Flat top griddle portobello XL burger vegan recept
Waarom een flat top griddle perfect is voor je vegan burger
Een vegan burger van portobello is een smerige bedoeling op een gewone grill.
De sappen druipen door de roosters heen en je verliest die heerlijke smaak. Op een flat top griddle, ofwel een bakplaat, blijft alles netjes op z’n plek.
De hitte is gelijkmatig en je kunt alles naast elkaar leggen. Zo krijg je die perfecte goudbruine rand op je paddenstoel en smelt je kaas op je broodje zonder dat het in de kolen valt. Deze manier van koken voelt een beetje als een feestje. Je staat buiten, ruikt de rook van de olie en je hebt alles onder controle.
Of je nu een Blackstone griddle hebt staan of een simpele gas grillplaat op je balkon.
Het werkt allemaal hetzelfde. En voor de teppanyaki fans onder ons: dit is de westere versie van die Japanse bakplaat, maar dan groter en wilder.
De belangrijkste criteria voor je aankoop
Je wilt niet zomaar een bakplaat kopen. Je wilt er eentje die jaren meegaat en die makkelijk schoon te maken is.
Het materiaal is het allerbelangrijkste. Kies altijd voor koolstofstaal of roestvrij staal. Koolstofstaal, zoals bij de meeste Blackstone modellen, wordt na verloop van tijd alleen maar beter. Het krijgt een natuurlijke antiaanbaklaag, net als een gietijzeren pan.
RVS is wat onderhoudsvriendelijker maar duurder. Let ook op de grootte.
Een XL portobello burger neemt ruimte in, net als je groenten en broodjes.
Een 50 cm brede plaat is prima voor 2 tot 4 personen. Wil je met vrienden koken? Ga dan voor een 60 cm of groter.
De dikte van het staal bepaalt hoe goed de hitte vastgehouden wordt. Dikker staal (3 mm+) koelt minder snel af als je koude ingrediënten erop legt.
Dat is essentieel voor die knapperige buitenkant. Verder kijk je naar de branders. Een enkele brander is goedkoop, maar geeft minder controle.
Twee of drie branders zorgen voor hete zones en koelere zones. Zo kun je de burger langzaam garen en tegelijkertijd de broodjes kort grillen.
Tot slot: check de poten. Ze moeten stabiel staan, want je gaat flink schuiven en roeren met spatels.
Drie top flat tops voor je vegan maaltijd
Laten we kijken naar drie specifieke opties. Elk heeft zijn eigen plekje in de keuken of tuin.
Blackstone Adventure Ready 22"
We houden het concreet met prijzen en features die er echt toe doen.
Dit is de klassieker voor de thuiskok. Deze flat top griddle is compact genoeg voor een klein balkon, maar groot genoeg voor zes burgers tegelijk. Hij werkt op een propaan gasfles van 20 pond.
De hitteverdeling is uitstekend, vooral door de drie aparte branders. Je kunt de linker en rechterkant harder zetten dan het midden. Deze griddle heeft een koolstofstalen plaat. Die moet je inbranden voor het eerste gebruik, maar daarna gaat hij jaren mee.
De rand is laag, wat het omscheppen makkelijk maakt. De prijs ligt rond de €300 tot €350, afhankelijk van de aanbieding.
- Pluspunt: Uitstekende hittecontrole door drie branders.
- Minpunt: Hij is wat zwaar om constant te verplaatsen.
- Prijsindicatie: €300 - €350.
Campingaz Chef Series Plancha
Voor degenen die van strak design houden en weinig ruimte hebben. Deze gas grillplaat is compacter en vaak inklapbaar.
Het is een RVS plaat, wat hem onderhoudsvriendelijker maakt. Je hebt geen last van roest of het inbranden van de plaat. Hij is ideaal voor teppanyaki gerechten thuis omdat de warmte snel oploopt.
Deze is perfect voor 1 tot 3 personen. De pootjes klappen in, dus je kunt hem op een standaard tuinmeubel zetten.
De warmte is vaak verdeeld over twee zones. Hij is sneller op temperatuur dan een zware koolstofstalen plaat. De prijs ligt vaak rond de €200.
- Pluspunt: Snel op temperatuur en makkelijk schoon te maken RVS.
- Minpunt: Minder geschikt voor grote groepen door formaat.
- Prijsindicatie: €180 - €220.
Big Green Egg Plancha Grid
Dit is de keuze voor de purist. Als je al een Big Green Egg hebt, is deze gietijzeren plaat de beste upgrade.
Het is geen losse gasplaat, maar een accessoire die je op je keramische BBQ legt.
De warmteaccumulatie is enorm. Zodra de plaat heet is, blijft hij heet. Dit zorgt voor een ongelooflijke sear op je portobello.
Het nadeel is dat je een basis BBQ nodig hebt. De plaat zelf kost ongeveer €150 tot €200. Het gewicht is hoog, maar de kwaliteit is ongeëvenaard. Dit voelt als koken op professioneel niveau. De hitte is stralingswarmte, wat zorgt voor een mooie garing zonder directe vlam.
- Pluspunt: Extreem goede warmtevasthouding en sear.
- Minpunt: Werkt alleen op een Big Green Egg (of vergelijkbare keramische BBQ).
- Prijsindicatie: €150 - €200 (alleen de plaat).
Vergelijking: welke kies je?
Om het duidelijk te maken: de Blackstone is de alleskunner. Als je een losse bakplaat buiten zoekt die je overal kunt neerzetten, is dit de beste keus.
De drie branders geven je de vrijheid om verschillende dingen tegelijk te koken. Je kunt de portobello op middelmatige hitte garen en de broodjes op hoge hitte grillen. Dit is de meest veelzijdige optie.
De Campingaz is de keuze voor de stadsmens. Als je weinig opbergruimte hebt en snel wilt koken, is dit je maatje.
Hij is licht, snel en schoon. De RVS plaat is minder gevoelig voor weersinvloeden als je hem buiten laat staan. Hij is minder geschikt voor grote feesten, maar perfect voor een doordeweekse maaltijd.
De Big Green Egg Plancha is voor de liefhebber. Als je al investeert in kwaliteit en de smaak van houtskool waardeert, is dit de winnaar.
Het is geen losse gasplaat, maar de smaakbeleving is intenser. Je moet wel de ruimte hebben voor de BBQ zelf.
Kies dit als je culinair wilt experimenteren.
Het perfecte recept: Portobello XL Burger
Nu je de juiste hittebron hebt, gaan we koken. Dit recept is gemaakt voor een flat top griddle, net als deze heerlijke varkenshaas met appel van de plaat.
De ruimte is key om alles tegelijk te doen. We gebruiken geen vleesvervangers, maar de umami van de paddenstoel zelf.
Zorg dat je alles klaarzet voordat je de gas aansteekt. Ingrediënten (voor 2 personen): Stap 1: Voorbereiding
Meng de sojasaus, balsamico en paprikapoeder in een kommetje. Leg de portobello’s erin en laat ze even marineren. Snijd de ui in ringen.
Haal de vegan bacon uit de verpakking. Snijd de broodjes doormidden. Stap 2: De plaat op temperatuur
Zet je flat top griddle aan.
- 2 grote portobello’s (hele hoeden, steel eraf)
- 2 dikke broodjes (brioche of sesam)
- 2 planten vegan kaas (bijv. Cheddar style)
- 1 ui, in ringen gesneden
- 2 plakken vegan bacon (optioneel)
- 2 el sojasaus
- 1 el balsamico azijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- Peper, zout, olie
- Mosterd, mayo, sla, tomaat
Terwijl de plaat opwarmt, kun je alvast nadenken over een bijgerecht zoals gegrilde avocado van de bakplaat. Zet de branders op medium-hoog. Je wilt dat de plaat ongeveer 200 graden wordt. Giet een scheut olie op de plaat.
Wacht tot het glinstert, maar niet tot het rookt. Leg de broodjes met de snijkant naar beneden.
Laat ze 2 minuten liggen tot ze goudbruin zijn. Haal ze er af en leg ze op een bord. Stap 3: De toppings
Schuif de broodjes opzij. Doe een scheut olie op de plaat en leg de uienringen erop. Bak ze zachtjes.
Als ze bijna klaar zijn, schuif je ze naar de zijkant van de plaat (naar een koeler stuk). Leg de vegan bacon in het midden.
Die mag lekker knapperig worden. Draai ze om als ze bruin zijn. Stap 4: De portobello
Maak ruimte in het midden van de plaat.
Doe nog een beetje olie. Dep de portobello’s droog en leg ze met de bolle kant naar boven op de hete plaat.
Giet het marinadevocht eroverheen. Je hoort het sissen.
Laat ze 4 minuten met rust. Ze moeten vocht verliezen en bruin worden. Stap 5: De flip en de kaas
Draai de paddenstoelen om. Nu leg je de vegan kaas op de bolle kant.
Dek de plaat af met een deksel of een grote kom. Dit zorgt ervoor dat de kaas smelt en de paddenstoel verder gaart.
Laat dit 2 tot 3 minuten staan. De kaas moet bubbelen. Stap 6: Assemblage
Haal alles van de plaat. Leg de portobello op de onderste helft van het broodje. Leg de knapperige bacon en de gebakken ui erop.
Doe er een plakje tomaat en wat sla op. Smeer de bovenkant van het broodje in met mosterd of mayo.
Druk het broodje dicht. Eet direct op, heet en sappig.
Waar je het best kunt kopen
Voor de Blackstone en Campingaz modellen is het internet je beste vriend.
Grote webshops voor kamperen en tuinieren hebben vaak de beste prijzen. Let op de seizoenen; in de lente en zomer zijn er vaak acties. In Nederland en België zijn er gespecialiseerde BBQ winkels die deze merken voeren.
Ze hebben vaak showroommodellen met korting. De Big Green Egg accessoires koop je het best bij een geautoriseerde dealer.
Dit garandeert dat het echte product is en je krijgt advies over het gebruik.
Voor de goedkopere huismerken (zoals van Action of Lidl): wees voorzichtig. Ze zijn prima voor incidenteel gebruik, maar het staal is vaak dun en roestgevoelig. Voor een flat top die jaren meegaat, investeer je beter in een A-merk. Check ook marktplaats of Facebook Marketplace.
Veel mensen kopen een Blackstone, gebruiken hem drie keer en stoppen ermee. Je kunt dan een topapparaat scoren voor de helft van de prijs. Zorg dat je de plaat zelf even goed schoonmaakt voordat je hem ophaalt.
Onderhoud en schoonmaken
Na het eten is het schoonmaken essentieel. Doe dit terwijl de plaat nog warm is, maar niet meer brandend heet.
Gebruik een metalen spatel om etensresten los te schrapen. Giet een beetje water op de hete plaat.
Het water zal direct verdampen en de boel losweken. Schraap nog een keer en veeg het schoon met keukenpapier. Voor koolstofstalen platen (Blackstone): breng na het schoonmaken een dun laagje olie aan.
Dit voorkomt roest en bouwt de antiaanbaklaag op. Gebruik geen zeep op de plaat zelf, dat haalt de seasoning eraf. Voor RVS platen (Campingaz) mag je wel zeep gebruiken, maar gebruik geen schuursponsjes. Bewaar de griddle op een droge plek.
Als je hem buiten laat staan, koop dan een goede hoes. Regen en vocht zijn de vijand, zelfs voor RVS.
Een goed onderhouden plaat is de basis voor elk goed vegan recept.
Conclusie
De flat top griddle is een gamechanger voor vegan koken. Naast een sappige bloemkool steak van de plaat krijgt ook de portobello XL burger een textuur en smaak die je op een normale BBQ niet haalt.
De combinatie van directe hitte en de ruimte om te werken maakt het koken relaxed en leuk. Kies de Blackstone als je van plan bent veel buiten te koken voor vrienden. Kies de Campingaz voor snelle, dagelijkse maaltijden op een balkon.
Kies de Big Green Egg als je al een fan bent van keramisch grillen en de allerbeste smaak wilt.
Wat je ook kiest, met dit recept zit je goed.