Flat top griddle seasoning methode vergelijk tips
Wat is seasoning eigenlijk en waarom doe je het?
Voordat we de olie aansteken, even het waarom. Seasonen is niet zomaar schoonmaken.
Het is het creëren van een natuurlijke anti-aanbaklaag op je griddle. Je gebruikt hiervoor olie of vet en hitte.
De hitte zorgt dat de olie polymeriseert. Dat klinkt ingewikkeld, maar het betekent simpelweg dat de olie een harde, gladde laag vormt die vastzit aan het metaal. Zonder deze laag ga je enorme gevechten aan met je eten.
Alles blijft plakken, je krast je plaat vol en je eten smaakt naar roest of oud vet. Een goed ingebrande plaat is je geheime wapen. Het zorgt voor die perfecte burger met een knapperig korstje, de eieren die je zonder moeite omdraait en de pannenkoeken die goudbruin bakken. Bovendien beschermt die laag je plaat tegen roest, vooral bij de outdoor bakplaten die soms een regenbui meepakken. Het is dus essentieel voor de levensduur en de smaak van je gerechten.
De basis: materialen en voorbereiding
Je hebt niet veel nodig, maar de juiste spullen maken het leven makkelijker. Allereerst, een goede griddle scraper.
Dit is je beste vriend. Verder heb je keukenpapier of een oud theedoek dat je niet meer gebruikt (maar wel schoon is).
Een tang is handig om het natte papier vast te houden zonder je vingers te verbranden. Voor de olie zijn de meningen verdeeld, maar er zijn een paar toppers. Hoogwaardige plantaardige olie (canola of zonnebloem) is goedkoop en werkt prima.
Avocado-olie is een favoriet van velen omdat het een heel hoog rookpunt heeft (tot 270°C), waardoor het niet meteen gaat branden en roken. Vergeet de frituurvet-achtige blokken niet die je bij de grote Blackstone accessoire sets vindt; die zijn ook perfect. En dan de voorbereiding. Nieuwe griddles hebben vaak een fabriekscoatje van transportolie.
Die moet er af. Eerst met afwasmiddel en heet water goed schoonmaken.
Daarna direct afdrogen en meteen beginnen met de hitte, want vocht is je vijand nummer één. Roest ontstaat in een mum van tijd op nat metaal.
De methodes op een rij: van Blackstone tot Teppanyaki
De manier van inbranden verschilt per type plaat. Een grof stalen bakplaat buiten heeft meer en langere sessies nodig dan een strakke RVS teppanyaki plaat.
We kijken naar drie gangbare methoden die je kunt gebruiken. De klassieke olie-laag methode (Voor de zware jongens): Dit is de methode die je vaak ziet voor de grotere, outdoor griddles zoals de Camp Chef of de Outinerg griddle. Je draait de plaat op hoog en wacht tot hij heet is (zo'n 180-200°C). Dan giet je een flinke scheut olie op de plaat (niet te zuinig!).
Met keukenpapier en een tang veeg je het uit over de hele plaat.
Het gaat roken, flink roken. Laat het intrekken tot de rook minder wordt, en herhaal dit proces 3 tot 5 keer. Je bouwt een dikke, donkere laag op. De snelle vet-laag methode (Voor de thuiskok): Voor je indoor Teppanyaki plaat of een kleinere gasbakplaat wil je misschien niet je hele keuken volslaan met rook.
Hier werkt een dikkere laag vet beter. Verhit de plaat, smeer hem in met een laagje bakvet of reuzel (dikkig) en laat dit op laag tot middelmatig vuur een halfuurtje sudderen.
Daarna afvegen tot hij glimt. Dit geeft een snellere, iets minder diepe coating, maar is prima voor dagelijks gebruik. De spekvet methode (De smaakmaker): Dit is de favoriet van menig BBQ-held.
Bak een lading spekrepen op je gloednieuwe griddle. Vet wordt warm, speksmaak trekt in de plaat.
Haal het spek er af en veeg het overtollige vet met keukenpapier over de hele plaat. Herhaal dit met een nieuwe lading spek. De suikers in het vet helpen bij het inbranden en geven direct al een smaaklaagje. Werkt super op de Blackstone griddle.
Specifieke merken en hun seasoning voorkeuren
Niet elke griddle is hetzelfde. Hoewel de principes hetzelfde zijn, hebben fabrikanten zo hun eigen aanbevelingen.
Laten we kijken naar een paar populaire opties en wat voor hen werkt. Blackstone Griddle (Outdoor): Deze grote, rechthoekige platen zijn gemaakt voor volume. Blackstone zelf verkoopt hun eigen 'Blackstone Griddle Seasoning & Conditioner'. Dit is een mix van oliën en boter. Werkt goed, maar duur.
De goedkoopste en meest gebruikte manier onder Blackstone-eigenaren is simpelweg een fles canola-olie en een zak spek. De plaat is grof, dus die wil een beetje 'body'.
De klassieke olie-laag methode (3-5 keer inbranden) is hier de gouden standaard.
Prijzen liggen tussen de €150 en €400, afhankelijk van het model. Plancha / Bakplaat Buiten (Merken als Cadac of Campingaz): Deze platen zijn vaak iets minder grof dan een Blackstone, soms hebben ze een geribbeld oppervlak. Hier werkt de snelle vet-laag methode vaak beter. Je wilt niet te veel laagjes opbouwen in de ribbels.
Gebruik vloeibaar bakvet en veeg het goed uit. Voor Cadac platen wordt vaak aangeraden om ze na het schoonmaken direct in te vetten om roest te voorkomen.
Prijzen rond €100 - €250. Teppanyaki Thuis (RVS of Gietijzer): De platen voor binnenshuis zijn vaak van RVS. Hier is de techniek anders. Je bouwt geen dikke laag op, want die wil je na gebruik weer schoonmaken.
Je smeert de plaat in met een laagje olie vlak voordat je begint met bakken.
Dit noem je 'koud inbranden' of smeren voor gebruik. Als het RVS heel heet wordt, kan het eten alsn vastplakken.
Dus: plaat verhitten, olie er op, bakken. Prijzen variëren enorm van €50 voor een simpele tot €300+ voor een inbouw model. Camp Chef Flat Top Griddle: Deze staan bekend als extreem robuust en zijn volgens onze test de beste voor ontbijt koken.
Net als Blackstone houden ze van een goede, dikke laag. Camp Chef adviseert om de plaat te verhitten tot hij begint te verkleuren (blauwachtig). Dan olie erop en uitvegen tot het rookt en de rook vermindert. Dit 3 tot 4 keer herhalen. Dit merk is vaak iets duurder dan de budget modellen, rond de €250 - €450, maar de seasoning zit er vaak al redelijk op bij aflevering.
Vergelijking: Welke methode kies je?
Laten we het simpel houden. Wat kies je? Een veelgemaakte fout is te veel olie gebruiken in één keer.
- Wil je een dikke, onverwoestbare laag voor je grote outdoor bakplaat? Kies de Klassieke Olie-laag methode. Neem de tijd, zet een stoeltje neer en doe het rustig. Dit werkt perfect op Blackstone, Camp Chef en Outinerg.
- Heb je een plaat met ribbels of een kleinere gasbakplaat? Gebruik de Snelle Vet-laag methode. Blijf het vet regelmatig vernieuwen tijdens het koken.
- Wil je smaak en snelheid? De Spekvet methode is je vriend. Niets gaat boven de smaak van spekvet op een burger.
- Gebruik je een RVS Teppanyaki binnenshuis? Smeer de plaat in met olie voordat je begint. Bouw geen laag op. Reinig na gebruik direct.
Je wilt een dunne laag. Te veel olie wordt plakkerig en brandt aan, wat een vies laagje geeft dat je er weer af moet schuren. Denk aan het insmeren van een pan, niet aan het gieten van olie in een frituurpan.
Aanbevelingen per budget en gebruik
Voor de beginner met een budget (€50 - €150): Je koopt een simpele outdoor griddle van bijvoorbeeld Royal Gourmet of een indoor teppanyaki vanuit de bouwmarkt.
Let bij aankoop wel op de kracht van verschillende merken. Je bent zuinig. Gebruik goedkope zonnebloemolie. Voor de outdoor: bak veel spek de eerste keren. Voor de indoor: smeer in met olie voor elk gebruik. Je hoeft niet de duurste accessoires te kopen, een goede krabber en keukenpapier volstaan. Voor de serieuze thuiskok (€150 - €300): Je hebt een Blackstone of vergelijkbare grote outdoor griddle.
Of een strakke inbouw plaat. Investeer in een goede fles Avocado-olie.
Die geeft minder rook en een schonere laag. Koop een fat-guard (vetopvangbakje) en een goede spatel.
Neem de tijd voor de eerste 5 inbrand-sessies. Je investering betaalt zich terug in jarenlang kookplezier. Voor de professional (€300+): Je koopt een hoogwaardige Kamado met flat top, of een zeer grote Camp Chef. Bekijk ook deze opwarmtijd vergelijking van griddle modellen voor de beste start.
Je hebt waarschijnlijk al je eigen methode. Mijn advies: blijf consistent.
Schoonmaken na elk gebruik en direct weer licht invetten. Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen, maar heet water en een staalborstel. Jouw plaat is je trots, behandel hem met respect.
Waar moet je op letten bij de aanschaf?
Als je de seasoning eenmaal onder de knie hebt, is de aanschaf van de juiste plaat de volgende stap.
Let bij outdoor modellen op het materiaal. Gietijzer is zwaar en houdt warmte vast, maar roest sneller als je het niet onderhoudt. Verzinkt staal is lichter en roestbestendiger, maar heeft misschien minder warmtebehoud. Voor indoor is RVS makkelijker in onderhoud, maar gietijzer (bij sommige Teppanyaki's) geeft een betere bak.
Koop je accessoires in één keer mee. Een goede krabber is goud waard.
Zonder die blijf je vechten tegen aangebrande etensresten. Een spatel met een scherpe rand helpt om eten los te maken.
En vergeet de beschermhoes niet voor je outdoor griddle. Die voorkomt dat je na een regenbui weer helemaal opnieuw moet beginnen met roest verwijderen.
Conclusie: beginnen maar!
Zie je wel, het is niet zo ingewikkeld. Het gaat erom dat je een laagje vet en hitte combineert.
De meeste angst voor het seasoning-proces is onnodig. Als je maar begint met een schone, droge plaat. En onthoud: een beetje rook hoort erbij.
Zet die tuindeur open of zorg voor goede ventilatie. De eerste keer kan wat rokerig zijn, maar dat went.
Je hoeft geen perfectionist te zijn. Een kleine kras of een plekje dat niet perfect donker is, maakt niet uit. Het proces herhaalt zich elke keer dat je bakt. Je plaat wordt met elke hamburger, elke pan pannenkoeken en elke lading spek mooier en beter. Dus pak die olie, draai de knop om en ga ervoor. Smakelijk!