Flat top griddle ribeye steak perfecte bereidingswijze

Je staat in de tuin, de geur van rook en gesmolten boter hangt in de lucht. Je hebt een prachtige ribeye steak op het aanrecht liggen.

Vandaag maak je er iets bijzonders van. We gaan voor die perfecte, knapperige korst en een sappig rosé midden.

Een flat top griddle is hier de absolute koning. Geen rooster dat vastplakt, geen hitte die wegvliegt. Alles ligt plat, alles wordt krokant. Pak je schort maar vast, we gaan aan de slag.

Waarom een flat top griddle de beste keuze is voor ribeye

Een ribeye heeft vet. Veel vet. Dat vet is je smaakmaker, maar het kan ook vlammen veroorzaken op een normale grill.

Op een vlakke bakplaat smelt het vet en omhult het de steak. Je krijgt geen directe vlammen, maar een gelijke hitteverdeling. Dit heet de Maillardreactie.

Het is de chemische reactie die vlees zijn bruine korst en diepe smaak geeft.

Op een gas grillplaat of een Blackstone griddle heb je totale controle. Je kunt plekken maken die heter zijn en plekken die minder heet zijn. Je kunt boter, knoflook en rozemarijn direct naast de steak leggen en in de hitte laten sudderen.

Dat is onmogelijk op een rooster. Het voelt alsof je een professionele keuken in je achtertuin hebt staan.

Veel mensen denken aan een teppanyaki plaat voor thuis, en dat is eigenlijk hetzelfde principe.

Het is een vlakke hittebron waar je op kunt bakken, braden en zelfs wokken. Of je nu een dure plancha van RVS hebt of een budget Blackstone: de techniek blijft hetzelfde. En die techniek? Die leer je hier.

De essentiële uitrusting: wat heb je nodig?

Je hebt niet veel nodig om te beginnen, maar de juiste tools maken het leven makkelijker.

Een goede spatel is het halve werk. Kies voor een dunne, metalen spatel met een scherpe rand. Je moet namelijk schrapen om te voorkomen dat je vlees vastplakt en om die heerlijke bruine stukjes los te trekken. Voor de hitte zelf kijk je naar je budget.

Een mobiele Blackstone griddle op gasflessen is fantastisch voor buiten. Ze kosten vaak tussen de €150 en €400, afhankelijk van de grootte.

Wil je iets permanenters? Dan is een inbouw gas grillplaat voor buiten of een aparte teppanyaki plaat op een onderstel een optie.

Zorg dat je minimaal 2 tot 3 branders hebt voor een gelijke temperatuur. Daarnaast heb je goede rookvrije olie nodig met een hoog rookpunt. Zonnebloemolie of arachideolie werken perfect.

Boter gebruik je alleen voor de finishing touch. En natuurlijk een vleestang, geen vork.

Een vork prikt gaten in je vlees, waardoor de sappen eruit lopen. Dat willen we niet.

Drie flat top griddles vergeleken voor de thuiskok

Laten we even kijken naar wat er op de markt is. De wereld van de buitenkeukens is groot, maar voor ribeye steak maken draait het om hitte en ruimte.

1. Blackstone Griddle (o.a. de 36-inch model)

Hieronder bespreek ik drie opties die je vaak tegenkomt. Dit is het merk dat de markt voor flat top griddles heeft veroverd. De 36-inch versie heeft vier branders en een gigantisch kookoppervlak.

Ideaal voor een heel stuk vlees of voor een grote groep vrienden.

De prijs ligt rond de €400 tot €500, exclusief accessoires. Voordelen: De warmteverdeling is uitstekend door de vier onafhankelijke branders. Hij is mobiel op wieltjes, dus je kunt hem verplaatsen. Het oppervlak is enorm, je kunt makkelijk vier ribeyes tegelijk bakken met ruimte voor groenten en aardappeltjes ernaast. De community rond Blackstone is groot, je vindt overal tips. Nadelen: Het is groot en zwaar.

2. Campingaz Plancha XL

Je moet hem na elk gebruik schoonmaken en inolien (seasonen) om roest te voorkomen. Het is geen apparaat dat je even snel in de schuur zet.

Ook is de kwaliteit van het staal soms wisselend; goed onderhoud is essentieel. Voor wie iets compacts wil maar wel kwaliteit wil. Deze is vaak kleiner dan een Blackstone maar heeft een uitstekende aluminium grillplaat met antiaanbaklaag (let op: die laag slijt op den duur).

Hij werkt op gasbussen en is makkelijk mee te nemen. Prijzen liggen vaak tussen de €150 en €250. Voordelen: Supermakkelijk in gebruik en onderhoud.

Hij warmt snel op. Perfect voor op de camping, op het balkon of voor mensen met weinig ruimte. Je kunt hem makkelijk opbergen. Nadelen: Het kookoppervlak is beperkt (meestal rond de 60x40 cm).

Je kunt niet zo makkelijk zones creëren zoals op een Blackstone. De antiaanbaklaag vereist geen seasoning, maar gaat minder lang mee dan een massief stalen plaat.

3. Weber Plancha (Gourmet BBQ System)

Weber staat bekend om roosters, maar hun plancha is een aanwinst. Dit is vaak een gietijzeren plaat die je in een bestaande Weber gas- of houtskoolgrill kunt leggen.

Het is een upgrade voor je bestaande BBQ. De prijs ligt rond de €100 tot €150 voor de plaat zelf. Voordelen: Je gebruikt je bestaande BBQ als warmtebron. Gietijzer houdt hitte extreem goed vast, wat zorgt voor een geweldige korst.

Het is een duurzame optie zonder bewegende delen. Nadelen: Je bent gebonden aan de grootte van je BBQ.

Als je een kleine Weber hebt, kun je maar één steak tegelijk bakken. Het schoonmaken is wel pittig vanwege het gewicht en het materiaal.

Vergelijking: welke kies je?

Als we kijken naar pure prestaties voor ribeye steak, dan wint de Blackstone of een vergelijkbare grote stalen gas griddle het van de rest. De ruimte om te werken en de mogelijkheid om hoge temperaturen te halen op een groot oppervlak is essentieel voor het perfecte bakresultaat. Je wilt namelijk niet dat de temperatuur zakt als je de steak op de plaat legt.

De Campingaz is een prima instapper voor de beginner of de kampeerder.

Hij doet het werk, maar mist de "power" voor die extreem donkere korst zonder het vlees te gaar te koken. De Weber Plancha is een niche product voor Weber-eigenaren die hun configuratie willen uitbreiden.

Qua onderhoud vereisen de stalen platen (Blackstone) seasoning. Dat betekent inbranden met olie. De aluminium en gietijzeren platen zijn vaak makkelijker maar hebben hun eigen beperkingen. Voor een echte "plancha buiten" ervaring gaat er niets boven een massief stalen bakplaat op gas.

Aanbeveling per budget en gebruik

Je budget en ruimte bepalen je aankoop. Laten we het simpel houden.

Budget (tot €200): Kies voor een compacte gas plaat zoals de Campingaz Plancha of een vergelijkbaar merk van RVS.

Deze zijn prima voor 1 à 2 personen. Ze zijn makkelijk op te bergen. Je mist wel de grootte voor grote feestmaaltijden, maar voor een doordeweekse ribeye is het perfect.

Middenklasse / Fanatiek (€200 - €450): Dit is het domein van de Blackstone 22-inch of 28-inch modellen, of vergelijkbare merken zoals Outdoor Chef. Hier krijg je echt professionele kwaliteit. Je hebt genoeg ruimte om te werken en de hittekracht om meerdere steaks tegelijk te doen. Als je serieus bent over buiten koken, investeer hierin.

Topklasse / Professioneel (€450+): De grote Blackstone 36-inch of een vaste inbouw plancha van RVS (zoals van Bull Grill).

Dit is voor de achtertuin-chef die elke week kookt. Dit formaat maakt het koken voor groepen makkelijk en leuk. Je hebt alle ruimte voor side-dishes zoals gebakken uien, champignons en asperges.

De perfecte ribeye steak bereiden: Stap voor stap

Oké, uitrusting geregeld. Nu het vlees. We gaan uit van een dikke ribeye van ongeveer 2,5 tot 3 cm dik.

Haal de steak minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Hij moet op kamertemperatuur zijn.

Als je een koude steak op een hete plaat legt, verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant warm is. Zet je flat top griddle aan, net zoals bij dit recept voor varkenshaas met appel. Zet alle branders op hoog en laat hem goed voorverwarmen. Je wilt dat de plaat gloeiend heet is, zo'n 220 tot 250 graden Celsius.

Je kunt testen door een paar druppels water op de plaat te gooien; als ze direct verdampen en dansen, is het goed.

Maak je steak droog met keukenpapier. Nat vlees stoomt namelijk in plaats van bakken. Bestrooi royaal met grof zout en zwarte peper.

Druk het er goed in. Dit is je korst.

De sear: hitte en tijd

Wrijf de plaat in met een beetje rookvrije olie. Niet te veel, want je vlees bevat al vet.

Leg de steak op de hete plaat. Je hoort een harde siss. Dat is wat je wilt.

Druk hem niet aan. Laat hem liggen. Voor een steak van 2,5 cm dik moet je ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant bakken voor medium-rare.

Gebruik je timer niet blindelijk; gebruik je ogen en je vinger. Na 3 minuten schuif je de steak een stukje op.

Als hij loslaat, is de korst klaar. Draai hem om. Nu kun je de hitte wat lager zetten.

Dit is het moment om een klontje boter, een teentje knoflook en een takje rozemarijn op de plaat te leggen. Laat de boter schuimen en schep met een lepel de hete boter over de steak. De kerntemperatuur is je vriend. Gebruik een vleesthermometer. Voor medium-rare (rozenrood) wil je 52-55 graden Celsius.

Haal de steak van de plaat op 50 graden; de temperatuur stijgt nog na (carry-over cooking).

Laat de steak minimaal 5 tot 10 minuten rusten op een snijplank. Dit is cruciaal voor de sappen.

Waar kun je het beste kopen?

Je hebt nu een goed beeld van wat je wilt. Waar ga je heen?

Voor de Blackstone griddle is het in Nederland soms even zoeken. Grote bouwmarkten hebben ze niet altijd op voorraad. Online winkels zoals bol.com of gespecialiseerde BBQ shops zijn je beste vriend.

Let op dat je de juiste accessoires meebestelt: een hoes (belangrijk!), een spatel en een schoonmaakborstel.

Voor merken als Weber of Campingaz kun je terecht bij tuincentra, Decathlon of gespecialiseerde kookwinkels. Deze zijn vaak direct leverbaar. Als je een grotere, vaste plancha wilt voor buiten, kijk dan bij keukenleveranciers of gespecialiseerde outdoor living winkels.

Die hebben vaak RVS modellen die in een tuinmeubel verwerkt kunnen worden. Let bij aankoop altijd op de dikte van het staal.

Een dikkere plaat (bijvoorbeeld 4 mm) houdt de warmte beter vast dan een dunne plaat.

Dit voorkomt koude plekken als je meerdere steaks tegelijk bakt. Het is een investering, maar eentje die jaren meegaat als je hem goed onderhoudt.

Onderhoud en schoonmaken van je griddle

Na het eten is het tijd voor de schoonmaak. Dit is makkelijker dan je denkt, maar je moet het wel meteen doen.

Zet de branders nog even aan. Giet een beetje water op de hete plaat (niet te veel, het mag niet koken). Het water zal het aangekoekte vet losweken.

Schraap alles schoon met je spatel. Veeg het vuil weg met keukenpapier.

Als de plaat nog warm is, wrijf je hem in met een dun laagje olie.

Dit voorkomt roest en zorgt ervoor dat je plaat mooi blijft. Het proces van inbranden heet 'seasoning'. Hoe vaker je het doet, hoe beter je anti-aanbaklaag wordt voor gerechten zoals een sappige pulled pork sandwich. Bewaar je griddle het beste onder een hoes als je hem buiten laat staan.

Als je hem opbergt in de schuur, zorg dan dat hij volledig droog is. Roest is de grootste vijand van een stalen bakplaat. Een goed onderhouden plaat gaat een leven lang mee.

Conclusie: aan de slag!

Een ribeye steak op een flat top griddle is een gamechanger, maar probeer ook eens deze gemarineerde tempeh steak. De korst is krokanter, het vlees sappiger en de smaak intenser.

Of je nu gaat voor een simpele Blackstone of een high-end plancha: de techniek blijft dezelfde.

Het draait om hitte, timing en goede ingrediënten. Dus, check je budget, bepaal je ruimte en schaf de juiste plaat aan. Vergeet niet om de steak op tijd uit de koelkast te halen en de plaat goed heet te maken.

Binnenkort zit jij in de tuin met een perfect gebakken ribeye, terwijl de geuren van boter en rook de buurt vullen. Dat is het leven. Veel bakplezier!