Flat top griddle wine deglaze techniek tips gids
Stel je voor: je staat in je tuin, de geur van gebakken uien en vlees hangt in de lucht. Je flat top griddle is gloeiend heet.
Je giet een scheutje witte wijn op de plaat. Het sist en stijgt op in een dampende wolk. Dat is de magie van deglazen.
Het is het geheim achter sauzen die smaken als die van een toprestaurant.
Je haalt al die bruine stukjes van de bodem, die smaakbommen, en mengt ze in een vloeistof. Het resultaat? Een smaakexplosie die je gerechten naar een hoger niveau tilt. Dit is niet moeilijk. Het is gewoon een techniek.
En ik ga je laten zien hoe je het doet, welke wijn je kiest en welke spullen je nodig hebt. Pak een stoel, dit wordt lekker.
De basis van wijn deglazen op je bakplaat buiten
Wijn deglazen is eigenlijk gewoon een fancy woord voor het schoonmaken van je bakplaat met smaak. Je gebruikt de hitte van je plancha of griddle om de smaken te veranderen.
Het werkt het best op een roestvrijstalen of gietijzeren plaat. Een Blackstone griddle is hier perfect voor.
De vloeistof, in dit geval wijn, haalt al het vastgeplakte eten van de bodem. Dat heet de 'fond'. Dat is pure smaak.
Je kunt dit doen met rood of wit. Rood is zwaarder, goed voor biefstuk of wild.
Wit is lichter, perfect voor kip, vis of groenten. Het maakt niet uit of je een gas grillplaat hebt of een elektrische teppanyaki thuis. De techniek is hetzelfde. Het draait allemaal om timing.
Je wacht tot het vlees of de groenten klaar is. Haal het eraf.
De bodem van je plaat is een schat. Giet er wijn overheen en red de smaak.
En dan pas giet je de wijn. Wat heb je nodig? Een pan die tegen hitte kan.
Een goede houten spatel. En natuurlijk wijn. Geen goedkope troep, maar ook geen dure fles.
Een fles van €5 tot €10 is perfect. Je kookt de alcohol er toch af. De rest wordt je saus. Het is een simpele manier om restjes op te maken en je maaltijd speciaal te maken.
De beste wijn voor je flat top griddle
Je hoeft geen sommelier te zijn. Maar de keuze van wijn maakt wel verschil.
Voor wit denk je aan droge wijnen. Een Sauvignon Blanc of een droge Chardonnay werkt top. Deze wijnen hebben de zuurgraad die nodig is om de smaak los te weken.
Ze mengen goed met boter en kruiden. Ze geven een frisse noot aan je gerecht.
Probeer geen zoete witte wijn te gebruiken. Dat maakt je saus te plakkerig en te zoet.
Voor rood kies je een stevige wijn. Denk aan een Cabernet Sauvignon of een Merlot. Deze wijnen hebben tannines. Die zorgen voor diepte.
Ze passen perfect bij rood vlees dat je net hebt gebakken op je griddle. Een lichte Pinot Noir kan ook, maar zorg dat hij niet te fruitig is.
- Wit: Sauvignon Blanc, droge Chardonnay, Pinot Grigio.
- Rood: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.
- Tip: Gebruik een fles die je zelf ook lekker vindt om te drinken.
Je wilt de smaak van het vlees versterken, niet verdrinken. Een goede regel is: kook nooit met een wijn die je niet zou drinken. De smaak wordt geconcentreerd.
Als de wijn rot smaakt in het glas, wordt het in je saus niet beter.
Voor een plancha bakplaat buiten is een lichte wijn vaak veiliger. Het buiteneten is soms al zwaar genoeg. Houd het fris en fruitig.
Stappenplan: Hoe je wijn deglazt op een teppanyaki
Oké, laten we aan de slag gaan. Stel je hebt netamburgers gebakken op je gas grillplaat.
De plaat zit vol met bruine stukjes. Dat is goed. Zet het vuur laag. Haal de burgers eraf en leg ze op een bord.
Laat ze even rusten. Giet nu ongeveer 100 milliliter wijn in de pan.
Niet te veel, want je wilt concentratie. Je hoort een luid gesis. Dat is goed.
De wijn kookt direct op de hete plaat. Pak je houten spatel. Schraap nu over de bodem van je griddle. Los alle stukjes op.
Roer de wijn en de stukjes door elkaar. Het mengsel verandert van kleur. Het wordt donkerder.
Dat is de smaak die vrijkomt. Dit duurt maar een minuut of twee. De alcohol verdampt snel.
Als je wilt, kun je nu boter toevoegen. Een klontje van 30 gram.
De boter maakt de saus romig en glanzend. Roer tot de boter gesmolten is. Je saus is nu klaar.
Giet hem over je vlees of groenten. Of schep het er simpelweg naast.
Op een Teppanyaki thuis is dit een showtje op zich. Je gasten zien hoe je de saus maakt. Dat is genieten.
Producten: De beste griddles voor wijn deglazen
Om goed te kunnen deglazen heb je een goede plaat nodig. Een plaat die snel heet wordt en gelijkmatig verdeelt.
1. Blackstone Tabletop Griddle (17 inch)
We kijken naar drie opties. Van een betaalbare buitenplaat tot een professionele bakplaat.
Deze drie zijn perfect voor de thuiskok die van smaak houdt. Deze is een klassieker voor buiten. Hij is compact en draagbaar.
Perfect voor op de camping of in de tuin. De branders zorgen voor een goede hitteverdeling. Je kunt hem makkelijk schoonmaken. De stalen plaat is ideaal voor het opvangen van braadsappen.
- Snelle opwarming.
- Compact en makkelijk op te bergen.
- Goede hitteverdeling voor de prijs.
Een fles wijn gieten op deze plaat voelt gewoon goed. Prijs: Ongeveer €150 - €200.
- Roest snel als je hem niet insmeert met olie.
- Wat klein voor grote groepen.
2. Princess House Plancha Bakplaat Gas
Voordelen: Nadelen: Dit is een Nederlands merk dat bekend staat om kwaliteit.
Deze plancha is gemaakt van geanodiseerd aluminium. Dat betekent dat hij licht is en snel warm wordt. Hij is speciaal ontworpen voor gas.
De plaat heeft een goede antiaanbaklaag. Dit is handig als je bezig bent met sauzen.
- Lichtgewicht en sterke constructie.
- Snel schoon te maken.
- Speciaal voor Europese gasaansluitingen.
De wijn glijdt makkelijk over de plaat. Prijs: Ongeveer €250 - €300. Voordelen: Nadelen: Voor de echte liefhebber.
- Minder geschikt voor extreem hoge hitte vergeleken met staal.
- De coating kan na jaren slijten.
3. BGE Plancha Grid (Gietijzer)
Dit is een accessoire voor de Big Green Egg. Het is een gietijzeren plaat.
Gietijzer houdt hitte vast als een beest. Dit is perfect voor het creëren van die intense korst.
Als je wijn giet op dit hete ijzer, verdampt het in een seconde. De smaakintensiteit is enorm. Dit is voor de serieuze kok. Prijs: Ongeveer €150 (exclusief de Egg). Voordelen: Nadelen:
- Onverslaanbare hittevastheid.
- Blijft jarenlang goed bij goed onderhoud.
- Geeft een authentieke grillsmaak.
- Zwaar en onhandig.
- Vereist seizoenen (inbranden) en roestpreventie.
- Werkt alleen op de Big Green Egg of kamado.
Vergelijking: Welke kies je?
Laten we de drie even naast elkaar leggen. De Blackstone is de winnaar voor beginners. Hij is goedkoop en doet wat hij moet doen.
Hij is perfect voor een simpele zondagmiddag BBQ. Je kunt hem overal neerzetten.
De Princess House plancha is de keuze voor de thuiskok die van gemak houdt. Hij is iets duurder, maar veel makkelijker in onderhoud.
Hij is mooi en past goed op een balkon of terras. De BGE Plancha is voor de purist. Als je al een kamado hebt, is dit de beste upgrade.
- Blackstone: Beste prijs/kwaliteit voor beginners.
- Princess House: Beste gebruiksgemak voor dagelijks gebruik.
- BGE Plancha: Beste resultaat voor experts.
De hitte is intenser dan de anderen. Dit zorgt voor een betere "Maillard-reactie" (de bruining).
De wijn deglaze techniek werkt hier het beste omdat de plaat zo heet blijft. Dit is ideaal voor een flat top griddle met gekaramelliseerde uien. Qua prestaties voor het deglazen wint gietijzer het op lange termijn, maar de anti-aanbaklaag van de Princess is makkelijker voor snelle gerechten. De Blackstone is de meest veelzijdige voor buiten.
Kijk dus naar wat je al hebt. Heb je geen ruimte? Kies de tabletop. Wil je design? Kies de plancha.
Aanbevelingen per budget en gebruik
Als je net begint met koken op een bakplaat buiten, hoef je niet meteen veel geld uit te geven.
De Blackstone Tabletop is je beste vriend. Voor rond de €170 heb je een complete set. Je kunt hem gebruiken voor eieren, pannenkoeken, en natuurlijk vlees deglazen met wijn. Hij is stoer en functioneel.
Ideaal voor mannen die van praktisch houden. Zorg dat je hem na gebruik insmeert met een beetje olie, dan gaat hij lang mee.
Ben je wat serieuzer en wil je geen gedoe met roesten? Kies dan voor de Princess House Plancha.
Voor €275 heb je een strakke bakplaat die je aansluit op je gasfles. Hij is licht en makkelijk te verplaatsen. Dit is perfect voor iemand die elke week buiten eet.
De wijn deglaze techniek werkt hier soepel. De saus blijft niet plakken.
Het is een stukje kwaliteit voor in de tuin. Voor de echte smaakjunkie met een Big Green Egg is de BGE Plancha de enige optie. Combineer je gerecht met frisse gepekelde groenten als contrast; het is geen goedkope accessoire, maar het resultaat is fenomenaal.
De hitte is zo intens dat je wijn in een oogwenk reduceert tot een dikke siroop.
Dit is voor de thuiskok die experimenteert met teppanyaki gerechten en perfecte steaks. Combineer het met een goede fles rode wijn voor een onvergetelijke maaltijd.
Wil je de ultieme ervaring? Koop de Blackstone of Princess en combineer hem met een goede gietijzeren pan voor binnen.
Zo kun je altijd de saus afmaken. Maar eerlijk is eerlijk: buiten deglazen op je eigen griddle voelt gewoon beter, zeker met deze tips voor teriyakisaus op de bakplaat. Het hoort bij de beleving van buiten koken.
Waar je het best kunt kopen
Voor de Blackstone en andere grote merken is het internet je beste vriend. Bol.com heeft een ruim aanbod aan buiten keukenapparatuur.
Je vindt er vaak goede deals en reviews van andere gebruikers. Let op dat je de juiste aansluiting koopt voor je gasfles. Nederland gebruikt meestal de kleinere gaspatroon of de campinggasfles.
Check dit altijd even. Voor de Princess House producten kun je het beste kijken naar gespecialiseerde kookwinkels of de officiële website.
Soms hebben grote tuincentra ook een Princess House hoek. Het voordeel van een fysieke winkel is dat je de grootte kunt voelen. Een bakplaat kan groter zijn dan je denkt. Meten is weten.
De BGE Plancha koop je bij dealers van Big Green Egg. Dit zijn vaak tuincentra of speciale BBQ shops.
Omdat het een niche product is, is het aanbod kleiner. Online bestellen kan, maar let op de verzendkosten vanwege het gewicht.
Zorg dat je ook meteen de juiste reiniger koopt. Gietijzer vraagt om speciale zorg, anders roest het. Onthoud dit: koop niet de allerduurste spullen als je net begint. Een simpele flat top griddle van €150 kan net zoveel plezier geven als een exemplaar van €500.
Het gaat erom wat je ermee doet. Met deze wijn deglaze techniek smaakt elk gerecht duurder dan het is. Dus pak die fles wijn, ga naar buiten en begin met sissen. Eet smakelijk!