Flat top griddle gevorderd sauzen maken griddle top
Je staat in de tuin, de geur van gebakken uien hangt in de lucht en je nieuwe flat top griddle staat te gloeien. Je hebt de basics wel door: burgers bakken, spek croissant, eieren flippen.
Maar nu wil je meer. Je wilt die smaakexplosie die je bij de beste streetfood tentjes proeft. Het geheim? Sausjes die je direct op de hete plaat maakt.
In dit artikel gaan we voorbij de simpele boterhammen en duiken we in de wereld van de gevorderde griddle-sauzen.
We gaan aan de slag met je bakplaat buiten als je favoriete sauspan.
Waarom sauzen op de griddle een gamechanger zijn
Veel mensen denken dat een flat top griddle alleen is om vlees en groenten te braden. Dat is zonde. De hete plaat is eigenlijk een gigantische kookplaat.
De hitte is gelijkmatig en fel. Dat betekent dat je sauzen in luttele seconden kunt reduceren en karamelliseren. Denk aan de smaak van een Blackstone griddle die net gebruikt is voor spek.
Die gerookte, vette smaak trek je zo je saus in. Het is de truc om direct na het bakken van je vlees of garnalen de pan leeg te laten lopen en meteen je ingrediënten voor de saus in hetzelfde vet te gooien.
Je hoeft niet bang te zijn voor vieze aanbaksels. Integendeel. Die bruine stukjes die je soms ziet liggen na het braden, dat is pure umami. Als je daar wat bouillon of room aan toevoegt en losklopt met een spatel, ontstaat er een ongelofelijke smaakbom.
Het is de techniek die chefs gebruiken, maar dan gewoon in je achtertuin op je gas grillplaat. Het maakt je gerechten af zonder dat je eerst een pan vuil hoeft te maken in de keuken.
De basis: Je materiaal en voorbereiding
Om te koken met sauzen op je bakplaat buiten, hoef je niet veel extra spullen te kopen.
Een goede hittebestendige spatel is het allerbelangrijkst. Je gebruikt hem om te roeren, te schrapen en te mengen. Zorg dat je een kwastje hebt om olie te verdelen. Verder heb je alleen maar je ingrediënten nodig.
Begin altijd met een schone, hete plaat. Als je teppanyaki thuis doet op een klein apparaat, werkt het precies hetzelfde, alleen op een kleiner oppervlak.
Hittebeheersing is key. Een plancha of een gas grillplaat kan heter worden dan je oven.
Als je sauzen maakt, wil je niet dat je knoflook direct verbrandt tot zwarte kool. Je moet werken met zones. Op een grote Blackstone griddle heb je die ruimte vanzelf.
Zet het gas wat lager op een deel van de plaat. Op een teppanyaki plaat met weinig ruimte moet je sneller werken of de ingrediënten even van de plaat halen terwijl je de sausbasis maakt. Een klein steelpannetje werkt soms ook handig op de zijkant van een gasbarbecue.
Recept 1: De klassieke Peppersaus (Peppercorn Style)
Dit is een stuk beter dan die saus uit een potje. We maken 'm direct op de grillplaat gas. Neem ongeveer 200 ml slagroom, een flinke hand groene peperkorrels (uit de pot is prima), een uitje in kleine blokjes, en een scheutje whisky of brandy.
Begin met het bakken van je biefstukken of varkenshaas. Haal het vlees eraf en leg het even rusten op een bord.
Draai het gas laag op een schone plek van de plaat. Bak het uitje glazig in het achtergebleven braadvocht.
Doe dit op middelmatig vuur, anders verbrandt het. Blus af met de whisky. Het zal flink dampen, dus let op met vlammen.
Roer met je spatel en schraap de bodem los. De alcohol verdampt en de smaken mengen zich.
Giet nu de slagroom erbij en voeg de peperkorrels toe. Laat dit inkoken op de griddle. Roer af en toe. Na een minuut of vijf is de saus romig en net dik genoeg. Smaak toe met zout en peper.
Recept 2: Aziatische Teriyaki Glaze voor je Teppanyaki
Voor de liefhebbers van de teppanyaki thuis of een smalle bakplaat buiten. Dit is een sticky, zoete saus die perfect is op garnalen of kip.
Je hebt sojasaus, mirin (zoete rijstwijn), bruine suiker, geraspte gember en knoflook nodig. Dit werkt het beste als je net groenten of vlees hebt gebakken. Schuif die opzij naar de kant waar het gas uit staat.
Maak een klein plekje vrij op de hete plaat. Doe een scheutje olie erop en fruit de gember en knoflook kort aan.
Dit gaat snel, dus blijf roeren. Voeg de sojasaus, mirin en suiker toe. Meng het met de spatel.
De saus zal direct beginnen te borrelen. Laat het sudderen tot het volume halveert en de saus stroperig wordt.
Dit duurt op een hete plaat maar een minuut of drie. Giet de saus over je gegrilde kip en roer alles even om.
De smaak is intens en veel beter dan kant-en-klare flessen.
Recept 3: Chimichurri van de Plaat
Chimichurri is normaal koud, maar een warme variant gemaakt op je flat top griddle is next level. Dit is ideaal voor als je lamsvlees of biefstuk hebt gebakken, zoals beschreven in deze gids voor een Spaans gerecht.
Snijd peterselie, knoflook en rode peper fijn. Dit kun je thuis al doen.
Je gebruikt de griddle alleen om de smaken wakker te schudden. Verwarm een klein scheutje olijfolie op de plaat (niet te heet, olijfolie smeult snel). Net als bij simpele recepten voor de bakplaat, doe je de knoflook en peper er maar heel even in.
Ze hoeven maar 30 seconden te bakken. Blus af met een flinke scheut azijn (rodewijnazijn of appelazijn). Het mag even sissen. Haal de pan van het vuur (of zet het gas uit) en roer de peterselie en olie erdoorheen. De hitte van de plaat zorgt ervoor dat de peterselie net slinkt en de smaken integreren, maar de frisse bite blijft behouden.
Recept 4: Romige Mosterdsaus voor Grillplaat Gas
Dit is een klassieker voor bij varkenshaas of kalfsvlees. Je hebt Dijon mosterd, room, sjalotjes en witte wijn nodig.
Dit werkt perfect op een grillplaat gas omdat je vaak na het grillen van vlees nog wat warmte over hebt. Begin met het bakken van je vlees.
Haal het eraf en dek het af met folie. Bak de sjalotjes in het bakvet tot ze zacht zijn. Voeg een scheutje witte wijn toe en laat het bijna volledig inkoken. Dit haalt de scherpte uit de wijn en maakt de saus zoeter.
Giet de room erbij en roer de mosterd erdoorheen. Laat het even pruttelen totdat je de gewenste dikte hebt. Proeven!
Vaak heeft deze saus nog wat extra peper nodig. Giet het over het vlees. Simpel, snel en klaar op de buitenkeuken.
De beste producten om mee te koken
Om deze sauzen te maken, heb je een goede plaat nodig. Hier zijn drie opties die perfect passen bij deze technieken
1. Blackstone 36" Culinary Pro Series
Dit is de koning onder de flat top griddles. Met vier branders heb je enorm veel controle over de temperatuur, ideaal voor wie aan de slag gaat met deze geavanceerde technieken op de bakplaat.
- Prijs: Rond de €500 - €600 (afhankelijk van import).
- Pluspunten: Extreem veel kookruimte, vier onafhankelijke zones, stevig frame.
- Minpunten: Grote footprint in de tuin, onderhoud van het oppervlak (inbranden).
2. Cadac Grillo Chef 2
Je kunt links de saus laten sudderen terwijl rechts het vlees nog bruin wordt. De plaat is groot genoeg om grote batches saus te maken voor een hele groep. Een perfecte optie voor de Europese tuin.
- Prijs: Rond de €350 - €450.
- Pluspunten: Compact formaat, gietijzeren plaat gaat lang mee, makkelijk op te bergen.
- Minpunten: Minder branders dan de grote Amerikaanse modellen, dus iets minder zone-controle.
3. Royal Gourmet PD1330D (Plancha / Teppanyaki)
Deze is compacter dan een Blackstone maar biedt een geweldig oppervlak. De bakplaat buiten is gietijzer en houdt hitte vast, wat essentieel is voor het reduceren van sauzen.
Hij draait op gasflessen of een aardgas aansluiting. Voor degenen die willen beginnen met een teppanyaki thuis of een compacte bakplaat. Deze heeft een deksel wat handig is voor het warm houden van gerechten. De plaat is verdeeld in een grillgedeelte en een bakgedeelte. Ideaal voor de kleinere tuin of balkon.
- Prijs: Rond de €200 - €250.
- Pluspunten: Compact, inklapbaar, veelzijdig (plancha en grill).
- Minpunten: Minder vermogen dan grotere modellen, plaat kan wat minder heet worden op de randen.
Vergelijking: Welke kies je?
Als je serieus bent over sauzen maken en grote stukken vlees wilt bereiden, is de Blackstone de winnaar. De ruimte is ongekend.
Je kunt een saus maken terwijl je 8 burgers bakt. De temperatuurcontrole is simpelweg superieur voor het finetunen van smaken. Het nadeel is de grootte; je hebt een flinke tuin nodig.
De Cadac is de allemansvriend voor de gemiddelde Nederlandse tuin. Hij is stevig, bereikt goede temperaturen en is makkelijker op te ruimen.
Voor sauzen werkt hij perfect omdat de gietijzeren bodem de warmte vasthoudt, zelfs als je de brander even lager zet. Hij is iets minder "chique" dan een Blackstone maar doet het werk feilloos. De Royal Gourmet is de budget- en ruimtebesparende keuze. Als je vooral wilt experimenteren met teppanyaki sauzen en kleinere porties kookt, is dit een prima start.
Je bent wel iets beperkter in grootte en hittekracht vergeleken met de grote jongens. Voor de gevorderde sauzenmaker die veel volume draait, is dit misschien te klein.
Waar moet je op letten bij de aanschaf?
Bij het kiezen van een griddle voor sauzen is de materiaalsoort van het oppervlak cruciaal. Kies bij voorkeur voor staal of gietijzer. Deze materialen reageren snel op temperatuurveranderingen. Je wilt namelijk snel het gas kunnen verlagen als je saus dreigt aan te branden. Aluminium platen (soms gebruikt in goedkopere modellen) koelen te snel af als je koude vloeistof toevoegt, wat het reduceren bemoeilijkt.
Let ook op de afwerking van de randen. Een vlakke rand (flush mount) is handig om makkelijk eten van de plaat te schuiven, maar een opstaande rand houdt vet tegen. Voor sauzen is een opstaande rand fijn omdat je niet wilt dat je vloeistof weglekt. Check ook of er accessoires beschikbaar zijn, zoals deksels of aparte pannetjes die passen op de branders.
Waar te koop?
Blackstone en grote Amerikaanse merken zijn vaak te vinden via gespecialiseerde webshops die importeren, of via marktplaats.
Voor de Cadac en Royal Gourmet kijk je bij grote tuincentra of online retailers. Denk aan tuinwebshops of speciaalzaken voor buitenkoken. In Nederland en België zijn merken zoals Cadac en Campingaz vaak lokaal verkrijgbaar bij tuincentra en bouwmarkten. Voor de echte high-end modellen zoals de Blackstone zul je soms online moeten zoeken naar importeurs of grotere webshops die Amerikaanse BBQ-merken voeren.
Conclusie: Je volgende stap
De stap van eenvoudige gerechten op de bakplaat naar sauzen maken is de stap van thuiskok naar grillmaster. Het vereist geen extra vaardigheden, alleen een beetje lef.
Stop met het kopen van kant-en-klare sauzen en gebruik de hitte van je plaat. Of je nu een simpele teppanyaki hebt of een grote Blackstone, de techniek blijft hetzelfde: gebruik het braadvocht, reduceer en geniet. Pak vanavond je spatel, zet de gasgrill aan en probeer die peppercornsaus.
Je zult versteld staan van de smaak die je zelf kunt creëren.
Het maakt je barbecue-avonden zoveel interessanter. Veel kookplezier!