Flat top griddle gevorderd fondant proces gebruik
Wat is dat eigenlijk, dat fondant proces?
Stel je voor: je hebt een gloednieuwe flat top griddle. Strak, glanzend, klaar voor actie.
Je wilt meteen die perfecte eieren bakken of die mooie steak grillen.
Maar als je dat nu meteen doet, krijg je vaak een teleurstelling. Voedsel blijft plakken, de smaak is niet optimaal en je oppervlakte ziet er na een paar keer al minder mooi uit. Dat is het moment dat gevorderde gebruikers denken: tijd voor het fondant proces.
Het is het beste bewaarde geheim voor iedereen die serieus is over buiten koken op een bakplaat buiten. Fondant, of inwijden, is het proces waarbij je een beschermende laag opbouwt op je griddle. Het is vergelijkbaar met het inbranden van een gietijzeren pan, maar dan specifiek voor een groter, gasgestuurd oppervlakte. Dit proces zorgt ervoor dat je bakplaat niet roest, dat eten niet aanbakt en dat je zelfs de meest delicate gerechten, zoals pannenkoeken of garnalen, kunt bereiden zonder problemen. Het is de basis voor jarenlang kookplezier.
De eerste stappen: schoonmaken en voorbereiden
Voordat je ook maar één druppel olie aanraakt, moet je griddle brandschoon zijn. Fabrikanten zoals Blackstone brengen vaak een beschermende laag aan tijdens het vervoer. Die laag moet er volledig af.
Gebruik heet water, afwasmiddel en een stevige spons. Schuur niet te hard, je wilt het metaal niet beschadigen, maar je wilt wel alle fabrieksresten verwijderen.
Na het wassen spoel je alles goed af. Het is cruciaal dat je griddle nu volledig droog is.
Zet de branders aan op een lage stand en verwarm het oppervlakte voor tot het kurkdroog is. Zorg dat je goede ventilatie hebt, want het kan wat roken. Als het water weg is, zet je de branders uit en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur. Nu ben je klaar voor de eerste laag olie.
De juiste olie kiezen voor je fondant
De keuze van olie is bepalend voor het succes van je fondant proces. Je hebt een olie nodig met een hoog rookpunt.
Dit betekent dat de olie niet meteen gaat branden en verbranden als je hem verhit.
Lijnolie is de klassieke favoriet onder puristen voor een flat top griddle, maar het duurt lang voordat het uithardt. Commerciële seasoning sprays zijn ook een optie, maar gewone plantaardige olie of frituurvet werkt ook prima. Ikzelf gebruik graag een beetje reukloze lijnolie of gewone zonnebloemolie.
Je hebt maar een dun laagje nodig. Giet een kleine hoeveelheid op het koude oppervlakte en veeg het uit met een keukenpapier tot het oppervlakte er mat uitziet. Te veel olie zorgt voor een plakkerige laag die niet goed uithardt. Een dunne film is alles wat je nodig hebt.
De hitte opbouwen: het echte werk begint
Met je eerste laag olie aangebracht, is het tijd voor de hitte. Zet de branders van je grillplaat gas aan en breng de temperatuur langzaam omhoog naar ongeveer 180 tot 200 graden Celsius.
Je wilt de olie niet meteen verbranden; je wilt dat het polymeriseert. Dit is een chemische reactie waarbij de olie een harde, niet-plakkerige laag vormt. Het is de magie achter een goede fondant.
Laat de griddle op deze temperatuur staan voor ongeveer 30 tot 45 minuten.
Je zult zien dat de kleur van het oppervlakte verandert, meestal naar een donkerbruine of blauwachtige tint. Het kan wat roken, dat is normaal. Zorg dat de ruimte geventileerd is.
Na deze eerste ronde laat je de griddle weer afkoelen. Herhaal dit proces minstens drie tot vijf keer voor een nieuwe bakplaat.
Vergelijking van drie top flat top griddles
Om een goed fondant proces te starten, heb je een kwalitatieve griddle nodig. Hieronder vergelijk ik drie populaire opties die perfect zijn voor dit doel.
Ze verschillen in formaat, prijs en gebruiksgemak, maar alle drie zijn ze uitstekend te behandelen met het fondant proces. De Blackstone is de koning onder de flat top griddles. Met een enorme kookoppervlakte van ruim 90 cm breed is dit een beest voor grote groepen.
1. Blackstone 36 inch Culinary Gas Griddle
Hij heeft vier branders, wat zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling - essentieel voor een goede fondant laag.
De constructie is stevig en hij staat op stevige poten. Het schoonmaken is eenvoudig dankzij het afvoergat aan de voorkant. De prijs ligt rond de €450 - €500.
- Voordelen: Extreem veel kookruimte, gelijkmatige verhitting, duurzaam, makkelijk schoon te maken.
- Nadelen: Groot formaat, vereist veel gas, prijzig in aanschaf.
2. Weber Crafted Outdoor Kitchen Plancha Gietijzeren Plaat
Voor degenen die al een Weber barbecue hebben, is deze plancha een topkeuze. Het is de ideale basis voor een uitgebreid diner buiten op de bakplaat, waarbij je deze gietijzeren plaat direct op het rooster legt.
Gietijzer houdt hitte extreem goed vast, wat geweldig is voor het fondant proces.
- Voordelen: Uitstekende warmtevasthouding, past op bestaande Weber bbq's, relatief goedkoop, zeer duurzaam.
- Nadelen: Kleinere kookruimte, vereist een aparte barbecue, kan roesten als niet goed onderhouden.
3. Royal Gourmet PD1330E Portable Teppanyaki Plaat
De plaat is compacter, ideaal voor 2 tot 4 personen. Hij kost ongeveer €150 - €200, exclusief de barbecue. Het onderhoud is vergelijkbaar met een gietijzeren pan. Deze draagbare teppanyaki plaat is perfect voor de beginner of voor wie weinig ruimte heeft.
Met een kookoppervlakte van ongeveer 68 cm breed en twee branders is het een middenmoter. Hij is licht en makkelijk op te bergen.
De warmteverdeling is redelijk, maar niet zo gelijkmatig als de Blackstone. De prijs ligt rond de €150 - €180. Het is een prima instapmodel om het fondant proces onder de knie te krijgen.
- Voordelen: Draagbaar, betaalbaar, snel op temperatuur, geschikt voor kleine tuinen of balkons.
- Nadelen: Minder robuust, warmteverdeling kan beter, kleinere kookruimte.
Waar koop je de beste flat top griddle?
De keuze waar je je griddle koopt, hangt af van je voorkeur voor service en gemak. Voor de Blackstone en Royal Gourmet kun je het beste kijken naar grote tuincentra of gespecialiseerde bbq-winkels.
Vaak hebben ze de nieuwste modellen op voorraad en kun je ze in het echt zien. Online giganten zoals Bol.com of Coolblue bieden ook een ruime keuze en vaak snelle levering. Let op de garantievoorwaarden.
Voor de Weber plancha is de officiële Weber dealer of de website van Weber zelf de veiligste keuze.
Hier ben je verzekerd van de juiste pasvorm en kwaliteit. Als je op zoek bent naar een koopje, kun je kijken naar marktplaats of outlet-winkels, maar wees voorzichtig met gebruikte griddles. Controleer of ze roestvrij zijn en of de branders nog goed werken. Een goed onderhouden tweedehands model kan een prima start zijn voor je fondant avontuur.
Conclusie: mijn aanbeveling per situatie
Voor de serieuze thuiskok die veel mensen entertaint, is de Blackstone 36 inch de absolute winnaar. De investering van €450-€500 is terug te verdienen in jaren kookplezier en perfecte resultaten.
Het grote oppervlakte maakt het fondant proces makkelijker omdat je meer ruimte hebt om te werken. Zorg dat je genoeg ruimte hebt in je tuin of op je terras. Heb je al een Weber barbecue en wil je niet te veel geld uitgeven?
Kies dan voor de Weber Crafted Plancha. Voor €150-€200 krijg je een kwalitatief hoogwaardig gietijzeren oppervlakte dat perfect is voor dagelijks gebruik.
Het fondant proces op gietijzer is bijna hetzelfde als op staal, maar het materiaal voelt warmer aan. Ben je een beginner of heb je weinig ruimte? De Royal Gourmet PD1330E is je beste vriend.
Voor €150-€180 heb je een complete set waarmee je direct aan de slag kunt. Het is de perfecte manier om te oefenen met het fondant proces zonder meteen een fortuin uit te geven. Wat je keuze ook wordt, het fondant proces is de sleutel tot succes.
Onderhoud na het fondant proces
Als je fondant laag eenmaal is opgebouwd, is het onderhoud minimaal maar essentieel. Na elk gebruik schraap je de grove etensresten weg met een metalen spatel. Veeg daarna het oppervlakte schoon met keukenpapier.
Gebruik geen water op een hete plaat, dat kan leiden tot koude vlekken en schade aan de laag.
Laat de griddle eerst afkoelen tot lauwwarm. Als het schoon is, smeer je het oppervlakte in met een dun laagje olie terwijl het nog warm is, ideaal na het bereiden van gefermenteerde ingrediënten op de bakplaat.
Dit voedt de fondant laag en beschermt tegen roest. Met deze eenvoudige routine blijft je flat top griddle, of het nu een Blackstone, Weber of Royal Gourmet is, jarenlang in topconditie. Zo geniet je keer op keer van die perfecte bakresultaten en ontdek je hoe je op een flat top griddle groenten maximaal smaak geeft.