Flat top griddle vs houtskoolbarbecue smaak test

Een steak bakken op een houtskoolbarbecue of op een flat top griddle?

Het is een oude discussie onder BBQ-liefhebbers. De een zweert bij de rooksmaak van kolen, de ander bij de sappige korst van een bakplaat. In deze test gaan we kijken naar wat echt smaakt.

We zetten de klassieke houtskoolbarbecue naast de moderne flat top griddle, zoals een Blackstone of een gas grillplaat. We kijken eerlijk naar wat beide kan, zonder poespas. Want uiteindelijk draait het om één ding: eten dat je doet terugkomen voor meer.

De smaaktest: rook vs. sappigheid

De geur van houtskool is onmiskenbaar. Het is de geur van zomer, tuinfeesten en langzaam garen.

Een houtskoolbarbecue geeft een typische rooksmaak af aan je eten. Die smaak komt door de vetdruppels die op de hete kolen vallen en verbranden. Dit zorgt voor die kenmerkende, wat bittere, rokerige noot op een ribeye of braadworst. Het is een smaakprofiel dat je niet zomaar reproduceert op een gasplaat.

Maar een flat top griddle, of het nu een plancha is of een bakplaat buiten, speelt in op een ander aspect van smaak: de Maillardreactie. Dit is de chemische reactie die zorgt voor die donkerbruine, krokante korst op je vlees, groenten en brood.

Op een vlakke plaat wordt het vocht direct afgevoerd, waardoor het vlees niet gaart in zijn eigen sap maar direct contact heeft met de hitte. Het resultaat?

Een extreme korst die sappigheid insluit. Bij een teppanyaki thuis zie je dit perfect: groenten blijven knapperig en vlees krijgt een gelijke gaarheid. In onze test bleek dat een hamburger op houtskool een diepere, rokerige smaak heeft.

Maar de burger op de flat top griddle had een dikkere, krokantere korst en was sappiger omdat het vocht niet verdampte in de rook. Het is een keuze tussen diepte (rook) en textuur (korst).

Voor klassieke ribs of brisket wint houtskool. Voor smashburgers, spek en eieren wint de flat top griddle met overmacht.

Gebruiksgemak: aansteken en schoonmaken

Laten we eerlijk zijn: niemand houdt van wachten. Een houtskoolbarbecue opstarten duurt minimaal 20 tot 30 minuten.

Je moet de kolen aansteken, wachten tot ze grijs zijn, en dan pas kun je beginnen. Het is een ritueel, maar als je trek hebt, is het lang. Daarnaast moet je de temperatuur constant in de gaten houden door de ventilatieschuiven bij te stellen. Een misstap en je eten is verbrand of rauw.

Een gas flat top griddle, zoals een Blackstone 36 inch of een Weber Plancha, start binnen 10 minuten op. Je draait de knop om, wacht tot de plaat op temperatuur is (meestal rond de 200°C), en je kunt direct bakken.

Het is hetzelfde gemak als koken in je keuken, maar dan buiten.

Dit maakt het ideaal voor doordeweekse maaltijden. Wil je snel een panini maken of groenten roosteren? De griddle wint op gebruiksgemak.

Het schoonmaken is een ander verhaal. Bij een houtskoolbarbecue moet je de as opvangen en het rooster schrobben.

Vet dat in de kolen drupt, zorgt voor vlammen die het schoonmaken lastig maken. Bij een bakplaat buiten veeg je het vuil er na afloop met een spatel af. De hitte van de plaat verbrandt restjes, waarna je het simpelweg wegveegt.

Zolang je de plaat na gebruik insmeert met olie, blijft hij schoon.

Dat is stukken minder werk dan je denkt.

Capaciteit en wat je kunt bereiden

Een houtskoolbarbecue is vaak gericht op hoogte. Je hebt ruimte boven het rooster, wat handig is voor grote stukken vlees zoals een hele kip of een schouderlam.

Maar het grondoppervlak is beperkt. Als je voor een groep van 8 personen tegelijkertijd wilt bakken, wordt het passen en meten.

Je kunt niet zomaar even snel 20 hamburgers bakken zonder dat de temperatuur instort. In onze flat top griddle vs Cobb BBQ test zie je dat deze bakpan van formaat is. Een gemiddelde Blackstone heeft een bakoppervlakte van ongeveer 60 x 40 cm. Dat is genoeg voor 10 tot 15 hamburgers tegelijk, of een rijtje van 12 eieren.

Je kunt tegelijkertijd vlees bakken, groenten roosteren en broodjes toasten. Dit maakt de griddle perfect voor feestjes.

Je serveert direct vanaf de plaat, net als bij een teppanyaki show. Wat je kunt bereiden verschilt ook. Houtskool is koning voor low & slow gerechten.

• Smashburgers met een perfecte korst.
• Plancha garnalen met knoflook en olie.
• Roereieren en spek zonder uitloop van vet.
• Gekarameliseerde uien en paprika.

Denk aan brisket die 12 uur moet garen. De flat top griddle is de meester van de snelle, hete bereidingen. Denk aan:

Het is een andere manier van koken. Waar houtskool draait om tijd, draait de griddle om snelheid, zoals blijkt uit onze directe hitte test op de grillplaat.

Kosten: aanschaf en onderhoud

De initiële investering verschilt enorm. Een degelijke houtskoolbarbecue, zoals een Weber Master-Touch, koop je al voor rond de €150 tot €200.

Een goede gas flat top griddle begint vaak bij de €300 tot €400 voor een medium formaat. Een grote Blackstone of een hoogwaardige buitenkeuken met grillplaat gas loopt al snel op naar €600 tot €1000. De aanschaf van een griddle is dus vaak hoger.

Maar kijk naar de kosten op termijn. Houtskool en aanmaakblokjes zijn een doorlopende kostenpost.

Voor een gemiddelde sessie ben je al snel €5 tot €10 kwijt aan kolen. Als je elke week barbecuet, loopt dat aardig op. Een gasfles (vaak 5kg of 10kg) gaat veel langer mee.

Voor dezelfde €10 aan gas kun je tientallen uren bakken op je griddle. Onderhoudskosten zijn vergelijkbaar. Een houtskoolrooster gaat roesten en moet af en toe vervangen worden.

Een bakplaat buiten van staal moet je goed in de olie houden om roest te voorkomen.

Vergeet je dat, dan is de plaat na een winter klaar. Een gasgriddle heeft verder weinig slijtageonderdelen, alleen de branders en de gasleiding. Op de lange termijn is de griddle vaak goedkoper, vooral als je vaak kookt.

Keuzehulp: welke past bij jou?

Om de keuze makkelijker te maken, hebben we de voor- en nadelen op een rijtje gezet. Het gaat erom wat jij belangrijk vindt in je buitenkeuken.

De hamvraag: Wil je lange tijd besteden aan koken en diepe rooksmaak, of wil je snel en veel koken met een krokante korst?

Hou je van klassieke BBQ-smaken of wil je de flexibiliteit van een gigantische bakpan?

1. Kies voor de houtskoolbarbecue als: Je houdt van het ritueel van BBQ’en. Je wilt grote stukken vlees langzaam garen (pulled pork, ribs). Je vindt de rooksmaak esscieel en de ambiance van vuur belangrijk. Je hebt een beperkt budget voor de aanschaf.
2. Kies voor de flat top griddle als: Je snel en efficiënt wilt koken voor groepen. Je houdt van extreme korsten (smashburgers!). Je wilt dat je kids makkelijk kunnen helpen met bakken. Je zoekt onderhoudsgemak en geen last van as en rook.
3. De middenweg: De Plancha of Grillplaat Gas Als je niet kunt kiezen, kijk dan naar een gas BBQ met een ingebouwde plancha of grillplaat. Veel merken zoals Weber of Campingaz bieden modellen aan met zowel roosters als een vlakke bakplaat. Zo heb je het beste van twee werelden: rooksmaak van de grill en het gemak van de bakplaat.

Hier is de eenvoudige keuzehulp: Uiteindelijk is er geen verkeerde keuze. Een flat top griddle als universele kookoplossing, of het nu een Blackstone is of een zelfbouw bakplaat op gas, is een gamechanger voor de thuiskok die van snel en smaakvol eten houdt. De houtskoolbarbecue blijft de ultieme tool voor de purist die wil genieten van het vuur. Beide verdienen een plek in de tuin, afhankelijk van je humeur en je trek.