Flat top griddle seasoning inbranden nieuw staal gids

Je hebt net een gloednieuwe flat top griddle gekocht. Misschien een Blackstone, een Camaro of een Teppanyaki plaat voor thuis.

Het roestvrij staal glimt nog. Het voelt nog kaal en vreemd aan. Je wilt er zo snel mogelijk op koken, maar je weet dat je eerst moet inbranden.

Seasoning noemen we dat. Dit proces is het geheim achter die perfecte, antiaanbaklaag die je zoekt.

Zonder goede seasoning blijft eten plakken. Je krijgt vlekken op je mooie bakplaat. En roest? Dat wil je al helemaal niet zien op je gloednieuwe buitenkeuken.

We gaan je stap voor stap uitleggen hoe je jouw nieuwe staal omtovert tot een kookoppervlak waar je jaren plezier van hebt. Het is makkelijker dan je denkt, als je maar weet wat je doet.

Waarom inbranden echt nodig is

Je nieuwe flat top griddle lijkt misschien perfect glad, maar microscopisch gezien is het oppervlak ruw. Het zit vol met kleine poriën en oneffenheden.

Zonder laagje vet kook je direct op het staal. Dit zorgt voor aanbakken en roestvorming.

Door te inbranden vet je deze poriën vol. Het vet polymeriseert. Dat betekent dat het vast smelt in het staal en een harde, gladdere laag vormt. Denk aan je eerste pan.

Een gietijzeren skillet heeft hetzelfde proces nodig. Een Blackstone griddle of een gas grillplaat is niet anders.

Het materiaal is staal, vaak koolstofstaal. Dat reageert op hitte en vet. Als je het goed doet, wordt het oppervlak donker en glanzend. Het voelt aan als glas.

Dat is wat je wilt bereiken. Het beschermt je investering en maakt koken veel leuker.

De juiste materialen kiezen voor je eerste laag

Voor het inbranden van nieuw staal heb je niet veel nodig, maar de kwaliteit telt.

Je hebt hitte nodig, vet en poetsmaterialen. Begin met een goede gasbrander of je gasfornuis. Als je een buitenkeuken hebt, gebruik die dan.

Zorg dat je genoeg branderkracht hebt om de hele plaat gelijkmatig te verwarmen. Een Teppanyaki plaat thuis heeft vaak elektrische verwarming; zorg dat die tot de juiste temperatuur kan komen.

Kies het juiste vet. Velen grijpen naar olijfolie. Doe dat niet.

• Bijenwas of carnaubawas: Vaak in onderhoudskits voor griddles.
• Hoogwaardige plantaardige olie: Zoals zonnebloemolie of canola-olie (koolzaadolie).
• Gietijzer seasoning spray: Speciaal gemaakt voor dit doel.

Olijfolie verbrandt te snel en wordt kleverig. Je hebt een vet nodig met een hoog rookpunt. De beste opties zijn: Verder heb je keukenpapier nodig (veel ervan), een staalborstel (voor de allereerste schoonmaak) en hittebestendige handschoenen. Vergeet niet om je werkplek goed te ventileren. Inbranden geeft rook af.

Stap-voor-stap: de perfecte seasoning laag aanbrengen

Het proces duurt even, maar het is niet moeilijk. We doen het in fases.

De eerste laag is nooit perfect. Het draait om herhaling. Haal de griddle uit de doos.

Stap 1: De eerste schoonmaak

Was hem met warm water en afwasmiddel. Gebruik een staalborstel om het oppervlak goed te schuren.

Dit verwijdert fabrieksresten en olie. Spoel het water er af en droog het meteen goed af. Zet de griddle op de branders en verwarm hem kort op laag vuur om het laatste vocht te verdrijven.

Stap 2: Verhitten tot rookpunt

Het staal moet kurkdroog zijn. Zet alle branders op de hoogste stand.

Laat de plaat heet worden. Je wilt dat het staal een temperatuur bereikt net boven het rookpunt van je olie (meestal rond de 200-230°C).

Stap 3: De eerste laag vet

Bij een Blackstone of gas grillplaat zie je vaak dat het staal verkleurt. Het wordt donkerder op de plekken waar het heet is. Dit is normaal. Zorg dat de warmte gelijkmatig is. Neem een bolletje keukenpapier of een oud katoenen doek.

Doe er een klein beetje olie op. Wrijf de olie uit over het hele oppervlak.

Stap 4: Laat het branden

Je hebt maar een dunne laag nodig. Te veel vet zorgt voor vlekken en een plakkerige boel. De plaat moet glimmen, maar niet druipen.

Laat de olie nu op de hete plaat zitten. Het zal snel beginnen te roken. Blijf erbij!

Het rook moet wit zijn. Als het zwart wordt, verbrandt het te veel. Draai de branders iets lager.

Stap 5: Herhalen

Na 10 tot 15 minuten is de olie opgedroogd en verhard. De kleur verandert van glanzend naar mat of donkerbruin.

Veeg de resten weg met keukenpapier. Herhaal stap 3 en 4 minimaal 3 tot 5 keer. Voor een nieuwe Teppanyaki plaat of Plancha raden we aan om tot 7 laagjes te doen.

Elke laag bouwt de bescherming op. Het oppervlak wordt steeds gladder.

De beste merken en producten voor onderhoud

Als je eenmaal een goede basis hebt, wil je die laag beschermen. Dit is essentieel voor een goede flat top griddle high heat searing, net als de juiste timing voor je glazuur applicatie.

1. Blackstone Griddle Seasoning & Conditioner

Er zijn producten die speciaal gemaakt zijn voor dit onderhoud. Hier bespreken we een paar opties die goed werken voor de Nederlandse markt, zeker als je streeft naar die optimale umami smaak op je bakplaat. Dit is het bekendste merk in de griddle-wereld.

• Prijs: Rond de €15 - €20 voor een fles.
• Voordelen: Makkelijk aan te brengen, beschermt tegen roest, geeft een mooie donkere finish. Ruikt ook best aangenaam.
• Nadelen: Soms lastig te vinden in gewone winkels, vaak online nodig.

Het is een mix van oliën en was. Het is speciaal ontwikkeld voor hun stalen platen, maar werkt ook perfect op andere merken.

2. Camaro Plancha Onderhoudsolie

Gebruik dit vooral na elke kooksessie. Wrijf een dun laagje over de warme plaat en veeg het uit. Camaro is een populair merk in Europa voor buitenkeukens.

• Prijs: Ongeveer €12 - €18.
• Voordelen: Goed verkrijgbaar bij tuincentra en BBQ shops. Werkt snel en voedt het staal.
• Nadelen: Kan iets vloeibaarder zijn dan een was-olie mix, waardoor het sneller van de plaat loopt als je te veel gebruikt.

Hun onderhoudsolie is vaak een hoogwaardige plantaardige olie, soms met was toegevoegd. Het is perfect voor hun eigen Camaro flat top griddles.

3. Weber Griddle Seasoning

Als je een Camaro bakplaat buiten hebt, is dit de logische keuze.

• Prijs: Rond de €14 - €19.
• Voordelen: Hoge kwaliteit, betrouwbaar merk. Werkt goed op roestvrij staal en koolstofstaal.
• Nadelen: Iets duurder dan de basisolien.

Het is afgestemd op de hitte van gasbranders. Weber staat bekend om kwaliteit. Hun seasoning is een duurzame optie. Het is vaak een mix van natuurlijke oliën die goed uitharden.

4. Domoxx Grillplaat Onderhoudsolie

Idealiter geschikt voor mensen die ook al Weber accessoires hebben. Het sluit goed aan op hun ecosysteem.

• Prijs: Rond de €8 - €12.
• Voordelen: Gokoop en makkelijk verkrijgbaar. Doet wat het moet doen.
• Nadelen: Minder specifiek voor griddles, bevat soms toevoegingen die minder lang meegaan.

Een budgetvriendelijke optie die vaak in bouwmarkten te vinden is. Hoewel het voor grillplaten is, werkt het prima op stalen bakplaten. Als je net begint en geld wilt besparen, is dit een prima start. Later kun je altijd upgraden naar een duurder merk.

Vergelijking en aanbeveling: wat kies jij?

Laten we de bovenstaande opties even op een rijtje zetten voor jouw situatie. Het hangt af van wat voor apparaat je hebt.

Blackstone vs. Camaro vs. Weber vs. Domoxx Onze aanbeveling per budget:

• Prijs: Domoxx is het goedkoopst. Blackstone en Weber zitten in het midden. Camaro is vergelijkbaar.
• Verkrijgbaarheid: Camaro en Domoxx vind je makkelijker in fysieke winkels in Nederland. Blackstone en Weber zijn vaak online.
• Werking: Blackstone en Weber zijn de beste kwaliteit voor langdurige bescherming. Camaro is een uitstekende middenmoter.

Aanbeveling per gebruik:

• Low Budget: Kies voor Domoxx of pure zonnebloemolie. Let op: pure olie verbrandt sneller, je moet iets voorzichtiger zijn.
• Beste Prijs-Kwaliteit: Camaro Onderhoudsolie. Het is een betrouwbare keuze voor Europese buitenkeukens.
• Top Kwaliteit: Blackstone Seasoning. Als je een Blackstone hebt of gewoon het beste wilt, is dit de investering waard.

• Thuis Teppanyaki: Gebruik Weber of Camaro. Deze geven minder rook af in huis (of onder de overkapping) en zijn geurloos.
• Heavy Duty BBQ (Blackstone/Camaro buiten): Ga voor Blackstone. Het is gemaakt voor extreme hitte en lang koken.

Waar moet je kopen?

In Nederland zijn er een paar goede plekken om je griddle en accessoires te kopen. Online is vaak het makkelijkst, maar soms wil je het product even zien.

Webshops: Fysieke winkels: Voor de beste prijs check je online. Voor advies ga je naar een specialist. Zorg dat je niet zonder de juiste olie komt te zitten voordat je begint met inbranden.

• Bol.com: Heeft een ruim aanbod van Blackstone, Camaro en accessoires zoals onderhoudsolie en borstels. Snel in huis.
• Specialistische BBQ shops: Denk aan sites als BBQ Outlets, BBQ Direct of Pelletgrills.nl. Deze hebben vaak deskundiger advies en specifiekere merken.
• Tuincentra online: Sommige grote tuincentra hebben webshops met Camaro producten.

• Gamma / Praxis / Hornbach: Vaak verkopen ze merken als Camaro of Domoxx. Handig als je snel iets nodig hebt.
• Tuincentra: Grotere tuincentra hebben vaak een BBQ-afdeling. Hier vind je buitenkeukens en onderhoudsmiddelen.
• Specialistische BBQ winkels: Als je in de buurt woont van een echte BBQ specialist, ga daar heen. Ze hebben vaak de beste kwaliteit olie en wax.

Onderhoud na het inbranden

Je eerste inbranding is klaar. De plaat is donker en beschermd.

Maar je bent er nog niet. Het onderhoud bepaalt hoe lang je plezier hebt. Na elke kooksessie: Als je dit doet, bouw je de seasoning laag elke keer iets verder op.

1. Verwarm de plaat even op.
2. Schraap etensresten weg met een metalen schraper.
3. Was het oppervlak schoon met water (of een beetje zeep als het echt nodig is).
4. Droog het meteen af. Verwarm het nog even na om het water te verdampen.
5. Wrijf een dun laagje onderhoudsolie in het warme staal.

Na een paar weken koken is je plaat perfect. Mocht er ooit roest ontstaan (bijvoorbeeld na een regenbui op je onbeschermde bakplaat), schrik dan niet.

Haal de roest weg met azijn of een staalborstel en begin het inbrandproces weer opnieuw op die plek. Ontdek ook deze flat top griddle high heat tips en geniet van je nieuwe bakplaat. Met deze gids ben je klaar om de lekkerste gerechten te maken. Van pannenkoeken tot steak, van groenten tot teppanyaki. Je staal is nu klaar voor actie.