Flat top griddle warmt ongelijk op oorzaak oplossing

Een koude plek op je gloednieuwe bakplaat buiten? Dat is zoiets als een koude douche: het verpest je hele dag.

Je legt een mooie steak neer en hij gaart aan de ene kant perfect, maar aan de andere kant blijft hij rauw. Vervelend, maar het is zelden een ramp. Meestal is het iets kleins dat je makkelijk zelf kunt fixen.

Waarom je flat top griddle niet gelijk warm wordt

Stel je even voor: je gasfornuis heeft maar één pitje dat écht heet wordt. Dat werkt niet, hè?

Bij een flat top griddle gebeurt precies hetzelfde. De warmtebronnen zitten eronder, en niet alle plekken krijgen evenveel warmte.

Vooral bij de grotere bakplaten buiten, zoals een Blackstone griddle van 76 cm of meer, is dit een bekend fenomeen. Het probleem ontstaat vaak door je eigen gedrag. Je zet de gasfles open, steekt aan en gooit direct eten op de plaat.

Dat is als een auto op een koude motor op topsnelheid brengen. Het staal heeft tijd nodig om op te warmen en de warmte te verspreiden. Vooral als je hem voor het eerst gebruikt of als het koud is buiten. Ook de materiaaldikte is een boosdoener.

Een goede plancha heeft tijd nodig. Geef hem minstens 10 tot 15 minuten op middelmatig vuur voordat je überhaupt denkt aan eten.

Goedkope bakplaten zijn vaak dun staal. Dat reageert supersnel op temperatuurverschillen, maar houdt de warmte niet vast.

Een degelijke teppanyaki thuis of buitenplaat heeft een dikker plaatstaal. Die warmt langzamer op, maar blijft veel constanter.

De 3 grootste oorzaken op een rij

De meeste problemen zijn makkelijk te traceren. Kijk niet naar ingewikkelde techniek, maar naar de basis.

• De brander configuratie: Bij een gas grillplaat zitten de branders in de lengte of in de breedte. Bij veel Blackstone modellen lopen ze in de lengte. De plek direct boven de brander is heter dan de plek ertussen. Dit is normaal.
• Verkeerd voorverwarmen: Als je alle knoppen op maximale stand zet, ontstaat er een hitte-explosie in het midden. De buitenranden blijven achter. Zet de knoppen op halfgas en laat de warmte rustig zijn werk doen.
• Regen of kou: Buiten koken is top, maar een koude windvlaag of regendruppel koelt je plaat enorm af. Zonder windscherm verliest een bakplaat buiten veel warmte aan de zijkanten.

Oplossingen: Van simpel tot pro

Gelukkig kun je dit makkelijk oplossen. Het begint allemaal met geduld.

Ja, ik weet het, je wilt snel eten. Maar een goede plancha warmt op van buiten naar binnen. Begin laag, eindig hoog. Gebruik een goede deksel.

Een deksel op je flat top griddle werkt als een oven. De warmte circuleert en trekt naar boven.

Zo worden de koude plekken vanzelf warm. Dit is de makkelijkste truc die er is.

Zonder deksel blijft het een kwestie van voortdurend schuiven met je vlees. Verdeel je eten slim. Leg koude producten niet op één hoop.

Verspreid ze over de hele plaat. Gebruik de koudere zones (meestal de hoeken) voor dingen die langer moeten sudderen, zoals uien of paprika.

De hete zones in het midden zijn voor de steak die je snel dichtschroeit. Overweeg een upgrade als je een oud model hebt. Dunne platen koelen te snel af bij het aanraken van koud vlees.

Een zwaardere plaat (zoals van gietijzer of dik staal) houdt de temperatuur beter vast.

Het gewicht is dan een nadeel, maar de warmtebeheersing is een groot voordeel.

De beste merken en modellen vergeleken

Om je een beeld te geven, hebben we drie populaire opties bekeken.

1. Blackstone Adventure Ready 17"

Van de echte thuiskok tot de buitenchef die alles wil. We kijken naar warmteverdeling, gebruiksgemak en prijs. Deze compacte Blackstone griddle is favoriet voor kamperen of kleine tuinen.

Hij is licht, draagbaar en heeft een enkele brander. De warmte is het meest gelijkmatig in het midden, maar de randen worden minder heet.

Perfect voor pancakes en eieren. Prijs: Rond de €150 - €180. Pluspunten: Extreem draagbaar, makkelijk schoon te maken, brander in het midden zorgt voor goede focuswarmte. Minpunten: Klein formaat (slechts 42 cm breed), randen koelen snel af bij wind, geen zijbranders. Een Zwitserse kwaliteitsmerk.

Deze gas grillplaat is compact maar solide. Het ontwerp met deksel maakt hem tot een mini-oven. De warmteverdeling is dankzij de ronde vorm en de deksel beter dan bij veel vierkante budgetmodellen. Prijs: Rond de €250 - €300. Pluspunten: Uitstekende warmtebehoud door deksel, stabiele gasaansluiting, makkelijk te verplaatsen. Minpunten: Minder bakoppervlak dan een rechthoekige plaat, ronde vorm went niet iedereen.

2. Outdoor Chef Compact Plancha 57

Voor de serieuze bakplaat buiten gebruiker. Drie branders over een lengte van 69 cm.

Dit zorgt voor een veel betere spreiding dan een enkele brander. Ideaal voor grote groepen. Je kunt zones creëren door de branders apart te regelen.

Prijs: Rond de €350 - €400. Pluspunten: Groot oppervlak, drie onafhankelijke zones, inklapbare zijtafels, goede prijs-kwaliteit.

Minpunten: Zwaar en groot, opbouwen kost tijd, roestgevoelig als je hem niet indekt.

3. Royal Gourmet PD1300D 3-Burner

Vergelijking: Welke kies je?

Als je kijkt naar warmteverdeling, wint de Royal Gourmet simpelweg omdat hij meer branders heeft. Met drie branders kun je de hitte veel preciezer sturen.

De Blackstone is een eenpitter, wat betekent dat je altijd een koudere zone hebt.

De Outdoor Chef compenseert dat met een deksel. Voor de thuiskok die af en toe een eitje bakt, is de Blackstone prima. Wil je serieus koken voor vrienden en familie?

Dan is de Royal Gourmet de betere investering. De Outdoor Chef zit er tussenin: ideaal voor wie kwaliteit zoekt op een beperkte ruimte.

Aanbeveling per budget en gebruik

Je geld is belangrijk, maar je gebruiksgemak nog meer. Hier is mijn advies op basis van wat je waarschijnlijk gaat doen.

Budget (tot €200): Kies de Blackstone Adventure Ready 17". Als je hem binnen gebruikt of uit de wind zet, warmt hij voldoende op voor 2 tot 3 personen.

Gebruik een goede pan of aluminiumfolie voor dingen die lang moeten garen. Dit is de perfecte instapper voor teppanyaki thuis. Voorkom dat de coating afbrokkelt door goed onderhoud. Middenklasse (€200 - €350): De Outdoor Chef Compact Plancha is hier de winnaar.

De deksel maakt hem veelzijdiger. Je kunt hem gebruiken als grill en als bakplaat, mits je let op de juiste hoeveelheid olie.

De warmte blijft beter hangen, wat scheelt als je buiten kookt als het wat frisser is. Enthousiasteling (€350+): Ga voor de Royal Gourmet PD1300D of vergelijkbare 3-brander modellen. Dit is een echte Blackstone concurrent. De warmteverspreiding is professioneel te noemen. Je kunt vlees, groenten en sauzen tegelijkertijd bereiden zonder dat de temperatuur instort.

Let op: bij al deze prijzen moet je vaak nog accessoires kopen.

Reken op ongeveer €50 extra voor een goede spatel, borstel en flesje olie. Een goed windscherm is ook essentieel voor buiten gebruik.

Waar je het best kunt kopen

Waar je je nieuwe bakplaat koopt, bepaalt vaak je service. In Nederland en België zijn er een paar vaste adressen.

De grote bouwmarkten zoals Gamma en Praxis hebben vaak seizoensaanbiedingen. Rond april/mei staan de gasbarbecues en plancha's in de schappen. Het voordeel is dat je ze kunt zien en aanraken.

Het nadeel is dat het assortiment beperkt is tot de grote merken zoals Weber of Budgetmerken.

Online giganten zoals Bol.com en Amazon bieden het grootste aanbod. Je vindt er de Blackstone (vaak via derde partijen) en Royal Gourmet. Lees altijd de reviews over warmteverdeling. De bezorging is makkelijk, maar retourneren van een zware plaat is een gedoe.

Voor specialistische zaken moet je kijken naar Barbecueshop of Grillkoning. Hier vind je de Outdoor Chef en vaak ook de zwaardere modellen.

Het personeel kan je vaak goed advies geven over de gasdruk en de beste branders voor jouw situatie. Ze hebben vaak ook de beste accessoires die je in de bouwmarkt niet vindt. Een laatste tip: check of de gasaansluiting inbegrepen is.

Sommige modellen, vooral de grotere bakplaten buiten, hebben een specifieke slang en regulator nodig.

Die moet je er apart bij kopen, wat zo €30-€50 kan schelen. Met deze informatie kun je hopelijk die koude plekken op je griddle vergeten. Of lees onze tips tegen zwarte vlekken om hem weer als nieuw te krijgen. Veel kookplezier!