppervlak effectief gebruikt, heb je bij een plancha het hele plateau tot je beschikking. Je kunt dus veel meer tegelijkertijd bereiden.

Denk aan een volledig ontbijt voor het gezin: eieren, spek, worstjes en tomaten, allemaal tegelijkertijd en op smaak gebracht met rook van de houtskool eronder.

Een ander groot voordeel is de smaak. Een gietijzeren plancha houdt de hitte extreem goed vast. Zodra je iets op de hete plaat legt, krijg je direct een mooie bruine korst, de zogenaamde Maillard-reactie. Dit geeft die heerlijke, diepe smaak die je soms mist bij mals vlees dat te snel gaart.

Het is ook perfect voor groenten. Paprika's, courgettes en champignons bakken prachtig op een plancha.

Ze verbranden niet direct, maar karamelliseren wel mooi. Vergeet ook het schoonmaken niet. Bij een grillrooster moet je na het eten altijd weer boenen.

Bij een plancha veeg je het ergste vet en etensresten eraf en smeer je hem in met een beetje olie.

De volgende keer is hij weer klaar voor gebruik. Het onderhoud van een gietijzeren plaat is simpel en zorgt ervoor dat je plaat steeds beter wordt, net als een gietijzeren koekenpan. Geen gedoe met folie of bakblikken meer.

De kern: materiaal, hitte en werking

Het hart van de Kamado Joe plancha is het gietijzer. Gietijzer is een eeuwenoud materiaal waar je op kunt bouwen.

Het is zwaar, waardoor hij stabiel op het rooster van je Kamado blijft liggen. Belangrijker nog is dat gietijzer langzaam en gelijkmatig opwarmt. Als je je Kamado op 200 graden Celsius stookt, zal de plancha overal die temperatuur bereiken.

Geen hete plekken links en koudere zones rechts. Dat betekent dat je eten overal even gaar wordt.

De werking is eigenlijk heel simpel. Je bouwt je Kamado op zoals je altijd doet, met houtskool en de keramische deflectors (de heat deflectors) om indirect te verwarmen. Je legt de gietijzeren plancha op het rooster boven de deflectors.

De plaat warmt op door de stralingswarmte en de convectie van de luchtstroom. Na 20 tot 30 minuten is de plaat op temperatuur.

Je kunt de temperatuur van de plaat makkelijk regelen door de ventilatieschuiven van je Kamado te verstellen.

Meer zuurstof = hogere temperatuur. Er zijn twee basisconfiguraties. Ten eerste de indirecte methode, zoals hierboven beschreven. Dit is ideaal voor gerechten die langzaam garen of waarbij je geen directe vlam wilt, zoals eieren of langzaam garende groenten.

Ten tweede de directe methode. Je haalt de deflectors weg en legt de plancha direct boven de houtskool.

"Een gietijzeren plancha is als een baksteen die hitte opslaat. Je moet hem even de tijd geven om op te warmen, maar dan heb je ook wat."

Dit is voor razendsnelle bakresultaten, zoals het dichtschroeien van biefstukken of het bakken van burgers. De plaat kan dan makkelijk temperaturen van 300+ graden halen. Let wel op het gewicht.

Een Kamado Joe gietijzeren plancha is zwaar. Een gemiddelde plaat voor de Classic modellen weegt al gauw 8 tot 10 kilo.

Dit is iets om rekening mee te houden bij het verplaatsen. Het is geen licht accessoire dat je even snel pakt. De kwaliteit voelt echter enorm solide en gaat een leven lang mee, mits je hem goed onderhoudt.

Modellen, prijzen en accessoires

Kamado Joe heeft de plancha in verschillende maten, passend bij hun Kamado-modellen.

Voor de kleinere Kamado Joe Junior (Joe Jr) is er een speciale, kleinere plaat. Dit is een ronde plaat van ongeveer 30 cm doorsnee. De prijs ligt rond de €140 - €150. Dit is een perfecte maat voor 1 tot 2 personen.

Je kunt er prima een paar burgers of een ontbijtje op bereiden. Hij is compact en past in je auto voor een dagje naar het park.

Voor de meest populaire maat, de Kamado Joe Classic (I, II, III), is de plancha een stuk groter, vergelijkbaar met de ruimte op een Somagic plancha 3 brander buitenkeuken.

Dit is een rechthoekige plaat van ongeveer 44 x 28 cm. De prijs hiervan ligt tussen de €180 en €200. Dit formaat is ideaal voor een gezin.

Je hebt voldoende ruimte om voor 4 tot 6 personen te koken. Je kunt er makkelijk 8 burgers naast elkaar op kwijt, of een complete groentenschotel voor een groep.

Dit is de meest verkochte maat en de beste keuze voor de doorsnee gebruiker. Wie een grote Kamado Joe Big Joe heeft, kan kiezen voor een extra grote plancha, vergelijkbaar met de resultaten uit onze Krampouz plancha professioneel gas review. Deze plaat is ongeveer 58 x 30 cm en heeft een prijskaartje van rond de €250 - €270.

Dit is een enorm werkoppervlak. Ideaal voor grote feesten of als je echt wilt uitpakken met een teppanyaki-achtige ervaring voor een hele groep.

Je kunt hiermee makkelijk voor 8-10 personen tegelijkertijd koken. De grootte maakt het ook geschikt om grotere stukken vlees op te braden.

Naast de losse plaat zijn er accessoires die het leven makkelijker maken.

De Kamado Joe Grill Tongs zijn lang genoeg om veilig over de hete plaat te werken. Een goede set van RVS spatels is essentiel voor het omdraaien van pannenkoeken of het scheppen van roereieren. Voor het schoonmaken kun je het beste een staalborstel (niet te ruw!) gebruiken, en daarna een laagje olie aanbrengen met een stuk keukenpapier of een speciale grill-olie spray. Sommige gebruikers kopen een extra setje pannenkoekenpannen (griddle pans) die je op de plancha kunt zetten voor aparte gedeeltes.

Praktische tips voor de eerste keer bakken

Voordat je je eerste maaltijd bereidt, moet je de plancha "inbranden". Dit is cruciaal, of je nu kiest voor een gietijzeren plancha of acier bakplaat.

Was de plaat eerst met warm water en een beetje afwasmiddel om de fabriekscoating te verwijderen.

Droog hem meteen goed af, want roest is je vijand. Verwarm je Kamado langzaam op tot ongeveer 150 graden Celsius met de plancha erin. Laat hem 30 minuten opwarmen.

Haal hem eruit en wrijf hem in met een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Doe dit met een doekje, maar pas op dat je je niet verbrandt. Stop de ingesmeerde plaat terug in de Kamado en verhit deze tot ongeveer 200-250 graden Celsius. Laat de olie een halfuurtje intrekken en polymeriseren.

Herhaal dit proces 2 of 3 keer. De plaat zal donkerder en gladder worden.

Dit laagje is je antiaanbaklaag. Gebruik hiervoor geen olijfolie, dat verbrandt te snel en geeft een plakkerige laag.

Na dit proces is je plaat klaar voor de eerste echte bakbeurt. Als je gaat koken, begin dan met vet. Zorg dat de plaat goed warm is voordat je eten erop legt.

Vet de plaat in met een beetje olie of boter. Een handige truc is om een halve ui te prikken op een vork en de plaat ermee in te wrijven.

De ui helpt om oneffenheden glad te strijken. Leg vlees of groenten erop en druk ze even aan. Draai ze niet te snel.

Wacht tot ze loslaten van de plaat. Dat is het teken dat ze een mooie korst hebben gevormd.

Na het koken: veeg de overtollige etensresten eraf met een spatel. Zet de Kamado nog even aan om aanbakresten te verbranden.

Laat de plaat niet in water staan! Maak hem schoon met warm water en een borstel als hij nog warm is. Droog hem direct en smeer hem in met een heel dun laagje olie.

Zo roest hij niet en ben je de volgende keer weer klaar om te bakken. Het is een beetje onderhoud, maar de resultaten zijn het meer dan waard.