Flat top griddle gevorderd pizza bakken techniek tips
Je staat buiten, de geur van houtskool en baklucht hangt in de lucht. Je hebt een prachtige verse pizza, maar je oven gaat niet aan.
Vandaag doen we het anders. We gaan pizza bakken op je flat top griddle.
Dit is niet zomaar even een plaatje verwarmen. Nee, dit is de ultieme test voor je plancha skills. We gaan voor die krokante bodem, die perfect gesmolten kaas en die rokerige randen. Pak je spatel erbij, want we duiken diep in de gevorderde techniek.
De basis: je griddle voorbereiden als een pro
Voordat je ook maar een deegbol aanraakt, moet je griddle perfect zijn. We hebben het niet over een snelle schoonmaak.
We hebben het over seasoning, het inbranden van je bakplaat buiten. Als je een Blackstone griddle hebt, weet je dat deze laag goud is. Een goed ingebrande plaat geeft je pizza niet alleen smaak, maar zorgt er ook voor dat hij niet vastplakt.
De temperatuur is je beste vriend of je grootste vijand. Voor pizza op een gas grillplaat wil je hete zones.
Zet je branders zo dat je een hete kant en een koelere kant hebt. Dit is cruciaal voor de gevorderde techniek. Je begint op de hete kant voor de bodem en eindigt op de koelere kant om de kaas te laten smelten zonder dat de bodem verbrandt.
Gebruik een goede infrarood thermometer. Zorg dat je hete zone rond de 260°C tot 300°C graden is. Dat is heet, maar noodzakelijk.
Deeg en beleg: het juiste materiaal
Thuis pizza maken op een teppanyaki of plancha vraagt om het juiste deeg. Geen slap, vochtig deeg uit de supermarkt.
Je hebt stevig deeg nodig dat de hitte aankan. Een dunne, knapperige bodem werkt het best op een flat top. Denk aan een type dat lijkt op wat je gebruikt voor een Blackstone pizza oven accessoire, maar dan zonder de oven.
Beleg minder. Echt waar. Op een griddle wil je snelheid.
Te veel ham, ananas of groenten zorgt ervoor dat je bodem gaar is voordat je kaas smelt. Kies voor kwaliteit. Een dun laagje saus, goede mozzarella en wat toppings die snel garen. Als je van rooksmaak houdt, leg dan wat houtsnippers op je brander (in een rookbakje). Zo krijg je die BBQ-smaak zonder dat je vlees rookt.
Benodigdhedenlijst voor de gevorderde pizzabakker
- Een stevige pizzaplaat of schep van RVS (geen plastic!).
- Een deksel die op je griddle past. Een Dutch oven werkt soms, of een omgekeerde roestvrijstalen kom.
- Pizza steen of stalen plaat (optioneel, maar aan te raden voor de bodem).
- Infrarood thermometer voor exacte temperatuurmeting.
Techniek 1: De directe hitte methode
Dit is de snelste manier en geeft het meeste "char". Je legt de pizza direct op de hete plaat.
Zorg dat je deeg op een stuk bakpapier ligt of bestrooid is met maismeel (cornmeal) om plakken te voorkomen. Leg de pizza op het hete gedeelte van je bakplaat buiten. Hoor je dat sissen? Goed teken. Draai de pizza na 2 tot 3 minuten.
Kijk naar de onderkant. Je wilt donkere bruine plekken, bijna zwart, maar niet verbrand.
Gebruik je spatel om hem voorzichtig op te tillen. Als de bodem niet knapperig is, is je temperatuur te laag.
Draai hem en leg hem nu op de koelere kant. Doe je deksel erop. Dit creëert een oven-effect.
De kaas smelt nu terwijl de bodem verder gaart. Dit duurt nog 3 tot 4 minuten.
Techniek 2: De Plancha Pizza (de klassieke bak)
Deze techniek is net iets anders en gebruikt vaak een pizzasteen op je griddle. Je legt een pizzasteen of een stalen plaat op je gas grillplaat.
Laat deze mee opwarmen tot hij extreem heet is. Dit bootst een echte pizza oven na. Het voordeel?
Een gelijkmatigere gaartijd voor de bodem zonder direct contact met het metaal. Je schuift de pizza op de steen. Omdat de steen warmte vasthoudt, hoef je de brander niet op maximale kracht te zetten.
Laat de pizza ongeveer 5 tot 7 minuten staan met het deksel erop. De warmte circuleert. De randen worden luchtig.
Dit is de manier voor een dikkere, NY-style pizza. Als je een Teppanyaki thuis hebt met een losse plaat, kun je deze vaak vervangen door een pizzasteen. Check even of het frame het gewicht draagt.
Veelgemaakte fouten bij de plancha-methode
- De steen niet heet genoeg laten worden. Wacht minimaal 15 minuten.
- De pizza te vroeg draaien. De kaas moet beginnen te bubbelen voordat je hem verplaatst.
- Te veel saus. Natte bodem = slappe pizza.
Producten: 3 Flat Top Griddles voor de perfecte Pizza
Laten we kijken naar specifieke machines. Want niet elke bakplaat is geschikt voor deze hitte en grootte.
1. Blackstone 36" Culinaire Griddle (de klassieker)
We focussen op gas, omdat dat de meeste controle geeft voor pizza. Deze is een legende onder de flat top griddles. Met 4 branders heb je enorm veel oppervlakte, ideaal voor het bereiden van sauzen op de plaat.
Ideaal voor grote pizza's of zelfs twee tegelijk. De warmteverdeling is goed, maar je moet wel weten hoe je de zones instelt.
2. Royal Gourmet PD1330D (compact en krachtig)
Je betaalt rond de €400 - €500, exclusief accessoires. Hij is robuust en gaat jaren mee. Voordelen: Groot kookoppervlak, veel community support, makkelijk te modificeren voor pizza (met een ovenkit).
Nadelen: Roestgevoelig als je hem niet goed onderhoudt. De standaard kap is niet ideaal voor pizza's zonder extra deksel. Een mooie middenmoot optie.
Deze heeft 3 branders en een totaal oppervlakte van ongeveer 70x45 cm. Perfect voor een gezin.
De prijs ligt rond de €250 - €300. Hij is wat lager bij de grond, wat het werken makkelijker maakt. De warmte output is voldoende om je pizzasteen goed heet te krijgen.
Voordelen: Goede prijs-kwaliteit, inklapbare poten voor opslag, compact formaat.
Nadelen: Het materiaal is iets minder zwaar dan de duurdere Blackstone.
3. Pit Boss Austin XL (de krachtpatser)
Het rooster kan na verloop van tijd wat doorbuigen bij zeer hoge hitte. Deze is groot, zwaar en gestationeerd. Hij heeft een totaal kookoppervlakte van ruim 1 meter breed.
Dit is een investering, vaak rond de €500 - €600. Hij heeft een ingebouwde afdekking en een opbergruimte.
Voor pizza is dit een droom: je kunt hem afdekken en de warmte opbouwen als een echte oven. Voordelen: Enorme capaciteit, stevig frame, goede warmteretentie door de kap.
Nadelen: Zeer zwaar, moeilijker te verplaatsen. Vereist meer onderhoud dan kleinere modellen.
Vergelijking en Aanbeveling: Welke kies je?
Om de keuze makkelijker te maken, zetten we de drie op een rij. Het gaat hier om de beste keuze voor pizza, niet alleen om bakken. Voor de beginner die wil proberen: Ga voor de Royal Gourmet.
- Blackstone 36": De beste optie als je van plan bent vaak grote pizza's te maken of voor groepen. De grootte is essentieel. Je kunt er makkelijk twee kwijt.
- Royal Gourmet PD1330D: De winnaar voor de thuiskok met beperkte ruimte. Hij doet alles wat je nodig hebt voor een fractie van de prijs van de grote jongens.
- Pit Boss Austin XL: De keuze voor de serieuze BBQ-fanaat. Als je al een Pit Boss pellet grill hebt, past deze er perfect bij. De kap maakt het bakken van pizza makkelijker.
Ons advies per budget en gebruik
Het is een lage instap en je leert de kneepjes van het vak zonder meteen een fortuin uit te geven.
Je kunt er prima een pizza op bakken als je een goede pizzasteen gebruikt. Voor de gevorderde griddle liefhebber: De Blackstone 36" is de standaard.
De ruimte geeft je de vrijheid om te experimenteren met hittezones. Je kunt de buitenkant van de pizza perfect beheren. Als je de optie hebt, voeg dan de officiële Blackstone pizza oven toe (deze monteer je op een brander).
Voor de serieuze bakker: De Pit Boss Austin XL. De combinatie van de gasbranders en de kap zorgt voor een omgeving die het dichtst in de buurt komt van een houtoven.
Je bereikt temperaturen die nodig zijn voor die perfecte, krokante korst.
Waar moet je kopen?
Je wilt niet te veel betalen, maar je wilt wel service. In Nederland en België zijn er een paar vaste adressen.
Bij tuincentra zoals Gadero of Outdoorchef vind je vaak de European Brands. Dit zijn vaak iets duurdere merken, maar met een betere garantie in de EU.
Voor de echte Blackstone of Pit Boss moet je soms kijken bij gespecialiseerde BBQ winkels of grote webshops die importeren. Websites als Barbecueshop.nl of Bbq-helden.nl hebben vaak goede deals en de juiste accessoires zoals pizzastenen die op je griddle passen. Let op: Koop nooit een flat top griddle bij een bouwmarkt als je er serieus mee wilt koken. Vaak zijn de branders zwakker en het metaal dunner.
Bespaar niet op de basis. Een goede griddle gaat jaren mee, zeker als je aan de slag gaat met deze tips om nog beter te grillen.
De finishing touch: Smaak en presentatie
Als je pizza uit de griddle komt, is het tijd voor de finishing touch.
Snijd hem met een scherp mes of een pizzaroller. Bestrooi direct met verse basilicum of oregano. De hitte van de pizza activeert de kruiden direct.
Serveer met een goede olijfolie. Probeer eens een "stromboli" op de griddle.
Rol het deeg op met beleg erin, en bak het als een brood.
Dat werkt perfect op de plancha. Of maak mini-pizza's voor de kids op een klein rooster. De mogelijkheden zijn eindeloos zodra je de hittebeheersing onder de knie hebt. Met een goede planning voor gevorderden tover je je flat top griddle om tot de beste pizzeria in de buurt. Veel succes en eet smakelijk!