Flat top griddle kip thigh sappig grillen recept tips

Waarom een flat top griddle perfect is voor kippenbouten

Een kippenbout op de barbecue? Vet en sappig, maar die schroeismaak is soms te veel.

Een flat top griddle verandert alles. De warmte is gelijkmatig, het vet blijft in de pan en je hebt geen vlammen die de suikers in je marinade verbranden.

Je kip thigh wordt hierdoor extreem mals van binnen en krijgt een goudbruine korst. Je kunt een flat top griddle vergelijken met een teppanyaki plaat of een plancha. Het is simpelweg een grote, massieve bakplaat van staal of gietijzer op gas. Ideaal voor buitenkoken. Geen roostergaten waar vlees doorheen zakt. Alles blijft liggen, net als in een koekenpan, maar dan op je terras.

De basis: hoe kies je de juiste bakplaat buiten?

Voordat we gaan koken, moeten we de juiste uitrusting kiezen. Niet elke gas grillplaat is hetzelfde.

Als je een flat top griddle koopt, let je op drie dingen: materiaal, formaat en brandervermogen. Materiaal: Kies voor carbon staal of gietijzer. Deze materialen houden warmte vast, wat essentieel is voor die mooie sear op je kip.

Roestvrijstaal is mooi, maar koelt vaak te snel af als je veel vlees tegelijk legt. Formaat: Een Blackstone griddle van 28 inch is een populaire maat voor gezinnen. Wil je meer? Dan is 36 inch een optie, maar dat is vaak te groot voor een standaard balkon. Voor de meeste mensen is een bakplaat van ongeveer 60 cm breed perfect. Gasvoorziening: Kijk naar de branders.

Drie branders geven je meer controle over zones. Je kunt dan één kant heet maken voor de sear en de andere kant iets zachter houden voor het garen van de kip.

De beste flat top griddles vergeleken

Er zijn veel opties op de markt, van losse platen tot complete sets.

1. Blackstone griddle 28 inch (De klassieker)

Hieronder bespreek ik drie verschillende types die perfect passen bij het grillen van kippenbouten. De prijzen kunnen iets schommelen, maar dit geeft een goed beeld.

De Blackstone is de koning van de flat top griddle. Deze gasplaat staat in bijna elke Amerikaanse achtertuin en is nu ook populair in Nederland. Het is een losse bakplaat op een frame met wieltjes. Prijs: Rond de €350 - €450. Voordelen:

• Geweldige warmteverdeling over het hele oppervlak.
• De grease management system (gootsteen en bakje) maken schoonmaken makkelijk.
• Super snel op temperatuur (binnen 10 minuten op 200°C).
• Heeft een aparte "kantelbare" zone voor het warmhouden van sauzen.

Nadelen:

• Is groot en zwaar, niet makkelijk op te bergen.
• De standaard pannen zijn aan de dunne kant (upgrade naar 'hard cover' is een tip).

Dit is een grillplaat gas die je vastklikt op hun nieuwe Spirit en Genesis gasbarbecues. Je kunt hem ook los kopen als losse plaat voor op de tafel. Prijs: Rond de €150 - €200 (losse plaat). Voordelen:

• Past perfect op bestaande Weber gasbarbecues.
• Gemaakt van duurzaam gietijzer met een antiaanbaklaag.
• Compact en makkelijker op te bergen dan een losse Blackstone.
• Perfect voor de thuiskok die al een Weber heeft.

2. Weber Crafted Outdoor Kitchen (De slimme bouwer)

Nadelen:

• Is kleiner dan een echte Blackstone (minder ruimte voor grote groepen).
• Afhankelijk van de warmte van je bestaande barbecue.

Hij is compacter en lichter, ideaal voor op een tafel of een los onderstel. Prijs: Rond de €200 - €280.

Voordelen:

• Lichtgewicht en makkelijk te verplaatsen.
• Werkt op gasflessen van 5 of 10 kg.
• Heeft vaak een deksel, wat handig is voor het garen van dikkere kippenbouten (oven-effect).
• Goede prijs-kwaliteitverhouding.

• De warmte is minder gelijkmatig dan bij een Blackstone.
• Heeft minder oppervlakte voor grote hoeveelheden kip.

3. Cadac Meridian (De veelzijdige plancha)

Vergelijking: Welke kies je?

Om het makkelijk te maken, hier een directe vergelijking. Het gaat erom wat jij wilt bereiken met je kip thigh.

Als je grote groepen voedt en van "diner in de achtertuin" houdt, is de Blackstone 28 inch je beste vriend.

Je hebt veel ruimte en de hitte is intens. Je kunt makkelijk 8 tot 10 bouten tegelijk grillen zonder dat de temperatuur zakt. Als je al een mooie Weber gasbarbecue hebt en niet veel extra ruimte wilt verliezen, kies dan de Weber Crafted.

Het is net iets minder groot, maar de kwaliteit van het gietijzer zorgt voor een perfecte bak op je kip. Het is makkelijker schoon te maken na een drukke avond. De Cadac Meridian is de keuze voor de kampeerder of iemand met een klein terras. Hij is licht en doet zijn werk goed. Voor kippenbouten is 200°C voldoende, en dat haalt deze plaat makkelijk.

Recept tips: Sappige kip thigh op de flat top

Oké, de uitrusting is geregeld. Nu het vlees. Kippenbouten (dijen) zijn perfect voor de flat top omdat ze vet hebben.

Dit vet smelt en bakt de kip in zijn eigen jus. Stap 1: De marinade (niet te nat!)

Veel mensen maken de fout dat ze de kip te nat insmeren. Op een hete plaat verdampt het vocht snel en verbrandt de suiker. Gebruik een droge rub of een marinade die je laat uitlekken.

Probeer dit simpele recept:

• 2 el olijfolie
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• Zout en peper (flink wat!)
• Optioneel: een snufje cayennepeper voor pit.

Meng dit en wrijf de kippenbouten in. Laat ze 30 minuten op kamertemperatuur liggen. Koud vlees op een hete plaat verlaagt de temperatuur te snel. Zet je gasplaat op medium-hoog.

Stap 2: De temperatuur van de grillplaat gas

Je wilt ongeveer 190°C tot 200°C op het oppervlak. Sprenkel een beetje water op de plaat; als het meteen sist en verdampt, is het goed.

Spuit een beetje olie op de plaat (of gebruik een vetbolletje). Leg de kippenbouten met de huid naar beneden als je die hebt, of met de dikkere kant naar het hete deel. Belangrijk: Niet verplaatsen! Laat de kip minimaal 4 tot 5 minuten liggen.

Je wilt een goudbruine korst. Als de kip vastplakt, is hij nog niet ver genoeg gaar.

Stap 3: Garen en smoken

Wacht tot hij loslaat. Na de eerste kant draai je de kip. Op een flat top griddle heb je geen rook van houtskool, maar je kunt wel rook toevoegen.

Net als bij gegrilde avocado met een bite geeft dit extra smaak. Gebruik een Smoke Box (een aluminium bakje met gaatjes) op de plaat.

Doe daar wat houtsnippers in (appel of kers). Leg de kip erop en dek de plaat af met een grote deksel of een omgekeerde pan.

Dit creëert een kleine oven. Laat de kip nog 10-15 minuten garen. Check de kerntemperatuur. Die moet 74°C zijn. Gaar de kip niet te lang; op een flat top kan het vocht snel verdampen.

Veelgemaakte fouten bij het grillen op een plancha

Er zijn een paar valkuilen waar je in kunt trappen. Hier zijn de oplossingen. 1. Te veel kip tegelijk: Stop de plaat niet vol.

Als de stukken elkaar raken, stomen ze in plaats van bakken. Laat ruimte tussen de bouten.

Bak in batches als het nodig is. 2.

De verkeerde olie: Gebruik geen extra vierge olijfolie (te laag rookpunt) of boter (verbrandt te snel). Gebruik zonnebloemolie, canola olie of de "grill spray" van Blackstone. 3.

Niet schoonmaken tussen de batches: Kip laat vet en stukjes marinade achter.

Schraap je plaat leeg met een metalen spatel na elke batch. Dit voorkomt verbrande smaak voor het volgende gerecht.

Onderhoud van je flat top griddle

Een flat top griddle is een investering. Als je hem goed verzorgt, gaat hij een leven lang mee.

Het proces heet "seasonen" (inbranden). Na elke kooksessie:

1. Verwarm de plaat nog even op.
2. Schraap alle etensresten weg met een metalen spatel.
3. Veeg schoon met keukenpapier.
4. Sprenkel een dun laagje olie over het hete oppervlak en veeg het uit.

Waar kun je het beste kopen?

Je wilt niet te veel betalen, maar je wilt wel kwaliteit. Bol.com: Hier vind je veel Cadac producten en accessoires voor de plancha. De bezorging is snel en retourneren is makkelijk. Specialistische BBQ winkels: Voor de Blackstone griddle is het slim om naar gespecialiseerde webshops te gaan (zoals BBQ Direct of BuitenKoken.nl).

Ze hebben vaak de nieuwste modellen en de juiste accessoires zoals de cover en de rookbox. Grote tuincentra: Voor de Weber Crafted.

Vaak kun je daar de grootte zien en voelen. Handig als je twijfelt over de afmetingen.

Let op: Een Blackstone importeren uit de VS is vaak duurder dan de Europese versies kopen. De Europese modellen hebben vaak aangepaste branders voor de gasflessen hier.

Conclusie: Kiezen voor jouw situatie

Als je serieus bent over het bakken van sappige kip thigh of een hele makreel grillen buiten, dan is een flat top griddle een game-changer. De keuze hangt af van je ruimte en budget.

Voor de echte liefhebber die veel ruimte heeft: Ga voor de Blackstone 28 inch (ongeveer €400).

Het is de ultieme ervaring en je kunt er alles op bakken. Voor de slimme integratie: Kies de Weber Crafted (ongeveer €175). Perfect als je al een goede gasbarbecue hebt en kwaliteit wilt zonder een extra groot apparaat in de tuin.

Voor de budgetbewuste of mobiele koker: De Cadac Meridian (ongeveer €220) is een uitstekende plancha die heerlijke kip levert. Wat je ook kiest, vergeet niet: hoge hitte aan de buitenkant, wat lagere hitte in het midden, en niet te veel tegelijk bakken. Dan komt die kip thigh sappig en goudbruin van je grillplaat gas af.