Flat top griddle commercieel gebruik horeca tips

Waarom een flat top griddle onmisbaar is in jouw horeca-keuken

Stel je even voor: je hebt een drukke zaterdagavond. De reserveringen stromen binnen en iedereen wil snel eten.

Een flat top griddle, of plancha, is je beste vriend in zulke momenten. Het is een groot, vlak oppervlak dat gelijkmatig warmte verspreidt. Je kunt er vanalles op bereiden zonder dat je wisselt tussen pannen.

Denk aan eieren voor de brunch, burgers voor de lunch, of groenten voor een vegan gerecht. Alles gaat tegelijkertijd op dezelfde plaat.

Dat scheelt tijd en rommel. Bovendien is het geweldig voor de presentatie.

Gasten zien direct wat er gebeurt, vooral als je een open keuken hebt. Een Blackstone griddle of een gas grillplaat is dus geen speeltje, maar een serieuze werkpaard voor elke horeca-ondernemer die efficiëntie zoekt. Het gaat om snelheid, smaak en ruimtebesparing.

De belangrijkste selectiecriteria: waar je op moet letten

Voordat je een bakplaat buiten of binnen koopt, moet je weten wat je nodig hebt.

Niet elke griddle is hetzelfde. We kijken naar materiaal, warmtebron, grootte en schoonmaak.

Dit bepaalt of je tevreden bent of spijt krijgt. Materiaal van de plaat: Roestvrij staal is sterk en gaat lang mee, maar het is duurder. Gietijzer is een klassieker; het houdt warmte vast als een dolle, maar het roest snel als je het niet goed verzorgt. Geëmailleerd staal is een goede middenweg: makkelijk schoon en bestand tegen roest. Kies wat bij je onderhoudsroutine past. Warmtebron en vermogen: Gas is king in de horeca.

Het is snel, controleerbaar en krachtig. Kijk naar het totale vermogen in kilowatt (kW).

Een professionele grillplaat gas heeft minimaal 4 tot 6 kW voor serieus werk. Elektrisch is okay voor lichte gebruik, maar voor een drukke keuken heb je gas nodig om de temperatuur snel terug te krijnen na het leggen van koud voedsel. Grootte en oppervlakte: Meet je keukenruimte voordat je koopt. Een standaard plaat is vaak 60x40 cm, maar groter kan.

Bedenk hoeveel porties je tegelijk wilt doen. Voor een gemiddeld restaurant is 80x50 cm een goed startpunt.

Voor grote events of een foodtruck heb je meer nodig, soms wel 120 cm breed. Onderhoud en schoonmaak: Een schoonmaakroutine is essentieel.

Sommige platen hebben een vetopvanglade die je makkelijk leeg kunt gooien. Andere vereisen dat je de plaat meteen na gebruik schoonmaakt met een plamuurmes. Kies voor iets dat je team aankan zonder frustratie.

Top 4 flat top griddles voor de horeca: prijzen, voor- en nadelen

Hieronder bespreken we vier populaire opties die geschikt zijn voor professioneel gebruik. Deze zijn specifiek geselecteerd op basis van prestaties in een horeca-omgeving.

1. Blackstone Culinary 36" Commercial Griddle

Prijzen zijn indicatief en kunnen variëren. De Blackstone griddle is een begrip, en deze versie is gemaakt voor de professionele markt.

Met een breedte van 91 cm is het een beest van een apparaat. Het is de favoriet van veel foodtrucks en grote cateringbedrijven. Prijs: Ongeveer €1.800 - €2.200. Voordelen:

• Extreem groot kookoppervlak: perfect voor grote groepen.
• Snel opwarmend door 4 krachtige branders.
• Stevig frame van roestvrij staal, gaat jaren mee.
• Inclusief handige opbergplanken en vetopvang.

• Neemt veel ruimte in beslag, niet voor een kleine keuken.
• Branders kunnen lawaaierig zijn.
• Reguliere onderdelen soms lastig te vinden in Europa.

Voor de puristen die van klassiek koken houden. Deze plancha is gemaakt van massief gietijzer.

Het gewicht is hoog, maar de warmteretentie is ongeëvenaard. Ideaal voor tapasrestaurants of diners waar smaak op één staat. Prijs: Ongeveer €1.200 - €1.500. Voordelen:

• Warmte verspreidt zich perfect gelijkmatig.
• Geeft een lichte rooksmaak af, net als een echte grill.
• Extreem duurzaam als je hem goed inbrandt.
• Geen electronica, dus minder kapotgaande delen.

• Zwaar en lastig te verplaatsen.
• Vereist dagelijks onderhoud (inbranden) om roest te voorkomen.
• Langzamer om op te warmen dan RVS.

2. Steelite Gietijzeren Plancha (Gas)

Dit merk is populair in de UK en Europa. Het is een RVS model dat makkelijk schoon te houden is en er strak uitziet in elke keuken. Prijs: Ongeveer €900 - €1.300.

Voordelen:

• Roestvrij staal is hygiënisch en makkelijk te reinigen.
• Compact design, past in kleinere keukens.
• Goede prijs-kwaliteitverhouding voor professioneel gebruik.
• Snelle opwarmtijd.

• Minder warmtevasthoudend dan gietijzer.
• Voedsel kan sneller aanbakken als de temperatuur niet goed is.
• Design is functioneel, minder "charme".

Prijs: Ongeveer €700 - €1.000. Voordelen:

• Perfect voor Teppanyaki thuis en in kleine restaurants.
• Hoog opstaande randen voorkomen morsen.
• Lichtgewicht en makkelijk te verplaatsen.
• Werkt op flessengas, dus flexibel inzetbaar.

• Kleiner oppervlak (meestal rond 50x40 cm).
• Minder geschikt voor grote aantallen porties tegelijk.
• Hitte is minder gelijkmatig over het hele oppervlak.

3. Buffalo Commercial Plancha (RVS)

4. Outdoor Chef Teppanyaki Gasplaat

Vergelijking: welke kies je voor welke situatie?

Laten we de bovenstaande opties even naast elkaar leggen. Het gaat erom wat jij nodig hebt.

Is het volume, smaak, schoonmaakgemak of de beleving? De Blackstone wint op volume.

Als je een foodtruck start of een groot evenement catering doet, is dit je nummer één. Het is pure kracht. De Steelite gietijzeren plancha is de winnaar voor smaak. Als je gerechten serveert waar textuur en warmte cruciaal zijn, zoals gegrilde groenten of vlees, kies dan deze.

Het vereist discipline, maar beloont met kwaliteit. De Buffalo RVS is de allrounder voor de dagelijkse horeca-keuken.

Het is hygiënisch, snel en betrouwbaar. Als je weinig tijd hebt voor onderhoud en gewoon wilt koken, is dit de beste keus. De Outdoor Chef Teppanyaki is de niche-keuze.

Als je interactieve dining wilt aanbieden of Aziatisch wilt koken, is dit leuk. Maar voor een drukke burger-joint is het te klein.

"Een goede griddle kopen gaat niet om de goedkoopste optie, maar om de beste investering voor jouw specifieke menu."

Aanbeveling per budget en gebruik

Je budget bepaalt veel, maar gebruik is net zo belangrijk. Hier is een duidelijk advies gebaseerd op wat je waarschijnlijk doet.

Budget: €700 - €1.000 (Starters / Kleine catering)
Kies voor de Outdoor Chef Teppanyaki of een kleine elektrische bakplaat buiten. Dit is ideaal voor een startende ondernemer of voor een horeca-gelegenheid die alleen af en toe wat wil grillen. Het is prima voor een groep van 10-15 personen tegelijk.

Gebruik dit voor de Teppanyaki thuis ervaring of kleine events. Middenklasse: €1.000 - €1.500 (Standaard restaurant / Diner)
De Buffalo RVS Plancha is hier de koning.

Voor een bistro of restaurant dat dagelijks lunch en dinner serveert, is dit perfect. Het onderhoud is laag en de prestaties zijn consistent. Je kunt er gemakkelijk 20-30 porties per uur op bereiden.

Dit is de werkpaard-klasse. Topklasse: €1.500+ (High Volume / Foodtruck)
Ga voor de Blackstone Culinary 36". Als je een drukke foodtruck hebt of grote evenementen doet, is deze investering nodig.

De oppervlakte zorgt voor een hoge doorloop. Je kunt er grote batches vlees of vis op kwijt zonder dat de temperatuur zakt.

Dit is voor professionals die geen compromissen sluiten op volume.

Waar je het beste kunt kopen in Nederland en België

Je wilt niet online een gokje wagen zonder service. Professionele apparatuur vraagt om een goede leverancier.

Hier zijn de beste opties. Specialistische Horeca Groothandels:
Ga langs bij groothandels zoals Hanos, Sligro, of Makro. Ze hebben vaak showroommodellen staan. Je kunt de bouwkwaliteit voelen en advies krijgen van verkopers die er verstand van hebben. Voor merken als Buffalo en Steelite zijn zij de officiële dealer.

Pluspunten: goede garantie en service aan huis. Online Horeca Specialist:
Webshops als Horecaworld.nl of Horecakopen.nl zijn erg populair.

Ze hebben vaak een bredere voorraad dan de fysieke winkels. Prijzen zijn scherp en reviews van andere horeca-ondernemers helpen je kiezen.

Wanneer je een flat top griddle zakelijk aanschaft, biedt dit bovendien fiscale voordelen. Let wel op de verzendkosten voor grote apparaten. Direct bij de Importeur:
Voor specifieke merken zoals Blackstone (vaak via gespecialiseerde importeurs) of Outdoor Chef kun je soms rechtstreeks kopen. Dit is handig als je specifieke vragen hebt over onderdelen of accessoires.

Vaak organiseren ze ook demo-dagen waar je de griddle kunt uitproberen, bijvoorbeeld voor een bakplaat evenement op school. Tip: Koop nooit een professionele gasplaat via een algemene marktplaats tenzij je zeker weet dat het om een nieuw, geseald apparaat gaat. Garantie is goud waard in de horeca.