Big Green Egg cast iron plancha accessoire test

Je staat in de tuin, je Big Green Egg staat op temperatuur en je wilt iets anders dan die standaard grillroosters.

Je wilt die heerlijke, strakke grillstrepen op je biefstuk, maar ook de ruimte om groenten te roosteren of pannenkoeken te bakken zonder dat ze door de roosters vallen. Dat is precies waar de Big Green Egg cast iron plancha in het spel komt. Dit is niet zomaar een accessoire het is een gamechanger voor je buitenkeuken. We duiken erin en testen wat dit ding echt waard is.

Wat is een cast iron plancha eigenlijk?

Stel je een dikke, zware plaat van gietijzer voor. Dat is de kern van een plancha.

Het is een vlakke kookplaat die je rechtstreeks op je Big Green Egg legt, boven de kolen. In tegenstelling tot een rooster waar je voedsel doorheen zakt, biedt deze plaat een solide, hete ondergrond. Het materiaal, gietijzer, is de sleutel.

Het neemt langzaam warmte op maar houdt die ook enorm goed vast. Dat betekent geen grote temperatuurschommelingen als je koude steak op de hete plaat legt.

Een plancha is de ultieme manier om de hitte van je EGG te benutten voor delicate gerechten.

Denk aan garnalen die snel gaar moeten zijn, of asperges die je wilt grillen zonder ze te verliezen. Het creëert een enorme, gelijkmatige warmtezone. Waar je bij een rooster alleen lijntjes van hitte krijgt, heb je hier een volledig vlak tot je beschikking. Dit maakt het tot een van de meest veelzijdige accessoires die je kunt kopen voor je Big Green Egg.

Waarom deze plaat een must-have is voor je EGG

De grootste kracht van de Big Green Egg plancha is de veelzijdigheid. Je kunt er letterlijk alles op bereiden.

Begin de dag met spek en eieren, ga door met een lunch burger en sluit af met gegrilde groenten of een teppanyaki-achtige maaltijd.

Omdat het oppervlak volledig vlak is, blijft niets vastzitten. Je gebruikt minder olie en vet en krijgt toch die perfecte, krokante textuur die je zoekt. Het is de perfecte manier om de smaak van houtskool te combineren met de controle van een bakplaat.

En dan is er nog die typische smaak. Gietijzer geeft een lichte, aardse smaak af aan je eten, iets wat roestvrij staal nooit zal evenaren.

Het voelt alsof je serieus aan het koken bent. De hitteverdeling is superieur. Zelfs op een medium vuur in je EGG, kan de plaat aan de randen wel 250°C worden. Dat betekent dat je een mooie Maillard-reactie krijgt op je vlees en vis, de chemische reactie die verantwoordelijk is voor die heerlijke bruine korst. Het is een investering in smaak en textuur.

De kern: werking, specificaties en temperatuur

Het gebruik is eenvoudig maar vereist wat voorbereiding. Je legt de plaat op het rooster van je Big Green Egg, meestal op de medium- of large-modellen.

Je laat hem langzaam opwarmen samen met de EGG. Dit voorkomt thermische schok en vervorming. Eenmaal op temperatuur, ongeveer 200-250°C, is het tijd om te koken.

Het oppervlak van de plancha is vaak rond of half rond, afhankelijk van je model, met een diameter van ongeveer 35 cm voor de Large EGG.

Dat is een flink werkvlak voor 4 tot 6 personen. De warmtebron in je EGG werkt anders dan een gasbrander. De kolen liggen eronder en verwarmen de plaat indirect via de luchtstroom.

Dit zorgt voor een iets langzamere opwarming dan bij een Blackstone gasgriddle, maar de warmte is dieper en stabieler. Een praktische tip: gebruik een goede hittebestendige handschoen.

De steel van de plancha wordt gloeiend heet. En als je klaar bent, laat je de plaat rustig afkoelen in de EGG.

Soms kun je hem er meteen uithalen, maar vaak is het veiliger om hem af te laten koelen tot de volgende dag.

De hitte van de EGG is intens. De gietijzeren plancha zet die hitte om in een kookoppervlak waar je u tegen zegt. Het voelt alsof je een professionele keuken in je tuin hebt staan.

Prijzen, modellen en alternatieven

De officiële Big Green Egg cast iron plancha is een premium accessoire, vergelijkbaar met de kwaliteit uit onze BeefEater BBQ griddle test.

Voor de Large EGG betaal je snel tussen de €150 en €200. De prijs kan iets schommelen per dealer, maar reken op die range.

De kwaliteit is echter top. Het is dik gietijzer, vaak voorzien van een speciale coating om roesten te minimaliseren, al moet je het nog steeds onderhouden als een oude gietijzeren pan. Er zijn ook losse platen te koop die op de EGG passen, soms van derde partijen, die vaak iets goedkoper zijn, rond de €100-€130. Als je kijkt naar alternatieven in de flat top griddle wereld, zoals je ziet in onze Char-Griller Flat Iron test, is er veel overlap.

De Blackstone griddle is een gas-aangedreven concurrent. Die warmt veel sneller op, binnen 10 minuten, maar mist de rooksmaak van houtskool die je bij een Burnhard plancha outdoor grill wel vindt.

Een Blackstone kost vaak tussen de €250 en €400 voor een volledige unit. Voor de EGG heb je al een basis, dus de plancha is een uitbreiding. Andere merken zoals PlanchaGrill of Generic bieden universele platen aan, maar passen vaak minder mooi op de ronde vorm van de EGG.

Je hebt ook opties voor materialen. RVS platen zijn lichter en roesten niet, maar ze houden warmte minder vast en geven niet die typische gietijzer-smaak.

De gietijzeren versie is zwaarder (soms 5-7 kg) en vereist onderhoud, maar presteert het beste op de lange termijn.

Als je serieus bent over bakplaat buiten koken op je EGG, is gietijzer de keuze. Kijk goed naar de maat van je EGG. De Large is het populairst, maar er zijn ook platen voor de MiniMax of de XL. Meet je rooster diameter voor je koopt.

Praktische tips voor gebruik en onderhoud

Om het meeste uit je plancha te halen, volgen hier wat concrete tips. Ten eerste, seasoning is essentieel.

Net als een gietijzeren koekenpan moet je de plaat inbranden met een laagje olie.

Verwarm hem langzaam, wrijf er een dun laagje olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) op en laat het een uurtje op hoge temperatuur staan. Herhaal dit een paar keer. Dit creëert een natuurlijke antiaanbaklaag en voorkomt roest.

Doe dit voordat je voor het eerst gaat koken. Bij het koken zelf: gebruik weinig olie.

Het gietijzer is al plakkerig genoeg als het heet is. Gooi je eten erop en beweeg het niet meteen. Laat het even liggen voor die mooie korst. Voor een teppanyaki-effect thuis op de EGG, snijd je groenten fijn en vlees in dunne plakjes.

Bak ze snel op hoge temperatuur. Omdat de warmte van boven komt (van de EGG kap) en onder, gaart alles gelijkmatig.

Probeer niet te veel tegelijk te doen; de plaat heeft tijd nodig om weer op temperatuur te komen na het toevoegen van koud voedsel. Na het koken: schraap de plaat direct schoon met een plamuurmes of speciale grillborstel. Wrijf hem in met een beetje olie terwijl hij nog warm is.

Doe hem niet in de vaatwasmachine, dat vernietigt je seasoning. Laat hem afkoelen en berg hem droog op.

Als je hem buiten laat staan, dek hem dan af. Rond de €150 investeren voor een accessoire dat jaren meegaat, is een schijntje vergeleken met de kookmomenten die je ervoor terugkrijgt. Het maakt je Big Green Egg compleet.