Flat top griddle gevorderd hoe beter worden tips

Je staat al een tijdje achter je flat top griddle. Je bakt vlees, je roert eieren, je maakt pannenkoeken.

Het voelt goed, maar het voelt ook een beetje hetzelfde. Je wilt het niveau omhoog trekken. Je wilt die perfecte sear, die crispy randjes en die smaakexplosies die je online voorbij ziet komen.

Dit is het moment om te stoppen met alleen maar bakken en te beginnen met koken als een echte professional.

Laten we je skills naar een hoger niveau tillen.

De basis op orde: je gereedschap en je hitte

Als gevorderde weet je dat het allemaal om controle gaat. Je hebt waarschijnlijk al een Blackstone of een vergelijkbare gasplaat.

Het draait nu niet meer om de hitte aan zetten, maar om de juiste temperatuurzones creëren. Dit is het geheime wapen van elke grillmeester. Geen paniek, het is makkelijker dan het klinkt.

Investeer in een goede infrarood thermometer. Niet zo’n ding van twintig euro, maar een betrouwbaar model van rond de vijftig euro. Waarom?

Omdat je met één druk op de knop exact weet wat de temperatuur is op je bakplaat. Je leert snel dat de linker kant van je grillplaat gas veel heter is dan de rechterkant. Dat is je voordeel. Denk aan je teppanyaki thuis.

• De sear zone: Houd één kant van de bakplaat buiten constant op 230-260°C. Hier leg je je biefstuk of ribeye neer voor die korst.
• De werk zone: De andere kant laat je op een lagere temperatuur, rond de 150-180°C. Hier schuif je dingen heen om gaar te laten worden zonder te verbranden.
• De koude zone: Als je een groter model hebt (zoals de 36-inch Blackstone), houd je een stukje helemaal vrij van gas. Hier kun je ingrediënten even parkeren of sauzen warm houden.

"Het geheim van een goede placha is niet de hitte, maar het wachten."

Daar leg je de groenten op de koude kant terwijl de garnalen op de hete kant liggen. Hetzelfde principe geldt hier.

Oefen met het verschuiven van je eten. Maak het niet te ingewikkeld; gewoon links en rechts. Je zult merken dat je veel meer controle hebt over de gaarheid.

Technieken voor de gevorderde: van pannenkoek tot steak

Je bent geen beginner meer, dus we kunnen stoppen met praten over alleen maar hamburgers bakken. We gaan voor textuur en smaak. Het eerste wat je gaat oefenen is de 'smash burger'.

Dit is de ultieme test voor je bakplaat en je techniek. Een perfecte smash burger heeft een dunne, super crispy rand en een sappige binnenkant.

Neem een bal rundergehakt van ongeveer 100 gram. Leg hem op de hete plaat (niet te veel vlees tegelijk, anders koelt de plaat te veel af).

Pak een stevige spatel (de beste flat top griddle accessoires zijn zwaar en plat) en smash hem keihard naar beneden. Blijf drukken tot hij heel dun is. Kruid direct met zout en peper.

Wacht tot de randjes bruin worden en schuif hem niet heen en weer!

Draai hem om en leg een stukje kaas op. Probeer ook eens het 'reverse sear' principe op je gas grillplaat. Haal dikke ribeye steaks uit de koelkast. Leg ze op de koude kant van je plaat en sluit de deksel als je die hebt.

Laat ze langzaam opwarmen tot ze een interne temperatuur van zo’n 45°C hebben. Haal ze eraf, zet het gas vol open om de plaat gloeiend heet te maken, en sear ze aan beide kanten voor 30 seconden.

Het resultaat is een randje tot randje roze vlees zonder de dreaded grey band.

Vergeet je groenten niet. Op een bakplaat buiten kun je groenten echt transformeren. Snijd een bloemkool in plakken van 2 centimeter.

Leg ze op medium-hoog vuur. Laat ze 5 minuten liggen zonder aan te raken tot ze een donkere korst krijgen. Draai ze om. De natuurlijke suikers karamelliseren en je krijgt een smaak die je nooit in een pan krijgt.

Producten en merken voor de professional

Om beter te worden, heb je beter materiaal nodig. Maar je hoeft niet meteen duizenden euro's uit te geven. Hier zijn drie opties die perfect zijn voor de thuiskok die zijn skills wil verbeteren.

1. Blackstone Adventure Ready 2-Burner (Rond €250 - €300)

Dit is de klassieke keuze voor een reden. Blackstone is de koning van de flat top griddle, ideaal om te leren hoe je voorkomt dat vlees blijft plakken.

• Pluspunten: Makkelijk te vinden in Europa via import of speciaalzaken, veel accessoires beschikbaar (hoes, spatels, flessenhouder), goede warmtebehoud.
• Nadelen: De standaard pootjes zijn soms wat wiebelig (zet hem op een stevig tafel). De kwaliteit van het staal is goed, maar niet top-end roestvrij staal.

2. Kamado Joe Konnected Joe (Rond €1.199)

Dit model is compact genoeg voor op het balkon maar krachtig genoeg voor serieuze sessies. De warmteverdeling is goed, en het oppervlak is groot genoeg om te experimenteren met zones.

Dit is een hybride. Het is een kamado, maar hij heeft een ingebouwde elektrische ontsteking en digitale bediening. Je kunt hem gebruiken als traditionele grill, maar met de optionele plancha-accessoires (gietijzeren plaat) verander je hem in een top-tier bakplaat.

• Pluspunten: Extreem veelzijdig (teppanyaki thuis, roken, bakken), houdt temperatuur perfect vast, bouwkwaliteit is ongeëvenaard.
• Nadelen: Aanzienlijk duurder, vergt wel wat technische kennis om te installeren.

3. Outdoor Chef Mini (Rond €150 - €200)

Zoek je een model voor het hele gezin? Lees dan onze veiligheidstips voor bakken met kinderen.

Dit is voor de thuiskok die wil afwisselen tussen roken, grillen en bakken. Voor wie klein wil beginnen maar wel kwaliteit wil. Dit is een Zwitsers merk dat bekend staat om slimme gasbarbecue-oplossingen. Hun 'Mini' lijn is perfect als je geen ruimte hebt voor een enorme Blackstone. Het is een beetje een niche-keuze, maar de kwaliteit van de branders is top.

• Pluspunten: Zeer compact, zeer efficiënt gasverbruik, hoogwaardige materialen voor de prijs.
• Nadelen: Kleiner bakoppervlak (minder geschikt voor grote groepen), minder bekend in de flat top community.

Vergelijking: welke past bij jou?

Als je kijkt naar pure bakprestaties voor de prijs, wint de Blackstone het voor de meeste thuiskoks.

Het oppervlak is simpelweg groter en de gasdruk is krachtig genoeg om snel te herstellen van temperatuurdalingen. Als je een smash burger maakt voor vier personen tegelijk, heb je die ruimte nodig. De Kamado Joe is een andere wereld; het is een investering voor het leven, maar je betaalt voor het gemak en de veelzijdigheid.

De Outdoor Chef is de slimme keuze voor de stadsmensen onder ons. Heb je een balkonnetje in Amsterdam of een kleine patio?

Dan is een grote gasplaat overkill. De Mini geeft je dezelfde ervaring, maar dan op schaal.

Let wel op: bij de Kamado Joe moet je vaak losse plancha-platen kopen (rond €150 - €200 voor gietijzer), terwijl de Blackstone vaak al compleet is. Qua onderhoud zijn ze allemaal hetzelfde: na het koken even boenen met een staalborstel en insmeren met olie. De Kamado Joe heeft het voordeel dat je hem volledig kunt afsluiten, wat roestvorming op de lange termijn tegen gaat. De Blackstone heeft een hoe nodig om de plaat te beschermen tegen regen. Zonder hoes roest ie sneller.

Waar koop je dit spul in Nederland en België?

Dit is een pijnpunt voor veel Europeanen. De Amerikaanse merken zijn hier niet overal te krijgen.

Je kunt natuurlijk naar de grote bouwmarkten zoals Gamma of Praxis gaan, maar daar vind je vaak alleen de basis-modellen van merken als Cadac of Campingaz. Voor de echte gevorderde spullen moet je vaak online kijken. Webshops als 'Barbecueshop.com' of 'Bbq-helden.nl' zijn je beste vrienden.

Zij importeren Blackstone en andere high-end merken. Ja, je betaalt iets meer dan in de VS, maar de service is vaak goed.

Voor de Kamado Joe kun je terecht bij gespecialiseerde dealers zoals Kamado Express. Zij leveren de Konnected Joe met garantie en installatiehulp. Als je slim bent, wacht je op een aanbieding rond de lente of het einde van het jaar. Soms kun je een Blackstone Adventure Ready scoren voor €250 inclusief verzending.

Check ook marktplaats voor gebruikte modellen; een oude Blackstone die goed is onderhouden is nog steeds een kanon van een apparaat. Vergeet niet om meteen een goede hoes en een set zware RVS spatels mee te bestellen.

Conclusie: je volgende stap

Om echt beter te worden met een flat top griddle hoef je geen chef-kok te zijn, zelfs als je wilt leren hoe je wok hei kunt simuleren.

Het draait allemaal om hittebeheersing en de juiste bewegingen. Begin met het kopen van een goede thermometer en oefen de 'zones' op je huidige bakplaat.

Als je voelt dat je de controle kwijt raakt, is het tijd voor een upgrade. Kies je voor de klassieke ervaring en veel ruimte? Ga voor de Blackstone. Wil je alles-in-één en investeer je voor de lange termijn?

De Kamado Joe is je maatje. Heb je weinig ruimte maar wil je kwaliteit?

De Outdoor Chef is perfect. Waar je ook voor kiest, de technieken blijven hetzelfde. Dus pak je spatel, zet het gas aan en maak die perfecte eieren met kaas en bacon. Je bent er klaar voor.