Flat top griddle vet kiezen voor beginners tips gids

Je hebt je gloednieuwe flat top griddle net uit de doos gehaald.

De geur van metaal en het idee van perfecte smash burgers lonken. Maar dan sta je voor het schap in de winkel: welke vet moet je gebruiken? Het voelt alsof je een geheim moet weten.

Geen zorgen, dit is makkelijker dan het lijkt. Kiezen voor je bakplaat buiten is niet ingewikkeld, je moet alleen de juiste basics kennen.

Denk aan je griddle als aan een gietijzeren pan. Het heeft de juiste voorbereiding nodig om te shinen.

Vet is je beste vriend hier. Het beschermt het oppervlak, zorgt voor die heerlijke krokante korst op je vlees en voorkomt dat je eitjes vastplakken. Laten we even rustig kijken wat je nodig hebt voor je Blackstone griddle of gas grillplaat.

Waarom vet eigenlijk zo cruciaal is

Vet doet drie belangrijke dingen voor je flat top griddle. Ten eerste voorkomt het roest.

Je bakplaat buiten is blootgesteld aan vocht, en zonder laagje vet gaat het roesten. Ten tweede zorgt het voor de antiaanbaklaag.

Zonder vet plakt alles vast, en dat is het laatste wat je wilt als je snel wil eten. Ten derde geeft het smaak. Een goede laag olie of boter zorgt voor die mooie bruine korst, de Maillardreactie noemen ze dat. Het maakt je teppanyaki thuis of plancha gerechten af.

Je wilt niet dat je eten smaakt naar metaal. Kies je vet dus verstandig, dan win je elke keer.

De basis: wat zoek je in een vet?

Niet alle vetten zijn hetzelfde. Voor je grillplaat gas moet je kijken naar het rookpunt.

Vetten met een laag rookpunt verbranden snel en geven een bittere smaak. Dat wil je niet. Je zoekt iets dat stabiel blijft bij hoge temperaturen, want je gaat waarschijnlijk koken op 200°C tot 250°C. Daarnaast is het belangrijk dat het vet vloeibaar wordt wanneer jij het nodig hebt.

Sommige oliën zijn te dik bij kamertemperatuur. Je wilt iets dat makkelijk uitsmeert over je Blackstone griddle.

En uiteraard: het moet eetbaar zijn. Geen motorolie natuurlijk, maar plantaardige oliën of dierlijke vetten.

De beste opties op een rij

Er zijn een paar toppers die elke beginner in huis moet hebben. We kijken naar de meest gebruikte vetten voor je plancha en bakplaat buiten.

1. Zonnebloemolie (of frituurvet)

Elk heeft zijn eigen voor- en nadelen. Dit is de koning onder de oliën voor je flat top griddle.

Het heeft een zeer hoog rookpunt, rond de 230°C. Dat betekent dat het niet snel verbrandt. Ideaal voor het bakken van vlees, vis en groenten op hoge temperatuur.

Het is goedkoop en overal te koop. Prijs: Ongeveer €3,- tot €5,- per liter. Pluspunten: Hoge rookpunt, neutrale smaak, goedkoop. Minpunten: Soms iets minder smaakvol dan boter. Boter geeft die onweerstaanbare smaak aan je eten. Heerlijk op een teppanyaki thuis voor groenten of champignons. Het nadeel is dat boter snel verbrandt omdat het melkresten bevat.

De truc is om het te mengen met een olie die wel hoog kan verhitten.

2. Boter (ongezouten)

Prijs: Rond de €3,- per pak. Pluspunten: Uitstekende smaak, geweldig voor sauzen. Minpunten: Laag rookpunt, verbrandt snel. Dit is een premium optie voor je grillplaat gas.

Het heeft het hoogste rookpunt van allemaal, wel tot 270°C. Het is gezond en geeft een subtiele smaak. Het is wel wat duurder dan zonnebloemolie, dus misschien niet voor elke dag. Prijs: Ongeveer €10,- tot €15,- per fles.

Pluspunten: Extreem hoog rookpunt, gezonde vetten. Minpunten: Duurder. Ghee is boter waar het vocht en de melkresten uit zijn gehaald.

Het smaakt naar boter, maar het kan wel tegen hitte tot 250°C. Perfect voor je plancha of bakplaat buiten. Het geeft een rijke smaak zonder dat het direct aanbrandt. Prijs: Rond de €6,- tot €8,- per pot. Pluspunten: Smaakt als boter, hoog rookpunt. Minpunten: Iets duurder dan gewone boter.

3. Avocado-olie

4. Ghee (geklaarde boter)

Vergelijking: welke kies je wanneer?

Om het makkelijk te maken, hier een snelle vergelijking. Stel je voor dat je vanavond gaat koken op je Blackstone griddle. Wat pak je? Een vergelijking in cijfers: Zonnebloemolie is 100% budgetproof.

• Voordelig en veelzijdig: Kies voor Zonnebloemolie. Dit is je daily driver. Het is goedkoop en doet het goed op hoge temperatuur.
• Smaakbeleving: Meng een klontje Boter met een scheutje Zonnebloemolie. Zo krijg je de smaak én voorkom je verbranding.
• Luxe avondje: Gebruik Avocado-olie voor vis of fijne groenten. Het voelt chiquer aan en is super stabiel.
• Authentiek: Ghee is perfect voor Aziatische gerechten op je teppanyaki thuis. Het ruikt heerlijk en bruist.

Ghee kost ongeveer 2x zoveel. Avocado-olie is ongeveer 3x zo duur.

Voor een beginner is zonnebloemolie de veiligste keuze.

Aanbevelingen per budget en gebruik

Je hoeft niet alles in één keer te kopen. Bouw je voorraad op basis van wat je vaak eet.

Hier zijn mijn tips voor elke portemonnee. Starter Budget (onder de €10,-): Koop een fles zonnebloemolie. Dat is alles wat je nodig hebt voor het inbranden van je nieuwe griddle. Gebruik een beetje olie bij elke kooksessie. Het beschermt je plaat en bakt goed. De Smulpot (€10,- tot €20,-): Haal een pot ongezouten roomboter en een fles zonnebloemolie.

Meng ze 50/50 op de grill. Dit is perfect voor smash burgers op je gas grillplaat of voor het sauzen maken op de griddle top.

Of haal een pot Ghee voor die authentieke plancha smaak. De Pro (€20,- en hoger): Investeer in een fles Avocado-olie.

Dit is voor als je serieus bent over je koken. Het is ideaal voor extreem hete sessies op je bakplaat buiten. Combineer dit met Ghee voor de beste resultaten.

Waar koop je het beste?

Je hoeft niet naar een speciaalzaak. De meeste supermarkten hebben alles wat je nodig hebt.

Voor de goedkopere oliën zoals zonnebloemolie en boter ga je naar de Albert Heijn, Jumbo of Lidl.

Voor de iets exotischere dingen zoals Avocado-olie of Ghee, kijk eens bij de Ekoplaza of de Natuurwinkel. Online is Bol.com ook een goede optie voor grotere flessen. Let bij je aankoop altijd op het rookpunt op de verpakking.

Onthoud dit: begin klein. Je hebt geen dure olie nodig om lekker te koken. Oefening baart kunst.

Als er geen rookpunt op staat, is het vaak een lage temperatuur olie. Een laatste tip: gebruik altijd een beetje vet.

Zelfs als je denkt dat je vlees genoeg vet bevat, smeer even je plaat in. Het voorkomt nachtmerries met schrobben. Wil je meer leren? Lees dan deze flat top griddle basics en veel plezier met bakken!