Flat top griddle fond bewaren voor saus tips gids

Waarom je fond het goud van je griddle is

Dat bruine laagje op je bakplaat? Gooi dat nooit zomaar weg! Dat heet fond en het is pure smaak.

Denk aan de smaakresten van die perfecte burger of die knapperige spekjes.

Ze zitten vastgeplakt aan je plaat. Met een beetje water of vet kun je die smaak weer losweken.

Je kunt er een geweldige saus mee maken. Of een dressing. Of je gebruikt het om je vlees nog een keer in te bakken. Het is een simpele manier om je gerecht naar een hoger niveau te tillen. Zonder moeite, gewoon met wat er al lag.

De basis: fond bewaren in 3 stappen

Het proces is simpel. Eerst kook je alles wat je op de griddle hebt klaargemaakt De uien, het vlees, de groenten.

Haal het eraf en leg het even apart. Giet een scheutje koud water of een bakje bouillon op de warme plaat.

Je ziet meteen hoe het gaat bruisen. Schraap met je spatel over de bodem om alles los te maken.

Laat dit een minuutje pruttelen tot het wat indikt. Zeef het vocht door een fijn rooster of een theedoek in een kom. Druk de stukjes goed uit.

Wat overblijft is je smaakbom. Giet het direct over je gerecht of vang het op in een bakje voor later.

Wat je nodig hebt: je gereedschap

Je hebt niet veel nodig, maar de juiste dingen helpen enorm. Een goede, brede spatel is essentieel.

Kies voor een roestvrijstalen exemplaar met een scherpe rand. Die schraapt alles perfect los, ook op een grove plancha. Een maatbeker of een hittebestendige kom is handig om het vocht direct in op te vangen.

Als je een echte fan bent, kijk dan naar een 'grill scraper' met een opvangbakje.

Dat combineert schrapen en opvangen in één. Voor het zeven is een fijne zeef of een ouderwetse koffiefilter een uitkomst. Zo krijg je een gladde saus zonder korreltjes. Gebruik ook een goede tang om je vlees te verplaatsen zonder je handen te branden.

Producten voor de perfecte fond-saus

Om een goede saus te maken, begin je met kwaliteit. Denk aan roomboter of een goede olijfolie om in te bakken.

Voor de vloeistof werkt kippenbouillon van een blokje prima, maar zelfgemaakte bouillon is goud. Voor de smaakmakers: gebruik verse knoflook, uitjes en kruiden. Een scheutje sojasaus of Worcestershire geeft diepe umami.

Als je een romige saus wilt, heb je een scheutje room nodig.

En natuurlijk zout en peper naar smaak. Probeer eens een 'compound butter' te maken. Dit is boter met kruiden en knoflook die je op het einde over je vlees legt. De warmte van de griddle smelt het en mengt het met het fond. Een hemelse combi.

Blackstone Griddle: de koning van de buitenkeuken

De Blackstone is een begrip in de griddle-wereld. Het is een echte buitenkeuken met een enorm kookoppervlak.

Ideaal voor grote groepen. De 36-inch versie heeft 4 branders en een bakoppervlak van ruim 60x40 cm.

Perfect voor pancakes, burgers en steak. De warmteverdeling is top. Je kunt heet en koudere zones maken om alles perfect te garen. De constructie is stevig en gaat jaren mee.

Het schoonmaken is eenvoudig met de scraper en een beetje olie. Wel een beest om op te bergen.

Hij is groot en zwaar. Je hebt echt een plek in de tuin of op het terras nodig. De prijs is ook een investering, rond de €450-€500 voor de grote modellen.

• Plus: Gigantisch oppervlak, perfecte warmteverdeling, super robuust.
• Min: Groot formaat, prijzig, niet makkelijk op te bergen.
• Prijs: Rond de €450 - €550

Grillplaat Gas: veelzijdig en compact

Een gas grillplaat is de compacte broer van de Blackstone. Denk aan merken als Cadac of Campingaz.

Deze platen zijn licht, makkelijk op te bergen en snel op temperatuur. Ze zijn perfect voor op een campingtafel of in een kleine tuin. Veel modellen hebben een losse plaat die je kunt wisselen.

Een grillplaat met ribbels voor vlees en een vlakke plaat voor pannenkoeken of eieren. Hoewel de smaak van vlees op een griddle vaak superieur is, is de warmte hier makkelijker te regelen dan bij een grote plaat.

Je kunt ze kopen vanaf €100. De nadelen? Het oppervlak is kleiner.

Je kookt niet voor 10 personen tegelijk. Ook de dikte van de plaat is vaak minder, waardoor de warmte wat sneller wegzakt als je koude dingen erop legt. Toch een topkeuze voor beginners.

• Plus: Compact, licht, veelzijdig door wisselbare platen.
• Min: Klein oppervlak, minder warmtebehoud.
• Prijs: Rond de €100 - €200

Teppanyaki thuis: sfeer en smaak

Een teppanyaki plaat is een echte blikvanger. Het is een vlakke bakplaat, vaak van roestvrij staal, met een hoge opstaande rand.

Je kookt erop als een echte chef. Het draait allemaal om de beleving en vers bereide hapjes. Deze platen zijn ideaal voor groenten knapperig houden, garnalen en fijne stukjes vlees. De warmte is vaak elektrisch en zeer gelijkmatig.

Je kunt ze binnen gebruiken of op een stabiele ondergrond buiten. Prijzen variëren enorm, van €80 voor een basic model tot €300 voor een professionele plaat.

De uitdaging bij teppanyaki is dat de randen vaak minder heet zijn.

Dit is handig om voedsel warm te houden, maar minder ideaal voor een egale bak. Ook het schoonmaken kan een klusje zijn omdat het vaak een groter oppervlak is zonder gootjes.

• Plus: Super sfeer, gelijkmatige warmte, goed voor groenten en garnalen.
• Min: Schoonmaken kan lastig zijn, minder geschikt voor grote stukken vlees.
• Prijs: Rond de €100 - €300

Vergelijking: welke kies jij?

Laten we het helder maken. De Blackstone is voor de serieuze griddle-fan die ook weet hoe je de plaat kunt schoonmaken met azijn of citrus.

Je wilt grote groepen voeden, hebt ruimte en bent bereid te investeren. Dit is de ultieme buitenkeuken voor een zomerse BBQ. De Grillplaat Gas is de allemansvriend.

Handig voor een spontane avond met vrienden. Makkelijk op te bergen en snel schoon.

Perfect voor wie wil experimenteren zonder meteen een fortuin uit te geven. De Teppanyaki is voor de entertainer. Je wilt je gasten vermaken met een show.

Je houdt van fijne gerechtjes en een speciale eetervaring. Dit is de keuze voor wie van koken als beleving houdt.

Onze aanbeveling per budget en gebruik

Voor de beginner of iemand met een klein budget: kies een degelijke grillplaat gas van merken als Cadac of Campingaz. Voor rond de €150 heb je een toestel waarmee je alle kanten op kunt.

Je leert de kneepjes van het vak zonder meteen je hele tuin vol te zetten.

Voor de gevorderde grillmaster: ga voor de Blackstone. De 36-inch is een droom, maar de 28-inch (€350) is ook een fantastisch formaat voor een gezin. De kookervaring en de smaak die je eruit haalt, zijn ongeëvenaard.

Dit is een aankoop voor jarenlang plezier. Voor de entertainer: investeer in een goede elektrische teppanyaki plaat. Kijk naar een model van rond de €200 met een antiaanbaklaag van goede kwaliteit. Zet hem op de eettafel en laat je gasten hun eigen garnalen bakken. De sfeer is het geld meer dan waard.

Waar je ze het beste kunt kopen

De grote merken zoals Blackstone zijn in Nederland soms lastig te vinden via de 'officiële' weg.

Kijk bij gespecialiseerde webshops voor buitenkeukens of BBQ-accessoires. Ze hebben vaak de nieuwste modellen en goede service. Voor Cadac en Campingaz kun je terecht bij grote tuincentra of kampeerwinkels.

Deze merken zijn erg populair in Europa en dus goed verkrijgbaar. Online winkels als Bol.com hebben ook een ruim aanbod van diverse merken.

Let bij de aankoop op accessoires. Soms zit er een hoes bij, of een setje spatels. Dat is handig.

Koop in ieder geval altijd een goede, hittebestendige borstel en een flesje olie met een druppelaar. Dat maakt het koken veel leuker.