Flat top griddle vs pizza steen vergelijk bakken tips
Je staat in de tuin, de geur van gebakken uien hangt in de lucht, en je twijfelt. Ga je voor die gloednieuwe pizza steen of investeer je in een platte bakplaat?
Het is een veelgehoorde discussie onder thuiskoks. Beide opties beloven knapperige bodems en smaakexplosies, maar ze werken totaal anders.
In dit stuk help ik je om de knoop door te hakken. We kijken eerlijk naar wat een flat top griddle kan en wat een pizza steen beter doet. Geen technisch geneuzel, gewoon de feiten op een rijtje. Want jij wilt weten waar je geld het beste aan besteed is.
Wat is een flat top griddle eigenlijk?
Een flat top griddle is simpelweg een enorme, platte stalen bakplaat. Vaak aangedreven door gas, net als een Blackstone griddle of een vergelijkbare grillplaat gas. Je kent ze wel van die grote buitenkeukens.
Het oppervlak is volledig vlak, zonder roosters. Dit betekent dat je eten overal evenwarm wordt.
Geen gaten waar frietjes doorvallen. Het is ideaal voor pannenkoeken, eieren of het bakken van grote hoeveelheden vlees tegelijk.
Het is de ultieme tool voor een teppanyaki thuis ervaring. Deze bakplaat buiten is vaak gemaakt van koudgewalst staal. Dat materiaal warmt snel op en houdt de hitte vast.
Je kunt hem aansluiten op een gasfles of een propaantank. De meeste modellen, zoals de Blackstone, zijn inklapbaar.
Handig voor opbergen in de schuur. Ze zijn er in allerlei maten, van 45 cm breed tot meer dan 75 cm. De keuze hangt af van hoeveel mensen je wilt koken. Het is een investering die je terugverdient in gebruiksgemak.
Veel mensen denken dat een griddle hetzelfde is als een plancha. Een plancha is vaak een elektrisch of gasgestookt plaatje voor binnen.
Een flat top griddle is meestal groter en robuuster, specifiek voor buiten.
Het is de koning van de tuinbarbecue. Je kunt er alles op kwijt, van spek tot groenten. De hitte is gelijkmatig, waardoor je geen koude plekken krijgt. Dat is essentieel voor een goede bak.
De kracht van een pizza steen
Een pizza steen is een harde, poreuze steen, vaak gemaakt van cordieriet of keramiek. Je legt hem in je oven of buiten op de grill.
De steen trekt vocht uit het deeg. Dit zorgt voor een extreem knapperige bodem.
Het is de geheim wapen van echte Italiaanse pizzeria's. Thuis gebruik je hem om die professionele pizza na te bootsen. De steen warmt langzaam op, maar houdt de hitte enorm lang vast.
Dit is cruciaal voor een gelijkmatige garing. Je kunt een pizza steen ook gebruiken voor andere dingen dan pizza. Denk aan brood, focaccia of zelfs gegrilde groenten. Maar zijn echte kracht ligt bij het bakken van deeg.
De poriën in de steen zorgen ervoor dat overtollig water verdampt. Dit voorkomt een zachte, slappe bodem.
Een pizza steen is vaak goedkoper in aanschaf dan een complete flat top griddle. Een simpele steen van goede kwaliteit kost tussen de €30 en €60.
Er zijn ook pizza stenen van graniet of staal. Die zijn duurzamer maar warmen minder snel op. De klassieke cordieriet steen is de meest populaire keuze.
Je moet de steen wel voorverwarmen, minstens 30 minuten. Anders doet hij niet wat hij moet doen.
Het is een eenzijdige tool: hij is er voor hitte van onderaf. Dit is het tegenovergestelde van een plancha waar je bovenop bakt.
Vergelijking: Prijs en aanschaf
Laten we geld bespreken, want dat telt. Een goede pizza steen koop je al voor €40 tot €80. Je hebt er geen extra apparatuur voor nodig als je al een oven of een buitenbbq hebt.
Het is een lage instapdrempel. Je kunt hem direct gebruiken.
Voor een flat top griddle liggen de kosten hoger. Een instapmodel van een merk als Royal Gourmet of een kleine Blackstone begint rond de €150 tot €250.
Wil je een groter formaat, bijvoorbeeld een Blackstone van 75 cm met veel extra's? Dan tik je al snel de €400 tot €600 aan. Je koopt niet alleen de plaat, maar ook de branders, het frame en het onderstel.
"Een pizza steen is een accessoire, een flat top griddle is een complete keuken."
De investering is fors. Als je budget beperkt is, wint de pizza steen het qua aanschafprijs.
Maar een griddle is een volwaardig buitenkeuken systeem. Dat rechtvaardigt de hogere prijs voor veel mensen. Denk ook aan accessoires. Voor een griddle heb je vaak speciale spatels, hoes en schoonmaakmiddelen nodig. Dat telt op.
Voor een steen heb je alleen een pizzaplaat (schep) nodig. De totaalprijs voor een complete griddle set is dus significant hoger. Maar je krijgt er ook veel meer functionaliteit voor terug.
Vergelijking: Gebruiksgemak en capaciteit
Het gebruiksgemak verschilt enorm. Met een pizza steen ben je vaak gebonden aan één pizza tegelijk.
Het oppervlak is meestal rond of rechthoekig en niet gigantisch. Een gemiddelde steen is 35 tot 40 cm doorsnee. Dat is genoeg voor één grote pizza voor 2-3 personen.
Je moet hem voorverwarmen en na gebruik weer laten afkoelen. Dat duurt even.
Het is heerlijk, maar het is een momentje. Een flat top griddle daarentegen is een snelkookpan voor buiten. Binnen 10 minuten is hij heet.
Je kunt meteen beginnen. De capaciteit is enorm.
Op een Blackstone van 60 cm breed bak je makkelijk 10 hamburgers tegelijk, of 20 pannenkoeken.
Of een complete groentemix voor een stir-fry. Het is perfect voor feestjes. Je kookt voor een groep zonder dat je hoeft te wachten. Dat is het grote voordeel van die grote, open bakplaat.
De bediening is ook anders. Een pizza steen vereist techniek: het deeg moet soepel genoeg zijn om op de steen te schuiven.
Dat gaat niet altijd perfect. Een flat top griddle is vergevingsgezind. Alles bakt erop. In deze flat top griddle vs Big Green Egg vergelijking zie je dat je dingen tegelijkertijd op verschillende temperaturen kunt garen. Voor een drukke zondagochtend met het gezin is de griddle de winnaar qua snelheid en volume.
Vergelijking: Smaak en textuur
Wat smaakt nu het beste? Dat is persoonlijk. Een pizza steen geeft die unieke, rokerige smaak (als je hem op de bbq gebruikt) en de super knapperige bodem.
De kaas bubbelt perfect, de randen worden luchtig. Voor puristen is dit de enige manier om pizza te maken. Het geeft een authentiek resultaat.
Ook brood wordt er heerlijk luchtig en knapperig van. De textuur is ongeëvenaard.
Een flat top griddle geeft een andere smaak. Het is meer de smaak van de "diner" of de streetfood stall, zeker wanneer je een flat top griddle vs hibachi vergelijking maakt.
Denk aan die goudbruine hash browns of de perfecte sear op een steak. Omdat het vet niet wegdruipt maar blijft liggen, krijg je een mooie, krokante buitenkant. Alles bakt in zijn eigen sappen. Dit geeft een rijke, volle smaak.
Voor burgers, pancakes en groenten is dit vaak de voorkeur. Je kunt natuurlijk ook pizza proberen te maken op een flat top griddle.
Dat werkt met een speciale pizzadoos van staal of een steenplaat die je erop legt. Maar het is anders. De hitte komt nu van onderen én van de zijkanten.
Het resultaat is iets anders dan in een oven of op een steen.
Voor de ultieme pizza is de steen dus beter. Voor de ultieme burger of groenten roerbak wint de griddle.
Vergelijking: Onderhoud en duurzaamheid
Onderhoud is een belangrijk criterium. Een pizza steen is fragiel.
Als je hem laat vallen, breekt hij. Je kunt hem niet zomaar in de vaatwasser stoppen. Schoonmaken doe je met een borstel en heet water, zonder zeep.
Zeep trekt in de poriën en geeft vieze luchtjes. Je moet hem goed laten drogen om schimmel te voorkomen.
Na verloop van tijd kan de steen barsten door de uitzetting en inkrimping.
Het is een kwetsbaar product. Een flat top griddle vraagt om ander onderhoud. Stalen platen roesten als je ze niet goed behandelt. Na elk gebruik moet je hem schrapen (scrapen) en insmeren met een laagje olie. Dit heet "seasoning".
Dit bouwt een laagje op dat beschermt tegen roest en zorgt voor een antiaanbaklaag. Het is even een werkje, maar als je het regelmatig doet, gaat de plaat een leven lang mee.
Hij is veel sterker dan een steen. De duurzaamheid op de lange termijn verschilt. Een pizza steen gaat misschien een paar jaar mee bij intensief gebruik.
Een goed onderhouden stalen griddle gaat decennia mee. Je kunt hem zelfs opschuren als het echt misgaat.
De kosten op termijn zijn lager voor de griddle, mits je hem verzorgt. De steen is een wegwerpitem op den lange duur, tenzij je extreem voorzichtig bent.
Conclusie: Welke kies jij?
Om de keuze makkelijk te maken, vat ik het nog even samen. Beide tools zijn geweldig, maar ze dienen een ander doel. Je moet kijken naar wat je het liefst kookt en hoe je eet.
Hier is een eerlijke keuzehulp om je te helpen beslissen. Kies een pizza steen als:
- Je voornamelijk pizza, brood en focaccia wilt bakken.
- Je budget beperkt is en je geen ruimte hebt voor een groot apparaat.
- Je al een goede buitenbbq of oven hebt die je kunt gebruiken.
- Je houdt van het klassieke, authentieke proces van langzaam bakken.
Kies een flat top griddle (zoals een Blackstone) als: Er is overigens een middenweg, zeker als je twijfelt tussen flat top griddle vs Dutch oven koken. Als je twijfelt tussen beide, kijk dan naar een plancha met een losse pizzasteen.
Sommige gasgrills hebben een optie om een steen op het rooster te leggen. Of je koopt een losse plancha plaat voor op je bestaande bbq. Zo krijg je het beste van beide werelden: de veelzijdigheid van een plaat en de knapperigheid van een steen. Maar als je één apparaat moet kiezen voor de ultieme buitenkok-ervaring, dan is de flat top griddle op dit moment de meest veelzijdige keuze voor de thuiskok.
- Je van plan bent om veel verschillende dingen te koken: vlees, groenten, eieren, pannenkoeken.
- Je vaak kookt voor een groep vrienden of een groot gezin.
- Je houdt van snelheid en gebruiksgemak (binnen 10 minuten koken).
- Je buitenruimte geschikt is voor een groter kooktoestel.