Flat top griddle jackfruit pulled pork vegan recept

Waarom jackfruit pulled pork op je flat top griddle?

Stel je voor: je staat buiten, de zon schijnt, en de geur van sudderend vlees (of in dit geval jackfruit) vult de lucht. Je hebt je Blackstone griddle of gas grillplaat aan staan.

Het ideale oppervlak om smaken te ontwikkelen. Jackfruit is de perfecte vervanger voor pulled pork.

Het heeft die draadachtige structuur die je zoekt. Op een hete bakplaat buiten karamelliseert de saus prachtig. Geen natte bende, maar smaakexplosies op elke vierkante centimeter.

Waarom kiezen voor een flat top in plaats van een gewone grill? Simpelweg omdat je alles in één keer kunt doen. De saus, de jackfruit, de toppings; het past allemaal naast elkaar op de plancha. Geen gedoe met roosteren en dan verplaatsen.

Je hebt geen professionele keuken nodig. Met een teppanyaki plaat of een gas grillplaat in de tuin maak je deze vegan klassieker.

Het draait allemaal om hitte, ruimte en de juiste techniek.

De essentie: Wat heb je nodig?

Je begint met het belangrijkste: de jackfruit. Koop blikken jonge jackfruit in water of pekel, niet in siroop.

Anders wordt je gerecht te zoet. Je hebt ongeveer 2 tot 3 blikken nodig voor 4 personen. De saus is de ziel van je pulled pork.

Denk aan ketchup, mosterd, appelciderazijn, bruine suiker en wat rokerige paprikapoeder. Voor de echte BBQ-smaak voeg je een vleugje liquid smoke toe.

Voor de toppings ga je voor fris tegenover rijk. Coleslaw is een must. Een simpele mix van witte kool en wortel met een dressing van mayo en azijn.

Daarnaast heb je zachte broodjes nodig, zoals brioche of witte bolletjes. Je flat top griddle is je werkbank.

Zorg dat je genoeg ruimte hebt. Een Blackstone met 4 branders is ideaal, maar een kleinere gas grillplaat van 2 branders werkt ook prima.

Zorg voor een goede spatel en een tang.

Het recept: Stap voor stap

Haal de jackfruit uit de blikken en spoel het goed af. Druk het overtollige vocht eruit, maar maak het niet kurkdroog.

Vervolgens prak je de stukken lichtjes met een vork. Je wilt die draadjes, geen puree.

Verhit je flat top griddle op medium-hoog vuur. Giet er een scheut olie op. Bak de jackfruit aan tot het begint te bruinen.

Je hoort het sissen, dat is goed. Laat het ongeveer 5 minuten bakken zonder te veel te roeren. Voeg nu je saus toe. Giet het mengsel over de jackfruit heen.

Roer het erdoorheen en laat het pruttelen. De saus moet indikken en karamelliseren op de hete plaat.

Dit duurt zo’n 10 minuten. Haal de pulled pork van het vuur of duw het naar de zijkant van de griddle.

Leg de broodjes even op de warme plaat om te toasten. Leg de jackfruit erop, slaw erbovenop en je bent klaar om te eten.

De juiste griddle kiezen voor jouw vegan BBQ

Je wilt een bakplaat die snel op temperatuur komt en gelijkmatig verdeelt. Een teppanyaki thuis is vaak elektrisch, maar voor buiten kies je gas. Hier zijn drie opties die perfect passen bij dit recept.

Blackstone Culinary 36" (ongeveer €500 - €600)
Dit is de koning van de flat tops.

Met 4 branders en ruim 7000 cm² aan kookoppervlakte kun je voor een heel voetbalteam koken. De drukgereguleerde branders zorgen ervoor dat je saus niet aanbrandt terwijl de jackfruit nog moet garen.

De warmteverspreiding is uitstekend. Je hebt genoeg plek om de jackfruit aan de ene kant te laten sudderen en de broodjes aan de andere kant te roosteren. Het enige nadeel is de grootte; het is een beest om op te bergen als je geen plek hebt.

Camp Chef Flat Top Grill 600 (ongeveer €350 - €450)
Een fantastisch alternatief voor de Blackstone.

Dit model heeft 4 branders en een iets kleiner oppervlak. De kwaliteit is top en hij is makkelijker te verplaatsen. De zijtafels zijn handig voor je sauskommen en snijplanken. De warmte is krachtig en stabiel.

Ideaal voor het karamelliseren van de suiker in je vegan pulled pork saus. Hij is iets compacter dan de Blackstone, maar presteert bijna net zo goed voor thuiskoks.

Royal Gourmet PD1330D (ongeveer €200 - €250)
Wil je minder uitgeven maar geen kwaliteit inleveren?

Deze 3-pits gas plaat is een koopje. Met 3 branders heb je net genoeg ruimte voor 2 tot 4 personen. Het oppervlak is van roestvrij staal en makkelijk schoon te maken.

Perfect voor kleinere tuinen of balkons. De warmteverdeling is iets minder perfect dan bij duurdere modellen, maar met een beetje aandacht draai je hier geweldige jackfruit pulled pork op. Een prima startermodel. Tefal Teppanyaki Smart (ongeveer €150 - €200)
Dit is een elektrische optie, ideaal voor als je geen gasaansluiting hebt of binnen wilt koken.

Het is smaller en langer, specifiek ontworpen voor de teppanyaki-stijl. Je kunt er perfecte strepen op grillen.

De temperatuurregeling is digitaal en precies. Ideaal om de saus in te dikken zonder dat het aanbrandt. Het nadeel is het formaat; je kunt minder tegelijk bereiden dan op een buitenbakplaat, maar voor 2 personen is het perfect.

Vergelijking en aanbeveling

Laten we de opties op een rijtje zetten. De Blackstone en Camp Chef zijn echte buitenbeesten.

Ze bieden de meeste ruimte en hittekracht voor langere sessies. De Royal Gourmet is de budgetheld voor de beginnende griddle-fan. De Tefal is de keuze voor de keukenprinses of -prins die het hele jaar door wil genieten.

Het is geen klassieke bakplaat buiten, maar het voldoet aan de vraag naar een teppanyaki ervaring thuis.

Als je serieus bent over buiten koken en vaak voor vrienden kookt, ga voor de Blackstone of Camp Chef. De grootte maakt het verschil. Je kunt grotere batches jackfruit maken en tegelijkertijd de toppings warm houden.

Voor de gemiddelde thuiskok met een beperkter budget is de Royal Gourmet de winnaar. Je krijgt veel waar voor je geld.

Het is robuust genoeg voor dit recept en andere gerechten zoals pannenkoeken of eieren.

Mijn aanbeveling: Voor de ultieme ervaring kies je de Blackstone als je de ruimte hebt. De hittecontrole is ongeëvenaard. Als je net begint, is de Royal Gourmet een veilige en goedkope keuze die je niet teleur zal stellen.

Waar te kopen en slimme tips

De meeste grote bouwmarkten hebben tegenwoordig gas grillplaten in hun assortiment. Denk aan Gamma, Praxis of Hornbach.

Ze hebben vaak de Royal Gourmet en soms de Camp Chef op voorraad.

Online is de keuze groter. Bol.com heeft een ruim aanbod aan elektrische teppanyaki platen en gas modellen. Voor de echte Blackstone moet je soms kijken naar gespecialiseerde webshops voor outdoor cooking, zoals Grill&BBQ of Dutch BBQ Shop.

Let bij aankoop op de beschikbaarheid van accessoires. Een goede hoes is essentieel om je plaat te beschermen tegen regen. Ook een set goede roestvrijstalen spatels maakt het koken veel prettiger. Vergeet niet om je gasflessen goed te checken.

Een standaard campinggasflesje (3 kg) is vaak te klein voor een grote flat top.

Ga voor een 5 kg of 10 kg fles als je lang wilt koken. Als je eenmaal je bakplaat hebt, wees niet verlegen.

Oefen met het maken van de jackfruit pulled pork. Pas de hitte aan, experimenteer met de saus en geniet van het proces. Buiten koken is een feestje.

Veelgestelde vragen over vegan op de griddle

Is jackfruit moeilijk schoon te maken van de plaat?
Nee, omdat het fruit is en geen vet vlees. De suikers in de saus kunnen wel plakkerig worden.

Schraap de plaat direct na het koken schoon met een ijzeren spatel terwijl de plaat nog warm is. Kan ik andere vegan vleesvervangers gebruiken?
Ja, tofu of tempeh werkt ook goed, of probeer dit recept voor een sappige portobello XL burger. Snijd het in repen en bak het krokant. Jackfruit blijft echter het dichtst bij de textuur van pulled pork.

Het absorbeert de saus ook beter. Hoe voorkom ik dat de jackfruit droog wordt?
Gebruik voldoende saus en olie.

Laat het niet te lang op de allerhoogste stand bakken. De saus moet inkoken, maar de jackfruit moet niet uitdrogen. Voeg eventueel een scheutje water of extra saus toe tijdens het bakken.

Probeer ook eens deze gegrilde bloemkool steak van de bakplaat. Is een elektrische teppanyaki net zo goed als een gas griddle?
Voor dit recept wel. Het grootste verschil is de maximale temperatuur en de grootte.

Gas gaat vaak heter en heeft meer oppervlakte. Een elektrische is prima voor kleine porties en binnenshuis gebruik.

Conclusie

Deze vegan pulled pork is een gamechanger voor je buitenkeuken. Het is snel, makkelijk en smaakt duizend keer beter dan de gemiddelde vleesvervanger uit de supermarkt.

Je flat top griddle is hier de held. Investeer in een bakplaat die bij je past. Of het nu een dure Blackstone of een budgetvriendelijke Royal Gourmet is, de techniek voor een perfecte pulled pork sandwich blijft hetzelfde.

Hitte, ruimte en liefde voor het eten. Dus, pak die blikken jackfruit, zet je gas grillplaat aan en ga ervoor.

Je zult versteld staan van de resultaten. Eet smakelijk!