Flat top griddle kalibreren thermometer tip gids

Waarom je thermometer eigenlijk liegt

Denk even na. Je flat top griddle of teppanyaki thuis ligt buiten in de hitte, de kou, de regen en misschien wel in het zoute zeeklimaat. Metalen zetten uit en krimpen.

De sensor in je thermometer kan na een jaar intensief gebruik al een eindje van de waardes afzitten.

Je gooit €50 tot €150 aan vlees op de plaat, en je vertrouwt blind op een apparaatje dat misschien wel 15 graden te laag aangeeft. Dat is gewoon zonde.

Bovendien, als je een Blackstone griddle koopt, weet je dat die dingen enorm heet worden. Zonder accurate thermometer is het gokken.

De ijstest: de makkelijkste check die er is

Dit is de methode die je altijd gebruikt. Je hebt geen dure apparaten nodig, alleen water en ijs.

De reden is simpel: water bevriest bij 0°C op zeeniveau. Als je thermometer dat niet aangeeft, klopt er iets niet. Dit werkt voor elke grillplaat gas, of je nu een Teppanyaki plaat van €200 of een dure Weber plancha hebt.

Het is de gouden standaard voor thuiskoks. Pak een kommetje. Doe er een scheut water bij, ongeveer tot de helft.

Let op: We meten de temperatuur van het oppervlak, niet de luchttemperatuur boven de griddle. Gebruik dus een losse sonde of een thermometer die je direct op de plaat kunt leggen.

Stap-voor-stap: de ijsbereiding

Vul het verder aan met ijsklontjes. Roer even goed zodat het een ijskoude pap wordt.

Het water moet net boven de ijsklontjes uitkomen. Dit zorgt ervoor dat de sonde van je thermometer echt in het water staat en niet alleen het ijs raakt. Water geleidt de kou veel beter dan ijsklontjes alleen. Steek nu de sonde van je thermometer in het ijswater.

Wacht even tot de temperatuur stabiel is. De meter moet nu exact 0°C (of 32°F) aangeven.

De meting en bijstelling

Zie je 2°C of -2°C? Dan is de afwijking minimaal en hoef je waarschijnlijk niets te doen. Zie je 5°C of meer?

Dan is het tijd voor actie. De meeste goede thermometers, zoals de ThermoWorks Thermapen, hebben een kalibratiesleutel.

Die draai je voorzichtig totdat de meter weer op 0°C staat. Klaar is Kees.

De kokendwatercheck voor de hoge temperaturen

Sommige thermometers zijn prima op 0°C, maar geven de plank mis bij hoge temperaturen. Dit is relevant voor je plancha bakplaat buiten, waar je makkelijk de 250°C aantikt.

De kokendwatercheck is je tweede controle. Water kookt op zeeniveau op 100°C. Als je in de bergen woont (hoogte), kookt water eerder, maar in de meeste tuinen in Nederland en België is 100°C de standaard.

Zet een pannetje water op je fornuis en breng het aan de kook.

Steek de sonde in het kokende water (niet de bodem raken!). De thermometer moet 100°C aangeven. Als dit niet zo is, noteer dan het verschil.

Als je thermometer 95°C aangeeft bij het kokende water, weet je dat je bij het bakken eigenlijk 5°C warmer moet stoken dan de meter aangeeft om de juiste temperatuur te hebben. Dit is een handige vuistregel voor je Blackstone griddle.

Producten die je nodig hebt

Je hebt niet veel nodig, maar de juiste thermometer maakt het leven makkelijker. We kijken naar drie opties die perfect passen bij de wereld van de flat top griddle en bakplaten buiten. Dit is de Rolls-Royce onder de instant-read thermometers.

1. ThermoWorks Thermapen ONE (rond €99)

Hij is waterdicht, extreem snel (binnen 1 seconde), en mega-accuraat. Je kunt hem kalibreren met een simpel schroefje aan de achterkant.

Voordelen:
• Extreem snel en accuraat
• Eenvoudig te kalibreren
• Duurzaam en waterdicht

Nadelen:
• Prijskaartje van bijna €100
• De basisversie heeft geen Bluetooth

2. Meater Plus (rond €89)

Voor iemand die wekelijks op zijn plancha staat of een dure Teppanyaki thuis heeft, is dit een no-brainer. Hij is duur, maar je hebt er jarenlang plezier van.

Dit is een draadloze kerntemperatuurmeter. Ideaal voor grote stukken vlees op je grillplaat gas. Je steekt de sonde in het vlees en via Bluetooth lees je de temperatuur uit op je telefoon.

Voordelen:
• Draadloos, geen kabels in de weg
• Geeft gaarheid en kerntemperatuur aan
• Kan tegen extreme hitte

Nadelen:
• Werkt op batterijen
• Vereist een smartphone

3. Weber iGrill 2 (rond €60)

Hij is volledig keramisch en kan tegen de hitte. Handig als je een brisket wilt roken op je Blackstone of een dikke kotelet langzaam gaar wilt laten worden.

Kalibratie gebeurt via de app. Een klassieke keuze voor de Weber bezitters, maar hij werkt ook prima op andere gasbarbecues met een thermometeraansluiting. De iGrill 2 is een app-gestuurde thermometer met twee probes. Eén voor het vlees, één voor de omgevingstemperatuur. Hij is iets langzamer dan de Thermapen, maar perfect voor het in de gaten houden van je plancha bakplaat buiten terwijl je andere dingen doet.

Voordelen:
• Geschikt voor meerdere probes tegelijk
• Handige app met timers
• Goede prijs-kwaliteitverhouding

Nadelen:
• Bluetooth bereik is beperkt
• De probes zijn kwetsbaarder

Vergelijking: welke kies je?

Laten we het helder maken. Als je een snelle, directe meting wilt doen tijdens het bakken op je flat top griddle, bijvoorbeeld bij de water verdampen techniek, dan is de Thermapen ONE je beste vriend.

Vergeet ook niet je kwastje goed te bewaren na het invetten. Je steekt hem even in het vlees, ziet direct de temperatuur, en kunt hem zelf kalibreren. Punt uit. Als je van plan bent om lange sessies te draaien op je Blackstone griddle, waarbij je de water verdampen techniek gebruikt en rustig een uur wacht tot het vlees gaar is, dan is de Meater Plus fijner.

Je kunt relaxen terwijl je op je telefoon ziet hoe de temperatuur stijgt. De Weber iGrill 2 is de keuze voor degenen die al een Weber hebben of een budget van rond de €60 willen uitgeven.

Het is een solide apparaat, maar hij mist de snelheid van de Thermapen.

Qua kalibratie: de Thermapen is het makkelijkst bij te stellen met een schroefje. De anderen doen dit via software, wat ook werkt, maar iets meer gedoe is.

Aanbevelingen: wat past bij jou?

Voor de beginner die net een basic bakplaat buiten heeft gekocht (zoals een Easy Cook of een huismerk bij de bouwmarkt): begin met een losse analoge thermometer van rond de €15. Die kun je ook kalibreren, maar vaak zijn ze minder nauwkeurig. Wil je het goed doen zonder meteen de hoofdprijs te betalen?

Kijk naar de ThermoWorks ThermoPop (rond €35). Die is iets langzamer dan de ONE, maar wel accuraat en te kalibreren.

Voor de fanatiekeling met een Blackstone griddle of een dure plancha: investeer in de ThermoWorks Thermapen ONE, zodat je materiaal ook na de grillplaat winterklaar maken in topconditie blijft. Het is een eenmalige aankoop die je kookkwaliteit naar een veel hoger niveau tilt.

Je weet gewoon zeker dat je steak op 54°C (medium-rare) van de plaat gaat. Dat gevoel is goud waard. Voor de lange sessies: Als je graag low & slow wilt gaan op je gasgrill of plancha, pak dan de Meater Plus.

De vrijheid van geen kabels is heerlijk. Je kunt je vlees in de gaten houden terwijl je een biertje drinkt in de tuin.

Waar moet je op letten bij de aanschaf?

Let op de waterdichtheid. Als je buiten kookt, regent het wel eens.

Een thermometer die niet tegen water kan, is snel stuk. Kijk naar de responstijd.

Hoe sneller, hoe minder warmte je verliest door de deksel open te trekken. Een instant-read thermometer is sneller dan een leave-in thermometer. En check of je hem zelf kunt kalibreren. Sommige goedkope modellen zijn 'vastgezet' en kun je niet bijstellen, waardoor je ze weg moet gooien als ze fout meten.

Waar koop je de beste thermometers?

Voor de topkwaliteit zoals Thermapen moet je vaak online kijken. De officiële site van ThermoWorks is een garantie voor kwaliteit, maar let op de levertijden.

Grote webshops zoals Coolblue of Bol.com hebben vaak een goede selectie van Weber en Meater producten.

Voor de echte BBQ-fanaten zijn er gespecialiseerde webshops zoals BBQshoppen.nl of Rook en Vuur. Daar vind je vaak de wat duurdere, professionelere merken die je in een gemiddelde supermarkt niet vindt. Als je een flat top griddle koopt bij een tuincentrum of bouwmarkt, check dan even of ze losse thermometers verkopen.

Soms zit er een setje bij, maar die zijn vaak van matige kwaliteit. Het is beter om los een goede thermometer te kopen dan te vertrouwen op de gratis thermometer die misschien al uit de fabriek verkeerd is afgesteld.